рибената

Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.

Масагото е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.

Масаго е популярна съставка в азиатската кухня и се счита за специален продукт, търсен заради отличителния си вкус.

Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.

Какво е масаго?

Иглата от сърна - обикновено известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на топенето.

Те се считат за фуражна риба - което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.

Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.

Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, то е най-търсеното от рибарите за създаване на други продукти, включително масаго.

Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго.

Женските мойви започват да освобождават яйцата си между две и четири годишна възраст и продължават да се хвърлят на хайвера си до смърт.

Масагото се добива от женската мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат шанс за хвърляне на хайвера.

Обикновено се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.

Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като васаби, мастило от калмари или джинджифил.

Масаго срещу Тобико

Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летящи риби. Въпреки че са сходни, тобико и масаго имат ключови разлики.

Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.

За разлика от естествено яркочервения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.

Въпреки че masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-висококачествена съставка за суши поради своите разходи и качество.

Резюме: Масаго се добива от женски мойва, преди да имат шанс за хвърляне на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.

Нискокалорични, но богати на хранителни вещества

Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.

Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):

  • Калории: 40
  • Мазнини: 2 грама
  • Протеин: 6 грама
  • Въглехидрати: по-малко от 1 грам
  • Витамин С: 7% от референтния дневен прием (RDI)
  • Витамин Е: 10% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 12% от RDI
  • Витамин В12: 47% от RDI
  • Фолат (B9): 6% от RDI
  • Фосфор: 11% от RDI
  • Селен: 16% от RDI

Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получавате от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.

Витамин В12 е от решаващо значение за много функции, включително развитието на червените кръвни клетки, производството на енергия, предаването на нервите и синтеза на ДНК.

Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.

Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове.

Плюс това, рибената сърна е пълна с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин.

Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за протеиновия синтез и възстановяването на мускулите.

Резюме: Рибената сърна е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.

Възможни ползи за здравето

Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.

Богат източник на висококачествен протеин

Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеинов пакет.

Една порция от 1 унция (28 грама) осигурява 6 грама висококачествен протеин - почти същото като голямо яйце (50 грама) (8).

Протеинът е най-пълнежът от всички хранителни вещества, последван от въглехидрати и мазнини.

Добавянето на богати на протеини храни като масаго към вашата диета може да ви помогне да останете сити и да избегнете преяждане, което може да доведе до загуба на тегло.

Рибената сърна е пълноценен протеин, което означава, че има всички девет основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви.

Естествен източник на селен и витамин В12

Масаго е добър източник на селен, минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви.

Селенът, намиращ се в концентрирани количества в черупчести, намалява оксидативния стрес и изпълнява критични функции за щитовидната жлеза и имунната система.

Изследванията показват, че повишените нива на селен в кръвта могат да подобрят имунния отговор и да предотвратят умствен спад.

Масаго също има високо съдържание на витамин В12, който е от съществено значение за здравите нерви и производството на енергия, както и за други важни телесни функции.

Омега-3 мазнините са полиненаситени мазнини с много мощни ползи за здравето.

Тези специални мазнини регулират възпалението, контролират съсирването на кръвта и са неразделна част от клетъчните мембрани.

Изследванията показват, че по-високият хранителен прием на храни, богати на омега-3 мазнини, е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания, включително сърдечна недостатъчност и коронарна артериална болест .

Рибата и рибните продукти като масаго са едни от най-добрите хранителни източници на омега-3 мазнини.

Ниско съдържание на живак

Тъй като мойвата е малка фуражна риба, тя има тенденция да бъде много по-ниска в живака от по-големите риби като скумрия и риба меч.

Освен това изследванията показват, че рибената сърна е с по-ниско съдържание на живак в сравнение с други части на рибата, като органи и мускулна тъкан.

Поради тази причина рибената сърна като масаго може безопасно да се консумира от тези, които искат да сведат до минимум излагането си на живак.

