Глутенът е протеин, който можем да открием в семената на голям брой зърнени култури. Състои се от глиадин и глутенин и действа като свързващ, желиращ и емулгиращ елемент. С други думи, глутенът е отговорен за това, че много от нашите храни запазват формата и цвета си. Той присъства в пшеницата и ръжта и днес стана модерно да се обсъжда дали е необходимо да се премахне от нашата диета или не.
Сред плюсовете на консумацията на глутен са, че той повишава качеството и еластичността на тестото; Използва се в пекарни и сладкарници, придава обем на продуктите. Лесно се смила; помага на хора, страдащи от запек. Хората отслабват, когато протеинът се смесва с подходяща балансирана диета, тъй като в него няма въглехидрати.
Въпреки че от друга страна е важно да се има предвид, че глутенът е вреден за много хора поради връзката му с различни заболявания. Целиаките са тези, които не понасят глутен, което ги принуждава да провеждат диети без този протеин. В случай на консумация на глутен (например чрез хляб), това вещество уврежда лигавицата на тънките черва и предотвратява нормалното храносмилане. Дерматит херпетиформис и аутизъм са други нарушения, които могат да наложат диета без глутен.
Каквото и да е вашето решение в това отношение, силно се препоръчва да посетите вашия диетолог, преди да започнете някаква конкретна диета. Също така ви каним да направите обиколка на нашата категория Здраве и красота.