Какво представлява хайверът? Произходът му

Ние наричаме хайвер на есетровите риби, предназначени за кулинарна консумация. Есетрата е вид, който живее в студени или умерени води и се среща в Каспийско и Черно море. Произходът му датира от преди повече от 250 милиона години, което предполага принадлежността му към праисторическия период. В момента в света има повече от 20 вида есетра, въпреки че само три от тях произвеждат хайвер. Те са есетрата белуга, осетра и севруга. Поради ниската им наличност и опасността от изчезване, която ги заплашва, те се считат за изискан продукт, насочен към много привилегировани небце.

хайвер

Как се произвежда хайвер?

От вътрешността на есетрата до крайния продукт има процес на екстракция на хайвер, който изисква използването на най-новите технологии. След овулация на женската се провеждат тестове, за да се гарантира нейното качество, от ултразвук или биопсия до ултразвук. На по-късен етап от процеса хайверната хайвер се отстранява, отделя се от външния си вид, твърдост или размер и след това се обработва за продажба на обществеността.

Къде се отглеждат есетри?

Въпреки че есетрите първоначално принадлежат към Каспийско и Черно море, свръхексплоатацията им в тези естествени местообитания е довела до създаването на рибни ферми по целия свят. Много важен пазар нарасна в Испания, където вече сме четвъртият по големина производител в света. Голяма част от производството на хайвер от Испания е предназначена за вътрешния пазар, въпреки че се изнася и в други страни, особено в Европейския съюз.

Кога започна консумацията на хайвер?

За да говорим за консумацията на хайвер, трябва да се върнем към времето на финикийците, преди повече от 3000 години в залива Кадис. Въпреки че наистина няма данни за консумацията на хайвер като такъв до 12 век. Индустрията на този продукт стартира в Евразия и около Средиземно море, като Русия е основният потребител. Въпреки това, едва след Френската революция готвачите започват да използват хайвер в своите рецепти. Популярността, с която в момента разполага в световен мащаб, ще го достигне през 20-ти век, когато потреблението му се разпространи сред благородните класове на обществото. Въпреки че е недостъпен продукт за голяма част от населението, заместителите на хайвер, направени с игла от други риби, го доближават до обикновения гражданин.
С нашия онлайн магазин можете да се насладите на този и други гурме продукти с отлично качество.