Нов поглед към храната, която обединява храненето и здравето и предлага промяна в навиците, за да живеем по-здравословно.

която

По отношение на храната, към този момент сме ясни: ние сме това, което ядем. За да живеете здравословно, знаем, че трябва да ядете плодове и зеленчуци, опитайте се да кажете „не“ на захарите, глутена и преработените и рафинирани храни, внимавайте с алкохола и избягвайте месото.

Има много данни, които свързват нашата диета със здравето: скорошно проучване на British Journal of Cancer изчислява, че една трета от раковите заболявания са свързани с диета.

Проучване от университета в Овиедо гарантира, че глутенът е способен да възпали някои области на мозъка и да доведе до появата на неврологични заболявания; и други проучвания прогнозират, че до 2025 г. - потенциал, който не е толкова дълъг - 1 на 2 деца ще бъдат диагностицирани с разстройство от аутистичния спектър (ASD). Продажбата на ултрапреработени храни - и следователно не особено питателни - е нараснала с 48% от 2000 г. насам, според FAO (Организацията за прехрана и земеделие на ООН).

А в Аржентина миналия месец се разбра, че над 60% от плодовете и зеленчуците, които пристигат в нашия хладилник, имат следи от пестициди, някои забранени като опасни, например ендосулфан или ДДТ. Тези номера и данни веднага ни предупреждават, но. Можем ли да направим нещо, така че това, което ядем, да ни подхранва по-добре?

Какво е и къде е родена биомедицинската кухня?

Много пъти, когато се разболеем - или когато децата ни се разболеят - не е обичайно лекарят да пита какво да ядем у дома.

Думата "болест" идва от латинския в firmus: този, който е болен, е този, който не е твърд. И внимавайте, това не е „сила“: тя е да поддържа растеж и, заедно с растежа, самия живот. Въпросът е: знаейки, че ние сме това, което ядем, последователно ли е, когато се разболеем, да приемаме лекарства, но не и да променяме хранителните навици, които отнемат тази твърдост? Lбиомедицинската кухня е концепция, създадена от аржентинския готвач Make Oyarzo Salazar, че от диагнозата аутизъм на една от дъщерите му работи съвместно с интердисциплинарен екип от Hospital de Clínicas и CONICET. Какво предлагат те? По принцип, промяна в културата: разбирането, че без да променяме това, което ядем, е много трудно да се излекуваме от определени заболявания.

Всичко започва в червата

За този ток на хранително здраве биомедицинското лечение се основава на възстановяването на чревната флора на преден план, тъй като когато се появи болестта, основното е да се облекчи възпалителният стрес, който причинява и да се допълнят липсващите хранителни вещества. Червата е 11% от телесното ни тегло. Представете си: ако тежите 60 килограма, това са почти 7 килограма възпаление! Но като не го виждаме, ни е по-трудно да го свържем с потенциален риск. Неврологични и кожни заболявания, вагинална кандидоза, синузит, запек, рефлукс, раздразнително черво, екзема, болезнени менструални цикли. Всичко това са нарушения, които показват възпаление в тялото ни. Това възпаление генерира окисляване и окисляването консумира хранителни вещества, понижава защитните сили, дерегулира имунната система и оттам може да окаже въздействие върху други органи и системи. Така, хроничните заболявания се подобряват, когато излекуваме червата си. Това е първият орган, който лекува.

Диета, която почиства

Видяхте ли кога имате грип или болест и предпочитате да постите? Това е тялото, което ви моли да спрете. Можем дори да се въздържаме от такива продукти за няколко седмици и да ги въведем малко по малко, за да видим как се чувстваме. Когато подхранваме клетките си с истинска храна - а не с реклама, опакована под формата на храна - със същата дисциплина, с която се грижим за дома или колата си, ние даваме на тялото си редовен дренаж на токсини, де-възпаление и, за Следователно здравето. Лечението е почистване!

Ние сме това, което ядем, да, но и това, което преработваме, асимилираме и отделяме, защото тялото ни работи динамично. Мозъкът е още един орган на сложна система, който взаимодейства с други системи. Поради тази причина дори някои заболявания, които са в рамките на подхода на психичното здраве или неврологията - като ASD, които варират от дефицит на внимание и хиперактивност до аутизъм - се подобряват с диета, базирана на този тип кухня. И ако сме здрави, този тип диета увеличава енергията ни и намалява безпокойството.

