Менютата на Надал са толкова, колкото са домовете в Галисия. Но малко ястия могат да бъдат по-традиционни от треска с карфиол в крайбрежните райони и капун във вътрешността на страната. Тези дати са най-натоварените във Вилалба, градският съвет на Луго, специализиран на високи постижения в отглеждането и угояването на този вид кастрирани пилета.

вилаба

Град Луго и околностите му концентрират около сто производители, обединени в обща инициатива - насърчавана от градския съвет - с цел получаване на наименованието за произход (D.O.) или защитена ксеографска идентификация (IXP) за капсулите.

При отглеждането на капони фермерите обикновено придобиват току-що излюпените пилета, за да ги хранят и угояват за осем месеца. Когато наближават тридесет дни живот, производителите кастрират животното.

През последните години тази операция се извършва чрез операция, за да се опита да избегне страданието на птицата. „Те са напълно послушни, по-лесно се угояват и имат по-вкусно месо“, казва Хосе Луис Фернандес, собственик, заедно с майка си, на компанията Capones Aurora.

Деноминация за произход по пътя
Последните чакащи въпроси за финализиране на обработката на D.O. Чрез Министерството на селските райони в Сантяго те са свързани с жертвоприношението на животни, което досега се извършва по занаятчийски начин в самите ферми.

Ако се установи знак за качество, който защитава производството на капуни, тяхното отглеждане и угояване, клането на птици в сертифицирани кланици също трябва да бъде регламентирано.

Едно от предимствата на създаването на качествено уплътнение би било унифицирането на критериите за хранене, което ще включва теглото на капана. Днес екземплярите варират между 4,5 и 5,5 килограма, въпреки че се регистрират и птици, които надвишават 6 килограма. Производителите уверяват, че по-голямото тегло не гарантира непременно по-добро качество на месото.

Капони не само за Коледа
Някои от производителите на капуни от Вилалба един ден си мислеха, че въпреки факта, че консумацията на тези птици особено характеризира Коледа, тяхното отглеждане и пускане на пазара могат да бъдат жизнеспособни през цялата година.

Разликата се крие в процеса на грундиране. В случай на копията за празниците, посвещението е по-голямо във времето и хранителните вещества. Капунът се отглежда на открито и се храни с комбиниран фураж през първите две седмици. Веднъж кастрирани, 70% от диетата им се състои от зърнени култури, главно царевица, ечемик и пшеница.

„Опитваме се да ги храним със собствени ресурси, за да спестим от производствените разходи и да гарантираме здравословна диета, която води до по-добро месо“, казва Хосе Луис Фернандес.

Традиционният болус, приготвен със зърнени храни, който много производители все още използват за угояване на капуните, започва да не се вижда много добре от някои. Вече има животновъди, които предпочитат най-естествената формула, тази на самото животно да се храни от контейнера.

Образците, отглеждани за Коледа, се купуват предимно от клиенти извън Галисия. Купувачите от общността смятат, че е по-изгодно да купуват угоени капуни за пет месеца.