Едно от най-честите алтернативни производства в птицевъдството е производството на капони, продукт с високо сезонно търсене, Главно в празничния период на Коледа, но това малко по малко търсенето му се разширява и следователно офертата му през останалата част от годината.
Поради своите характеристики по отношение на растежа и качеството на месото, което се очаква да бъде получено, много често е свързано с производство на свободни животни на открито в относително малки групи, което е вярно, но че търсенето в периода на Коледа не може да се осигури и обичайните съоръжения за производство на пилешко месо се добавят в последния период на годината, за да могат да го доставят.
Във всички случаи принципът е един и същ, пиле от свободно отглеждане, в някои случаи се свързва с призната марка или местна порода от които получавате пиле с a по-фино месо и по-тежки от нормалните пилета благодарение на процеса на кастрация (на 50-дневна възраст) и които се колят с много по-голямо тегло от обикновено.
Една от характеристиките на месото от капун, която го прави такъв нежен, вкусен и ароматен това е наличието на набраздена мазнина в месото, което му позволява да се пече и месото остава нежно и вкусно по цялото животно, предотвратявайки областите с голямо количество месо, като гърдите, да бъдат сухи и жилави.
Това е широко използвана практика в цяла Испания, където продукти като капони от Вилалва в Луго, от Каскахарес в Паленсия и капуни от Ел Прат в Барселона.
Обикновено капоните се правят с животни от породи, които вече са признати за тази цел и зад продуктивните усилия обикновено има опит да се възстановят местните испански породи, които не могат да се конкурират в нормални условия с месо от пиле, но благодарение на този формат и притежаващи по-бавен растеж, те успяват да разграничат продукта и осигуряват добавената стойност, която този вид производство се нуждае, за да поддържа икономически резултати и да може да направи продукта печеливш.
Храната е от голямо значение за получаването на такова характерно жилаво месо, което обикновено е задължението да го правите зърнени храни в голям процент от диетата (70% или повече). Поради голямото търсене на този продукт в рамките на екологични производства, обичайно е да се намерят ферми, които директно отглеждат зърнени култури (пшеница и царевица), както и картофи или други растителни храни по екологичен начин, за да гарантират крайния продукт, който е чудесно допълнение от другата, за да се постигне желаното качество и да може да предложи гаранциите на потребителя по изчерпателен начин.
Като цяло диетата има ниски нива на протеин, които забавят растежа и по този начин, заедно с условията за отглеждане, те винаги са на земята и с широки пространства, които правят животните спокойни и набраздените, но ненаситени мазнини се натрупват, произвеждайки фино и здраво месо.