След вкусотиите, които ни носи пролетта и експлозията от плодове и зеленчуци през лятото, есента може да изглежда като тъжен сезон, в който пристига дъждът и добрите домати изчезват. Този път обаче е връщането на много фантастични продукти, идеални за ястия, които искате, когато започне да се охлажда. Ще бъдеш ли такъв мошеник, за да прекараш сезоните и да повярваш в скъпото, безвкусно и неустойчиво от всички времена, което супермаркетите ти продават? Е, тогава вземете бележка.

ядем

Грозде

Да, пепитилите са неприятни неща. И да, кожата понякога е толкова жилава, че можете да я смучете. Но малко плодове са толкова сладки, свежи и лесни за консумация, колкото гроздето. Това е най-доброто време да ги консумирате с аробати, освен ако не предпочитате екземплярите, донесени от Кончинхина, с последващи допълнителни разходи и екологично въздействие. В допълнение към класическите трохи, гроздето се съчетава много добре с птиците: тези пъдпъдъци с грозде и джинджифил и това пилешко къри с ананас и грозде ще ви убедят в това. Ако се осмелите да се жертвате християнски за другите, обелете ги и ги джин, можете да получите десерти толкова пищни, колкото тези печени смокини с грозде и прясна сметана.

Пъдпъдъци с грозде./AINHOA GOMÀ

Тиква

Без съмнение, председателстващият зеленчук от есента. Неговата фантастична текстура и мека сладост го правят много гъвкав плод, способен да действа като главен герой или вторичен в супи, ориз, тестени изделия, яхнии или яхнии. Освен ако не харесвате корк, суров, няма бог, който да го яде, но нищо не се случва, защото можете да го изпечете, изпържите, задушите или да преминете през скарата. Възможни рецепти: печена салата от тиква и цвекло, подправено свинско филе с тиква и неизмеримите галисийски чули.

Спанак и манголд

Двата класически листни зеленчука от испанската гореща кухня изживяват своя блясък през есента и зимата. Пресният спанак, закупен в куп, е достъпно лечение, което не бива да умирате, без да опитате. А що се отнася до манголда, репутацията им на безвкусен и беден ми се струва напълно неоправдана: сготвени точно както трябва и добре подправени, за мен те са истински деликатес. Опитайте лещата със спанак, спанака, задушен с горчица трохи, или спаначената салата с хрупкав нахут и кисело мляко. Или меден ориз от манголд, манголд в адабило или с картофи и чоризо. И тогава ще видим дали все още предпочитате пържола.

Салата от спанак с кисело мляко и хрупкав нахут./AINHOA GOMÀ

Зеле

Извинете, не съм голям фен на зелето. Мирише ми след войната, вкусът ми изглежда много поразителен и не го намирам за твърде храносмилателен. Ето защо обичам да го ям много малко сготвено, за да се цеди по-добре. Но това са моите хобита, които не трябва да ви влияят, когато става въпрос за консумацията на тази класика от студените времена. Разбира се, има един вид зеле, което ме вълнува: червено зеле. Ето го с тиква, мед и канела или в салата с нар и ядки.

Кестени

Преди нахлуването на Хелоуин кестените са били кралиците на фестивалите в края на октомври и началото на ноември в много райони на Северна Испания. Печени или сготвени, те са удоволствие, въпреки че деликатният им вкус ги принуждава да се отнасят внимателно към тях, когато се смесват с други храни. За тези от вас, които искат да излязат от конуса на вестника, който купувате от кестеновите горички на улицата, препоръчвам тази кестенова супа с шунка, този добросъвестен шоколад и кестенова торта или този сладък крем от кестени и кедрови ядки.

Кестенова супа./AINHOA GOMÀ

Райска ябълка

Или palosantos, което е име, което харесвам много повече. Виждам този плод малко марсиански, предполагам, защото е напълно чужд на моята култура (мисля, че го опитах за първи път, когато бях на 30 години) и поради странното му стягащо действие в устата. Но това не означава, че не ми харесва, стига да е узряло - ако не, то е направо негодно за консумация. Какво да правим с хурма? Освен че го ям такъв, какъвто е, веднъж чух как Феран Адриа предлага да се приема като домат, със сол и зехтин, и след като го опитам, потвърждавам, че е вкусно. Друга по-рискова възможност е да го сервирате в салата с ескарол и бекон.

Мандарини

С есента вече напреднали, сладки и сочни мандарини - или мондарини, както би казал всеки състезател в Big Brother - започват да се появяват на пазара на достъпна цена. В допълнение към пълненето на децата с тях, здравословна практика, която не бива да се пропуска, те могат да се използват в сладкиши - мандарина и бадемова торта, фалшива мандарина тирамису - но и в солена кухня - люти чушки с мандарини и лимон.

Торта с мандарина и бадем./AINHOA GOMÀ

Гранати

Винаги съм смятал, че премахването на пъпките от вътрешната обвивка на нар е тостон, докато не видя някой, който използва прост метод, за да го постигне без усилие: разделя го наполовина и след това удря отстрани на кожата с дървена лъжица. Използвайки този удобен метод, можете за секунди да озарите всички видове десерти, но също и салати като тази с омар.

Дюля

За учудване на повече от един градски жител, дюлята не е онази сладка портокалова паста, която продават в супермаркетите, а плодовете, с които е направена. Не може да се яде сурова, защото пулпата е по-твърда от стоманобетона, така че няма друг избор, освен да я печете или готвите. Неговият аромат перфектно придружава месото, както в тези ребра с дюля или това солено свинско с пюре от дюля.

Круши и ябълки

Събрах ги в знак на почит към една от големите ми героини, кметът на изненадата Ана Ботела. И двата плода са около магазините почти през цялата година, но много от най-добрите им сортове са типични за есента. Разнообразието от десерти, които могат да бъдат направени с тях, е почти безкрайно: ябълков сладкиш и прясна сметана, торта с бадеми и круши, торта с ябълки и стафиди, „Гей Прайд“ се разпада. Но както всички знаете, приложенията му в кухнята също са многобройни. Обичам вишисоаза с круша и горгонзола, фуа извара с круша и трюфел. и бузите с ябълково пюре.