Има много разновидности, подходящи за непоносимост към целиакия и глутен
Все повече хора са диагностицирани с цьолиакия или непоносимост към глутен, протеинът, който откриваме в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. И въпреки че опциите се увеличават и вече е възможно да се намери препечен хляб или качопо за целиакия, хлябът без глутен е първият препъни камък за новодиагностицираните. Казваме ви как можем да продължим да консумираме тази основна храна в диетата си, въпреки непоносимостта.
Хляб без глутен: какви брашна могат да се използват?
Традиционно хлябът се приготвя с пшенично брашно, рафиниран или интегрален. С появата на нови пекарни е възможно да се намерят висококачествени хлябове в нашите градове, приготвени с квас, но почти нито една от техните рецепти не е подходяща за целиакии. Глутенът присъства в пшеницата, спелтата, ечемика, ръжта и някои видове овес. Въпреки че хранителните му нива не са много високи, той има характеристики, които го правят почти необходим за приготвяне на хляб и сладкиши, тъй като добавя обем и пухкавост към тестото.
Най-често срещаният хляб без глутен, намиращ се в специализирани пекарни е тази с царевица и ориз, първият е най-често срещаният дори в супермаркетите. Идеален е за закуски и приготвянето му е много просто, така че можете също да опитате да го приготвите сами вкъщи.
Нови съставки за приготвяне на хляб без глутен
Други брашна, с които е възможно да се приготви хляб без глутен, са тези от някои бобови растения, като соя, нахут или леща (Хлябът от леща е основен продукт в индийската храна). В момента също го намираме направен с т.нар псевдозърнени култури, като амарант, теф или киноа и други безглутенови зърнени култури като сорго или просо. Тези видове формули също обикновено се обогатяват, за да ги направят не само по-привлекателни, но и по-здравословни.
Те са качествени хлябове, с високо съдържание на фибри и ненаситени мазнини (добри мазнини), които могат да ви помогнат да регулирате нивата на холестерола и да предотвратите сърдечно-съдови заболявания, както и витамини и други минерали, което ги прави перфектна опция както за целиакия, така и за хора, които са чувствителни към глутен или които искат да се погрижат за своите диета.