The Пица Това е най-интернационалното ястие от италианската кухня. С всичко добро и лошо, което това означава. Възможно е да го намерите във всяко кътче на света, но също така е вярно, че в много случаи се е превърнал в бърза храна, която няма много общо с оригинала.
Неапол може да се счита за люлка на пица, първоначално популярно и скромно ястие с много по-малко съставки и разнообразие от днешните пици. Там Маргарита пица, създаден специално за кралица Маргарет Савойска и в цветовете на италианското знаме (домат, моцарела и босилек).
Най-известните пици са неаполитански и римски, но също така в Сицилия имат своя собствена версия. Те са много различни един от друг и като оставим настрана съперничеството, истината е, че и тримата, добре подготвени, са грандиозни. Но какви са основните разлики между тези пици? В този случай да, тайната е в тестото.
Неаполитанска пица
Неаполитанското тесто за пица е много еластично и има тенденция да се огъва, тъй като е силно хидратирано: може да съдържа до 70% вода на килограм брашно. Той е много мек и съставките, които се добавят към пицата, се смесват напълно с тестото, сливайки се с него.
Високият ръб на неаполитанската пица (1-2 см) е много характерен. Това се случва поради въздуха, който е включен по време на месенето. За разлика от това, центърът на основата не измерва повече от 5 милиметра. Пече се за много кратко време (между 60-90 секунди), за да не загуби своята еластичност и по време на печенето не се използват метални опори.
Римска пица
Римската пица има много по-различна текстура от неаполитанската пица. В този случай тестото е много хрупкаво, толкова много, че има тенденция да се разпада на парчета, когато се яде. Той е по-малко хидратиран (50% вода) и освен това към тестото обикновено се добавя масло.
Тази пица е много плоска, с почти несъществуващи ръбове. Пече се за около 3 минути, което го прави много по-препечен и дори умишлено изгарян на моменти.
Сицилианска пица
Сицилианска пица - известна също като определение или sfinciuni на сицилиански - обикновено има квадратна или правоъгълна форма и дебело тесто с височина около 1 сантиметър. Той е много пухкав, подобен на Фокача. Тестото има повече мая и резултатът напомня на трохи от хляб. Обикновено се приготвя с домати, аншоа, риган, лук и типично сицилианско сирене, наречено caciocavallo ragusano.
Има още един сицилиански продукт, който може да се счита за пица: пицоло или пицолу на сицилиански. Това е нещо като Фокача Отваря се наполовина като сандвич и се пълни както със солени, така и със сладки съставки. На върха обикновено има пармезан, риган и пипер.
Съгласно критериите за повече информация