Накарайте Oyarzo Salazar да погледне по нов начин на храната, обединявайки храненето и здравето. Разберете, че без промяна на това, което ядем, е трудно да се излекуваме от определени заболявания.

начин

Късната диагноза „неспецифичен PDD аутизъм с умствени увреждания“ в дъщеря й Мая накара готвача Макарена „Накарай“ Оярцо Салазар да промени целите си в кухнята и в живота. Той насърчава поток от естествено хранене за подобряване на качеството на живот на хората с разстройство от аутистичния спектър (ASD) и други патологии. Неговите рецепти бяха публикувани в книгата „Биомедицинска кухня“ (Планета) и преди дни той отиде в Мар дел Плата, за да изнесе семинар по темата.

Оярзо Салазар отбелязва, че биомедицинското готвене не е лек, а по-скоро промяна на навика в начина на хранене. Това е допълващ инструмент, "базиран на елиминирането на глутен, захар, казеин (млечни продукти), соя, мая, добавки, консерванти и изкуствени оцветители". С тази промяна, която изисква време и търпение, понякога се получават добри резултати, а други минимални, но никога отрицателни.

Това, което най-много привлече вниманието ми, е, че не ми предложиха никакви хапчета, предложиха ми бебето да се храни естествено. Така че не се поколебах. На следващия ден премахнах всички тези храни от диетата, химикалите от дома (шампоан, крем за изплакване, хигиенни артикули и т.н.). Дойдоха три дни, в които Мая беше доста напрегната. На четвъртия ден той погледна назад, усмивката, тонът на кожата се промениха. Затова си казах ‘този начин е пътят’. Не само започна да връща Мая, но и другата ми дъщеря Малена ядем същото. Забелязах много мои физически промени, главата ми вече не ме боли, стомахът ... Малена намали интензивността си, защото беше доста хиперактивна, беше по-концентрирана, по-спокойна, спеше много по-добре.

След като видях, че на пазара няма нищо, което дъщеря ми да може да яде, и това все още се случва, реших да съставя този проект за биомедицинска кухня, който обхваща кухнята, околната среда и медицинската част, която, ако или трябва да придружава и поддържа, защо не става въпрос само за Майя, но виждаме много други момчета да се възстановяват ".

Съставки и продукти

Един от основните проблеми на така наречената природна или органична кухня са съставките. Някои обикновено са трудни за намиране, други обикновено не са достъпни от икономическа гледна точка и дори по-късно е трудно да се подготвят някои от рецептите и това усложнява съставянето на диета. В този смисъл Оярцо Салазар разказва за своя опит: „Винаги казвам, че биомедицинското готвене е моята следдипломна степен по готварство. Трябваше да обединя диетата на целиакия, диабетика, непоносимостта към лактоза и алергика в един продукт. Беше много трудно, беше предизвикателство на професионално ниво. Отне ми седем месеца, за да направя хляб, който не беше камък. Но хубавото, по някакъв начин и с толкова много различни патологии, дължащи се на съвременния живот, който водим, от бързо хранене и нездравословна храна, е, че сега има много възможности за целиакия и диабетици “и той подчертава, че„ диетологията в последно време години са имали голямо значение в ежедневието на хората. Сега можете да включите канарски семена, за да направите мляко, оризово брашно или царевично нишесте и маниока, или елда, за да направите хляба си, или да намерите естествена стевия за подслаждане на препаратите. Когато започнах, нямаше нищо ".

„В книгата - продължава той - ще намерите доказани рецепти и ще се уверите, че те се получават добре от самото начало. Те се правят лесно и бързо. Не обичам да готвя, защото отделяте шест часа, за да получите един продукт. Много съм изричен по тази тема. Тъй като съм майка, домакиня, домакиня, уча, работя и разбирам, че съвременната жена или мъж има нужда от нещо, за да бъде бързо и лесно. Истината е, че мисля, че повече от успях. Много съм щастлив и горд, защото това е не само нещо иновативно, но ние помагаме на много хора и не само в рамките на ASD, но и на хора с фибромиалгия, които не могат да станат от леглото, с ретоиден артрит, Паркинсон, Алцхаймер, които виждате, че те започват да се подобряват, че имат качество на живот, което губят. Те се връщат, за да възстановят правото на здраве, което е право, което всички хора трябва да имат. Това е просто по-добро хранене и използване на добри продукти ".

- Какви са стълбовите продукти и препарати на вашата кухня?

- Основно използвам много оризово брашно. Не обичам да правя много нишестета. Привърженик съм на елдата, обожавам я. Използвам много ксилитол, който е специална захар, която наред с други предимства предпазва зъбния емайл. Гхи, което е нашето избистрено масло и се използва в Индия от древни години. Стевия, използвана от индианците гуарани ".

С нарастването на мащабния агробизнес, културите са застрашени от пестициди и други замърсители. Според много проучвания ГМО имат много отрицателно въздействие върху организма. „Когато се повдигне въпросът със замърсяването, има различни начини за справяне с него. Това, което мога да направя, е да си купя зеленчуците и да ги накисна в оцет или сода за хляб. Това помага малко за премахване на химикалите, използвани за пръскане “, подчертайте. И добавя: „Има агро-екологични панаири на храни, където можете да получите добри продукти на добра цена. Много хора се страхуват, защото ако храната е естествена, тя е скъпа, но ако се замислите например, не съм ходил в аптеката от шест години. Така че всичко, което по-рано харчех за лекарства, сега реинвестирам в здравето си и здравето на дъщерите си ".

- Какъв съвет давате на тези, които поради незнание все още се страхуват да не се доближат до биомедицинската кухня?

- Бъдете сигурни, защото това има цялата научна основа. Работим заедно с четвъртия стол на Медицинския факултет на Университета в Буенос Айрес. Съветвам раздел Хранене и здраве. Имаме следдипломна степен по TEA и невроразработка. Екипът на TEA Approach Integrator, от който съм част заедно с медицински специалисти, има съветите на д-р Nicolás Loyacano.

Тук никой не казва „трябва да си купите такива лекарства“. Залагаме, че хората правят яхния от леща, яхния от особуко, супа. Нека готви, както го правеха нашите баби. Дори е по-евтино, отколкото да поръчате нещо за доставка. Дава много повече и запълва корема повече. Залагам на това. Не се страхувайте. Нека опитат. Те ще забележат как главата им се променя, докато се представяте повече на работа, вие сте много по-концентрирани. За мен това беше огромна промяна.

- Лично промяната в начина, по който се храните, струваше ли много?

- Отне ми много, за да извадя чипа от традиционната кухня. Това е много брашно, захар, мляко и масло, което е в основата на нашата кухня, когато човек работи и учи. И когато го свалих, си казах: „Добре. Какво да правя сега'. Също така осъзнавам, че хората са животни по навик и че след като започнете да опитвате нещо и забележите промените, не се връщате назад, защото си спомняте как сте били преди.