Хранителната му стойност е същата като тази на млякото, а консумацията му е част от балансираната диета
Въпреки факта, че в Испания консумацията на сирене не е един от най-високите в Европа, изглежда, че има леко увеличение в него. Според Млечната междупрофесионална организация (Inlac @oia_inlac), която събира данните от Доклада за консумацията на храни в Испания за 2018 г., испански консумира повече от 354,4 милиона килограма сирена за стойност над 2 617 милиона евро през 2017 г., което представлява увеличение на потреблението с 1,4%.
Малко история
Сиренето наистина е от най-старите начини за запазване на млякото. Има много разновидности, той е част от хранителната промишленост на много култури и региони на Испания и освен това е много ценна храна от хранителна гледна точка за цялото население и възрастните хора.
Откриването на този метод на консервиране се случи, когато нашите първобитни предци са забелязали, че ако млякото се съхранява в контейнери, бързо се коагулира, както е обяснено в портала „Бяла книга за млечните продукти“.
Популярността му се установява през гръко-римската епоха, а в Римската империя производството му се разпространява на всички територии, в които тя доминира. През Средновековието много европейски манастири са били натоварени с изработването на различни видове. На полуострова пашата, трансхумацията и поклонението помогнаха за нейното разпространение. Освен това беше много популярна храна за поклонници на Камино де Сантяго.
С Индустриална революция и откриването на Пастьор При ферментацията, която ни позволи научно да разберем трансформацията на млякото в сирене, този продукт започна да се произвежда в голям мащаб. Въпреки това той все още се прави по традиционен начин на много места и този традиционен компонент се запазва. При тази предпоставка какви сортове сирене съществуват на сегашния пазар?
Сортове сирена
В огромното разнообразие от сирена, което намираме днес, можем да различим следните видове:
При възрастни хора и непоносимост към лактоза
В началото здравите възрастни хора могат да имат всякакви сирена, стига да се правят умерено. Това, подобно на млечните продукти, осигурява голямо разнообразие от хранителни вещества. От хранителна гледна точка те са част от балансираната диета и помагат за поддържане на костната плътност, защита на сърдечно-съдовото здраве, понижаване на кръвното налягане и регулиране на нивата на холестерола. По същия начин серумните протеини, присъстващи в млякото увеличаване на мускулната маса, необходимо и при възрастни хора.
Що се отнася до количеството мазнини, които те съдържат, има такива с повече или по-малък дял от тях. Например, 100 грама сирене Бургос съдържа 14,9 грама липиди, но същото количество сирене тип топка има 24,9 грама, а прясното сирене Manchego концентрира 25,4 грама.
По същия начин трябва да се отбележи, че ако човек има непоносимост към лактоза, това не означава, че трябва да се откаже от яденето на сирене, тъй като все повече и повече сортове се правят без това вещество. Освен това много от тях не съдържат лактоза по естествен начин, а други я отстраняват в производствения процес. Колкото по-зряла или по-стара е, толкова повече време е имало бактериите за разграждане на захарите и следователно, съдържанието на лактоза е по-ниско. Ако количеството захари е по-малко от 0,5 грама на 100 грама храна, тогава има малко лактоза и тялото го усвоява по-добре. Излекуваният има средно 0,5% лактоза, а пресният има повече от два грама захар на 100 грама.