какво

За съжаление това лято имахме новини за няколко сигнала за безопасност на храните поради огнища като листериоза или ботулизъм, които дори отнеха живота. Този тип криза поражда съмнения не само сред потребителите относно безопасността на храните и контрола, който храната следва, докато стигне до нашите ръце, но и сред хранителните компании, които често не са обучени да знаят какво да правят в случай на хранително отравяне с произход от тяхната съоръжения.

Трябва да имаме предвид това хранителен бизнес имате голяма роля в безопасността на храната, с която боравите. В случай на съмнение за огнище на хранителен произход (наречено BOA в жаргона на сектора), той трябва да информира компетентния орган, в случая на Каталуния, Agència de Salut Pública de Catalunya (съкратено ASPCAT, чийто специализиран отдел е Agència Catalana de Seguretat Alimentària), която е интегрирана в SCIRI (Sistema Coordinat d'Intercanvi Ràpid d'Informació), в която държавният орган, AECOSAN и Европейската комисия участват, наред с други, отговорни за осигуряването на безопасността на храните на различни нива на умения.

Как действа администрацията в случай на колективно хранително отравяне?

Хранителният бизнес може да е наясно с епидемия от храна, която може да е възникнала в него производствена линия, боравене и разпространение по различни начини: или защото е било открито самостоятелно (например интоксикация на повече от един работник) или жалба от няколко клиенти, или защото компетентният орган го съобщава (ASPCAT в случая на Каталуния), или дори днес след публикуването на инцидента в медиите или социалните мрежи.

1. Откриване и потвърждаване на огнището, причинено от храната

В повечето случаи подозрението за епидемия от храна на компетентния орган се предава от a медицински център, след откриване на два или повече случая на заболяване или подобна клинична картина, свързана с общ източник или средство за пренос на храна или единичен случай, който засегнатото лице свързва с обществено заведение или комерсиализирана храна. Ще бъде лаборатория потвърждавайки, че това е болест, пренасяна с храна.

2. Комуникация със здравните центрове и активно търсене на случаи

След лабораторно потвърждение компетентният орган (ASPCAT в случая с Каталуния) ще издаде сигнал до всички здравни центрове и други органи чрез SCIRI за извършване на активно търсене на дела с помощта на епидемиологични изследвания спешно (по телефона или лице в лице) на изложените (или част от тях, тъй като всички те често не са известни), независимо дали са болни или здрави. След статистически анализ на тези проучвания могат да се направят хипотези за произхода на огнището. Например, често срещана хипотеза е, че ако няколко души с еднакви симптоми са яли една и съща храна, тази храна може да бъде замърсена. съществуват протоколизирани форми за тези проучвания, които епидемиолозите могат да приспособят въз основа на вида на огнището. Всеки случай трябва да бъде потвърден с лабораторен анализ.

3. Действия в предприятието, за което се подозира произходът на огнището

След като се формулира хипотеза за произхода на огнището в резултат на резултатите от лабораторни анализи и епидемиологични изследвания, може да се идентифицира фокусът, при който е била разпределена храната, която е причинила токсикологичната инфекция, така че компетентният орган ще извърши проверка на място подозрителен. В случая с Каталуния, ASPCAT, в координация с общинските агенции (в Барселона Agència de Salut Pública de Barcelona), извършва този вид инспекции.

При тази проверка, проби за заподозрени храни за потвърждаване на огнището, ще бъде събрана достатъчно информация за определяне на причината за замърсяването на храната (инспекция-одит) и могат да бъдат взети предпазни мерки в случай на съмнение за непосредствен и извънреден риск за общественото здраве (например, предотвратяване на затварянето на помещенията или в случай на храна, разпределена за консумация извън обекта, обездвижване на производствената линия или партида).

Тази проверка ще включва анкети на ръководители, които може да са участвали в приготвянето на храната, която е причинила огнището, дори ако някои са в отпуск или отпуск. Тези проучвания позволяват, наред с други, да се установи дали манипулаторът може да бъде засегнат от огнището или дори да е произлязъл от него.

От съществено значение е ръководителите да бъдат обучени по безопасност на храните (HACCP, боравене с храни), тъй като тези инспекции (както и други, които могат да се случат) ще вземат предвид грешни практики идентифицирани в проучването на огнището, чиято основна отговорност е хранителната компания.

Трябва да се помни, че всяка санитарна инспекция ще има за цел, от една страна, да провери дали заведението отговаря или не на хигиенно-санитарни условия изискуем (с изключение на частни домове), а от друга до откриване и идентифициране на онези източници, при които вероятността от сериозна опасност е по-голяма.

