Вино

Показваме ви няколко безупречни хармонии, за да се насладите на деликатесите и да оживите характеристиките на всеки един. Така че, говорейки за вино, те няма да ви го дадат отново със сирене.

Давай, сиренето и виното не са идеалната двойка. Неговата не е точно любовна история. От тази историческа вражда и от обичая на древните винопроизводители да прикриват дефектите на лошото вино с капак за сирене, за да заблудят дилърите на едро, произлиза популярният израз „не ти го дават със сирене“.

това

Свързани новини

Кой каза, че виното и сиренето не се женят?

Причината е проста. Противно на това, което се вярва и въпреки усилията ни да се оженим за два такива изящни деликатеса, протеините и мазнините в сиренето блокират молекулите, отговорни за ароматите на (червеното) вино, а от своя страна танините във виното скриват вкуса на сиренето. Има обаче изключения, като това, което се случва с бели, които подобряват вкуса им с повечето сирена и обратно.

Ако въпреки популярната мъдрост искате да комбинирате сирене и вино, без да губите известността си в устата, вземете под внимание следните перфектни сдвоявания и научете триковете, за да направите най-добрата таблица за сирене и хармонии.

10 ключа за сдвояване на сирене и вино

1. Най-общо казано, добър съвет е да комбинирате силни ароматизирани сирена с млади червени, медени бели, пенливи със структура или естествени сладки вина, и деликатни ароматизирани сирена с плътни червени, сухи бели, полусухи или пенливи розе вина.

2. Повечето френски сирена от мека паста (Камамбер, Бри и др.) Могат да унищожат експресията на червено вино, но те са великолепни спътници на сухи и минерални бели, като тези, направени от грозде от совиньон блан. Ако сме на национална територия и имаме под ръка сирене Тетила, сирене Сан Симон или Махор от тип Махон, ще заложим на млади, леки и плодови бели от Навара, Галисия или Пенедес.

3. Сирената на кремообразна паста вие също трябва да мислите за тях добре. Опитайте да поднесете чаша шампанско от кава или брют с Torta del Casar, сирене от La Serena или от Cantabria, ако не успеете. Ще видите как шумът на виното ще даде хубав камшик на онази мазна точка на намазаното сирене. Енергичните, добре миришещи червени също работят.

Синьо сирене, по-добре с Херес. Съвет за регулиране на вината в Херес

4. Почти всички сини сирена, Тип Roquefort, Cabrales, Gamoneu или Stilton, те ценят силни и пълноценни червени, млади и сухи бели с добра структура и алкохолно съдържание, дори пресни и флорални пенливи вина за почистване на силата на тези сирена. Въпреки че перфектният баланс се постига с тъмни и мощни сладки вина, като PX, Ports или средиземноморски Монастрел.

5. Краве или овче сирене твърда паста (Iberian, Manchego, Idiazábal, Roncal, Zamorano) трябва да бъдат запазени за по-структурирани червени, за вина с категория и принос от дърво, като тези от La Rioja, El Bierzo или Ribera del Duero. Те също могат да се съчетаят с бели шардоне. Въпреки че много излекуваните работят по-добре с амонтиладо или с разрез на пръчка Jerezan. Всъщност вината Шери са истинският универсал, когато става въпрос за хармонизиране на всички видове сирена, особено най-мощните.

Ядки, грозде, ябълки, плодове и семена от нар, за закръгляване.

6. Заложете на контрастни двойки: Сиренето Рокфор например е изискано със Sauternes, а астурийските Cabrales придобиват друго измерение с чаша канарска малвазия. Сладостта на тези вина подчинява силата на този вид сирене и подчертава неговата закръгленост.

7. Да се ​​хармонизира с виното Пармиджано Реджано, един от най-старите и най-ценените в света, трябва да вземете предвид неговата зрялост. Пармиджано на възраст между 12 и 18 месеца има плавен и хармоничен вкус и е особено приятен с пенливи бели вина. Тези с по-голяма зрялост, между 22 и 24 месеца, най-добре е да ги комбинирате със средно червени, като Sangiovese di Romagna, Gutturnio или Chianti Classico, ако се спрем на италиански вина, или с Rioja, Ribera или Приорат, ако останем в Испания.

За да се хармонизира Parmigiano, трябва да се вземе предвид неговото втвърдяване. Пармиджано Реджиано

А за най-старите, тези на 30 или 40 месеца, помислете за вина с тяло и структура като Barolo, Barbaresco или Brunello di Montalcino, белите с дърво или утайка работят или, защо не, шери Amontillado.

8. Други безусловна любов Той е този, който съществува между сиренето Чедър и леко червено вино, меко бяло или мехурчета. Фета от своя страна се приема в Гърция с леки червени или бели с плодова сила.

Вече имате всички ключове за следващото ви парти с вино и сирене.

9. Три сдвоявания, които те никога не се провалят: Сиренето Gruyere се допълва идеално от полусладки бели вина, Бри с червено вино и Камамбер с кава.

10. The меки бели сирена, като този в Бургос, те също могат да се приемат с вино. Изберете светло бяло или розе от онези, които показват ароматите си на плодове и теменужки и се насладете на наистина изискана хапка. В крайна сметка гроздето и сиренето имат вкус на целувка.