Нахут, боб, леща, грах, соя. Бобовите растения не могат да отсъстват от диетата поради важния им принос на фибри, протеини, витамини и минерали. Те са лесни за готвене и много апетитни в супени лъжици като яхнии и яхнии, които могат да бъдат допълнени със зърнени храни и зеленчуци.

Нахут, леща, боб, грах ... Бобовите растения са храна на растителен произход много удобно да се приема често в диетата. Тези, използвани за консумация от човека те могат да бъдат пресни или сушени. Свежите: боб и грах. Сухите: боб, нахут, леща и маслодайни семена (соя, фъстъци и лупин).

бобовите

Всички бобови растения имат значително количество растителни фибри благодарение на външна кожа, който е отговорен и за ферментацията в червата, с последвалата производство на газ. Бобовите растения имат a високо съдържание на протеини, въпреки че те не са висококачествени протеини. Протеинът е с високо качество, когато съдържащите се в него аминокиселини могат да образуват структури в тялото. В случая с бобовите растения, за да се случи това, липсва аминокиселина: метионин. Зърнените храни обаче съдържат тази аминокиселина, така че, Ако зърнени и бобови храни се ядат по едно и също хранене, се получават протеини с протеиново качество, подобно на тези от животински произход. (В следвоенния период плочата на леща с ориз "Пържола на бедняка").

Освен че помага да се постигне необходимо дневно количество растителни фибри, от съществено значение за правилното функциониране на храносмилателната система и за предотвратяване на заболявания като диабет, рак на дебелото черво и много други, те също така осигуряват минерали и витамини.

Калоричното съдържание на бобовите растения варира от 25 kcal/100 g зелен фасул или 50 Kcal/100 g пресен боб до 580 Kcal/100 g фъстъци, в зависимост от това дали са пресни, сухи или маслодайни. Лещата е малко по-малко калорична (270 kcal/100 g) от нахута или фасула (приблизително 300 Kcal/100 g). Поради тази причина е много удобно да готвите сушени бобови култури с други зеленчуци, за да завършите ястието и с малко мазнина, като използвате порции сушени бобови култури не повече от 50-70 g. По този начин страхът от напълняване, като вземете „лъжичка“, няма да бъде оправдан.

Друг "недостатък" за преодоляване с бобови растения е метеоризмът, който причиняват. Има много "лекове", предложени за смекчаването му: добавете кимион или копър за готвене за неговия карминативен ефект, разбийте готвенето със студена вода два до три пъти ... Всеки човек трябва да разбере кой метод е най-ефективен за него. Какво още, хората на антикоагуланти трябва да избягват нахут в големи количества, поради високото си съдържание на витамин К, което ще противодейства на ефекта от антикоагулантното лечение.

The пресни бобови растения могат да се консумират сурови, например суров боб с настъргана осолена треска храносмилането им ще бъде по-лесно, ако са сготвени. В нашата гастрономия има огромно разнообразие от ястия с бобови растения и във всички провинции намираме яхнии, тенджери, яхнии и яхнии в които нахутът и бобът са главни действащи лица.

Нека да видим a пример за ястие с бобови растения с умерено калорично съдържание и, не поради тази причина, по-малко апетитни:

Леща с праз и морков

Съставки (за една порция):

  • 50 г от леща за готвене
  • 75 g от лук
  • 100 г от праз
  • Зъб от Чесън
  • 75 g от моркови
  • A домати средно
  • Супена лъжица екстра върджин зехтин
  • Магданоз, червен пипер, дафинов лист и сол
  • A хоризо (*)

Разработка:

  1. Соте, в саксия със супена лъжица от зехтин, лук и смлян чесън и нарязан праз.
  2. След това добавете към тенджера за готвене доматът се бели и нарязва, а морковът се нарязва на малки кубчета и накрая лещата, предварително накиснати за няколко часа в подсолена вода и се отцежда.
  3. Добавя се Вода (два пръста над лещата), магданоз, Малко от чушки сладко или пикантно, лист от лавров Y. Сол.
  4. готвач докато те са мека.

* Ако искаме да добавим повече вкус, но и повече калории, към готвенето може да се добави чоризо.