В случаите, когато храната, разпределена от a хранителен оператор е бил погълнат извън съоръженията му, също така ще бъде проучено дали източникът на огнището може да е произлязъл извън обекта и ще бъде извършена проследяване назад и напред, за да се определи степента на огнището и да се контролира.

4. Анализ на проби от обекта в лабораторията

След изготвяне на протокола от взетите проби, както храна, така и вода (включително повърхности, прибори и др., Ако е приложимо), инспекторите ще ги изпратят в лабораториите, както в здравеопазването, така и в общественото здраве, които трябва да извършат анализ своевременно да се открие минимална първоначална диагностична батерия.

5. Наказателна процедура

Ако анализите микробиологично потвърдят, че пробите, взети в предполагаемото предприятие, съответстват на храни, отговорни за огнището, или самият протокол от инспекцията на предприятието разкрие сериозни аномалии, които биха могли да допринесат за появата му, ще започне обработката на досието за санкции, което може да включва глоби от 300 до 600 000 евро и/или временно затваряне от 5 години.

Как трябва да действа хранителният бизнес в случай на огнище?

Обяснихме как администрацията действа в случай на хранително отравяне и в каква ситуация се занимава с хранителния бизнес, но е много важно тя също така да предостави план за действие сам. Въпреки че се стремим да предотвратим, грешките се случват и първото нещо, което бизнесът с храни трябва да има предвид, е как да действаме в този случай, преди да се появят.

1. Кризисен план

Компанията трябва да има (и е препоръчително да го направите с помощта на консултации по безопасност на храните) с процедура в случай на предупреждение за храна и обучете работници в нея. Колкото и малка да е компанията, важно е да я имате: тя ще ви улесни много да действате.

Важен въпрос в тази процедура е да се идентифицира a кризисен комитет (както се прави в други сектори), което трябва да включва кой ще взема решенията (и техния заместител, ако не присъства) и лицето, отговорно за комуникацията (например социални мрежи, контакт с медиите и т.н.). Също така трябва да се посочи как дадена храна, произхождаща от отравяне, ще бъде идентифицирана и изтеглена, а тези, които са били разпространени, ще бъдат възстановени. В идеалния случай ще включва шаблони за комуникация с работници, доставчици, дистрибутори и потребители. Тази процедура ще бъде подкрепена от a система за проследяване подходящ.

2. Направете се на разположение на компетентния орган

Ако хранителната компания подозира, че огнището е свързано с храна, обработвана в нейните съоръжения, тя трябва незабавно да информира компетентния орган (ASPCAT в случая на Каталуния). Никога не трябва да мислите, че ако не го съобщите, те може да не идентифицират произхода на огнището: в по-голямата част от случаите на хранително отравяне произходът може да бъде идентифициран бързо и колкото по-скоро действате, толкова по-малко е въздействието и следователно нивото на строгост и отговорност.

В случай че компетентният орган (или дори медиите или клиентът) информира за установяването на огнището (повечето случаи), той трябва да бъде предоставен за инспекции и действия.

3. Управление на кризи

Независимо дали хранителната компания е допуснала грешката или не (понякога това не е известно, докато не се извърши лабораторният анализ), тя трябва да управлява кризата по пъргав, проактивен и правдив начин.

Трябва да има плавна комуникация с работниците и да ги накара да участват в кризисния план без тревога, но без забавяне или колебание, както и с доставчиците и дистрибуторите (с които в идеалния случай ще се договорим за общ план за проследяване и криза) и с крайният потребител (който може да включва телефонно внимание, социални мрежи, изяви в медиите и т.н., което включва признаване на отговорност, информация за комуникационни канали, препоръки и др. - винаги с предварителна подготовка на съобщението-)

От друга страна, при сериозни случаи компанията трябва да предостави и правни съвети и съдействие.

Предотвратяване на случаи на хранително отравяне в хранителния бизнес

За щастие, все повече хранителни компании предприемат превантивен подход към безопасността на храните, като внедряват системи като НАССР, задължителни по закон, които позволяват да се предотвратят сигнали и дори да действат, преди те да генерират засегнати.

Консултанти за безопасност на храните като SAIA Те обучават хранителни бизнеси, за да гарантират, че отговарят на предпоставките и прилагат HACCP системи и създават присъща загриженост у персонала им за безопасността на храната, с която боравят. Това свежда до минимум рисковете от хранително отравяне, които могат да подкопаят вашата репутация и жизнеспособността на тези компании.