Днес говорим за най-популярните съставки и техники за готвене в Китай.

какви

Въпреки скандалите около разработването на тази етническа кухня - по отношение на употребата на захар, на модериев глутамат и в Китай, рециклирането на маслото - суровината насърчава здравословното хранене. Ако се върнем към основните принципи, лесно е да се разбере как ориенталската диета благоприятства здравето и следователно можем да включим тези съставки в ежедневното готвене, за да можем да му се насладим.

Чесън, джинджифил и чили

Рядко една от тези съставки се използва без останалите в китайската кухня, тъй като те образуват мощно трио по отношение на вкуса и здравословните свойства, които ни предлагат. Чесънът е много полезен за сърцето и е доказано в научни изследвания *, че има способността да понижава холестерола, считан за вреден LDL и да понижава кръвното налягане и като следствие, може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Това вече го знаем джинджифилът има множество лечебни свойства, сред тях е мощно противовъзпалително средство, улеснява храносмилането и кръвообращението. В комбинация с богатството на витамини от люти чушки, всяко ястие, което това трио носи ще засили имунната система.

Сезонни зеленчуци

Според китайската поговорка местните жители „ядат всичко, което има крила, с изключение на самолети и всичко, което има крака, с изключение на кухненската маса“, но ще се радвате да знаете, че зеленчуците също играят важна роля в китайската кухня! Въпреки че изглежда очевидно, че сезонните зеленчуци са най-пресните и хранителни, Истината е, че на Запад не даваме приоритет на живота в хармония с природата, както се прави на Изток, защото сме свикнали да можем да купуваме почти всякакъв вид зеленчуци или плодове, които искаме и когато искаме.

Тофу

Това е един от най-често срещаните заместители на месото, тофуто не само се радва високо съдържание на протеини и калций, но и гъбестата му текстура му позволява да абсорбира разнообразните вкусове на подправките и маринатите. Трябва да се помни, че тофу е продукт, получен от соя, и не е подходящ за всички **

Дехидратирани храни

За да обогати вкусовете на яхнии, бульони и сосове, традиционната китайска кухня се възползва от съставки като гъби, скариди, билки и подправки в тяхната дехидратирана форма. С този традиционен метод ястията придобиват дълбочина на вкуса естествено, избягвайки необходимостта от мононатриев глутамат (солта на глутаминовата киселина), който е включен в много ястия в Китай и в китайски ресторанти в чужбина като незабавна добавка за подправка на храната.

Какви техники се използват в здравословната китайска кухня?

Разбъркайте СРЮ

Методът на разбъркване позволява поддържането на много от хранителните вещества Тъй като при пържене на силен огън храната изисква относително малко време за готвене. Не се използва и много масло и китайците са склонни да избират фъстъчено, рапично или кокосово масло поради по-високите си точки на дим, отколкото например зехтина, което прави маслата по-устойчиви на високи температури и повторна употреба. Освен това важна техника за разбъркване е предварително загряване на тигана преди да добавите маслото, за да избегнете изгарянето и да оставите подправките да се влеят, докато маслото се загрява.

На пара

Сред опциите за пържене или приготвяне на пара - например в случаите на ориз, оризови юфка или jiaozi (кнедли) - няма смисъл за сравнение; Въпреки че в Китай двата метода са популярни за споменатите храни, всеки от които придава своя вкус и текстура, безспорно е кой е по-здравословният метод. Обичайното сред чужденците, живеещи в китайски градове, е избягвайте всичко пържено когато се храните в ресторанти, поради прекомерни количества, или качеството на маслото, или хигиената на тиганите.

Приготвяне на домашни сосове

Заслужава си потърсете суровината и си пригответе собствени сосове, както е обичайно в традиционните домакинства в Китай, за да се контролират количествата сол и захар. Това изисква малко проучване и повече време, но е по-добре да знаете точно какво съдържа вашата подправка и несъмнено ще излезе по-здравословно от тези в магазините.