Инвестирайте в здравето

Всеки ден, когато избираме какво да ядем, можем да инвестираме в здраве или болест. Ако изберем храни, които ни девитализират, ние принуждаваме тялото ни да се адаптира към изкуствен процес, който може да допринесе за болестно състояние. Означава ли това сбогом шоколадова чаша, чаша вино с приятели, майчино миланско, пица в неделя? Не. Ключът е, че тези „вкусове“ не са ежедневни. А междувременно се научете да си даваме други „вкусове“, тези, които знаят, че ние избираме нашето благосъстояние, издухваме и детоксикираме тялото. Биомедицинската кухня е съюзник според новите хранителни пирамиди, които преместват млечните продукти и зърнените култури на върха на пирамидата и ги заменят със зеленчуци, плодове и бобови растения като основа на диетата. Повече зеленчуци, по-малко супермаркет; повече домашно приготвяне, по-малко пакетирани продукти: уравнението е просто и ни дава сила.

7 ключа към биомедицинската кухня

1. Избягвайте "вражеските" храни. Те са продукти, свързани с хранителни алергии: глутен, казеин (краве мляко), соя, захар, дрожди, химикали, багрила и консерванти. Какво става с месото? Ако ви е трудно да го премахнете напълно, експертите казват, че - най-много - яжте го веднъж седмично. Добър разрез е ossobuco, който е богат на колаген. Пиле? Само агроекологичните.

2. Увеличете сродните храни. Които са? По принцип всички, които не са рафинирани или обработени. Човешкото тяло е 70% вода, а храната, която го носи, осигурява добри хранителни вещества. Колкото повече зеленчуци и плодове, ядки и семена, студено пресовани масла (маслини, кокос) и бобови растения, толкова по-добре. Брашна? Най-използваната е елдата, считана за „бъдещето на брашното“, тъй като тя няма въглехидрати и се алкализира. Също така тези от амарант, сорго и киноа. Мляко? По-добри зеленчуци.

3. Прочетете добре етикетите. Синтетичните подсладители, консерванти и добавки подвеждат организма (причиняват хипогликемия и затлъстяване), инхибират телесната химия (флора и черен дроб) и интоксикират. Ако прочетете съставки като мононатриев глутамат, соя, аспартам или царевичен сироп на етикетите, по-добре ги избягвайте.

4. Винаги предпочитайте агроекологични. Около 400 милиона литра пестициди се отделят годишно в интензивни култури в нашата страна и е оценено само минимално количество за въздействието им върху човешкото здраве. Те са устойчиви замърсители, които дори могат да пътуват във водния цикъл. Днес тялото ни поддържа около 300 химикали, които нашите баби и дядовци не са имали. Добре, знаем, че закупуването на биологични продукти може да бъде по-скъпо, но помислете така: вие инвестирате тези пари в здраве, а не в лекарства. Можете също така да опитате малка градина у дома, да се научите да ядете през сезона и да купувате биологично онези плодове и зеленчуци, които носят по-голямо количество пестициди, например: целина, ягода, ябълка, цитрусови плодове, чушки, круши и моркови.

5. Добавете пробиотици. Пробиотиците са „добрите бактерии“, които регенерират чревната флора. Можете да опитате натурални препарати като кисело зеле и да отидете на кимчи и кефир. В аптеката можете да намерите и някои пробиотици.

6. Проверете кухненските прибори. Нашето тяло не може по естествен път да отделя тежки метали. Поради тази причина кухненските прибори с тефлон и алуминий се изхвърлят в този тип кухня, поради простата причина, че тежките метали преминават в храната. Така че, трябва да готвите със стъкло, неръждаема стомана или керамика и да предпочитате готвенето във фурната или парата като методи за готвене.

7. Използвайте филтри за вода. За неутрализиране или намаляване на химикалите, които могат да се пренасят от течаща вода: алуминий, олово, арсен, живак. Някои филтри дори са подготвени за използване директно във резервоара за вода. Можете също така да замените шампоана и пастата за зъби с други марки без глутен и казеин.

Чета

Биомедицинска кухня. Практическо ръководство, Macarena Oyarzo Salazar (Aleph, $ 600).

Така се грижа за себе си. Ръководство за изцеление зависи от вас, Марина Боренщайн (Планета, $ 400).

Лошо изяден, Соледад Барути (Планета, $ 490).

Знаете ли този хранителен поток? Какви навици ви вдъхновиха да промените? Прочетете също: Здравословна рецепта: 100% пълнозърнест хляб Y. Топла салата от тиква: леко и вкусно ястие, идеално за студените дни

Експерти консултиран: Николас Лояконо, лекар и изследовател по околна среда и развитие в Hospital de Clínicas, и Лорена Лапорт, завършила биохимия, провеждат уъркшопи по физиологично и пречистващо хранене.