Резюме: Масаго има високо съдържание на важни хранителни вещества като протеини, витамин В12, селен и омега-3 мазнини, които могат да предложат няколко ползи за здравето. Освен това е с ниско съдържание на живак, което ви позволява да ограничите излагането си на този тежък метал.

Възможни недостатъци

Въпреки че масаго предлага някои ползи за здравето, той има и потенциални недостатъци

Екологични опасения относно риболова на мойва

Въпреки че масаго може да е по-добър вариант от други видове черупчести, купувачите трябва да са наясно с някои опасения относно прилова на застрашени и прекомерно уловени видове, свързани с методите за риболов на мойва.

Екологичните организации изразяват несигурност относно популациите на мойва и опасения относно определени методи на риболов (17).

Тъй като женските носещи яйца мойви често са насочени да подкрепят търсенето на масаго, някои екологични групи се притесняват, че този метод може да повлияе отрицателно върху популацията на вида с течение на времето (18).

Високо съдържание на натрий

Подобно на повечето други рибни сърни, масаго има високо съдържание на натрий.

Освен това, масаго често се смесва с пикантни съставки - като соев сос и сол, за да подобри вкуса, увеличавайки съдържанието на натрий в крайния продукт.

Някои марки masago съдържат повече от 260 mg натрий - 11% от RDI - в малка порция от 1 чаена лъжичка (20 грама) (19)

Въпреки че повечето хора не се нуждаят от диета с ниско съдържание на натрий, прекомерната консумация на сол може да има отрицателно въздействие върху здравето и може да доведе до повишено кръвно налягане при хора, които са чувствителни към солта.

Риск от алергична реакция

Тъй като масаго е продукт на морето, хората, които са алергични към риби и миди, трябва да го избягват

Рибената сърна съдържа вителогенин, протеин в рибения яйчен жълтък, идентифициран като възможен алерген.

Освен това рибената сърна може дори да причини алергични реакции при хора, които не са алергични към черупчести, като кожни обриви, стесняване на дихателните пътища и ниско кръвно налягане.

В Япония рибената сърна е шестият най-често срещан хранителен алерген.

Може да се комбинира с нездравословни съставки

Много компании комбинират масаго с нездравословни съставки, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и мононатриев глутамат (MSG).

Редовната консумация на високо фруктозен царевичен сироп е свързана с наддаване на тегло, инсулинова резистентност и възпаление .

MSG е често срещана хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса на продукти като masago.

Изследванията показват, че MSG може да доведе до нежелани реакции при някои хора, като главоболие, слабост и зачервяване на кожата .

Резюме: Масаго може да съдържа високо съдържание на натрий и да съдържа нездравословни съставки като MSG и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Как да го добавите към вашата диета

Masago е уникална съставка, която може да се използва по различни начини.

Неговата полухрупкава текстура и солен вкус го правят идеално допълнение към азиатски вдъхновени ястия или мезета.

Може да бъде закупен от многобройни доставчици на морски дарове в много различни вкусове, включително джинджифил, уасаби и калмари.

Ето няколко начина да добавите масаго към вашата диета:

  • Поставете няколко домашни суши рула върху няколко чаени лъжички масаго.
  • Комбинирайте масаго, сирене и плодове в чиния за вкусно предястие.
  • Използвайте масаго за ароматизиране на ястия с ориз.
  • Вземете масаго в пункционни купи за уникално докосване.
  • Добавете масаго към азиатските ястия с юфка.
  • Поставете масаго върху рибата, за да добавите вкус към рецептата.
  • Смесете масаго с уасаби или пикантен майонеза, за да овкусите суши ролките.

Тъй като масаго обикновено е с високо съдържание на сол, имате нужда само от малко количество, за да създадете мощен вкус.

Въпреки че се използва най-често в азиатската кухня, масаго може да бъде включен в много рецепти, които биха се съчетали с нещо солено.

Резюме: Масаго може да се добавя към азиатски ястия като юфка, ориз и суши. Може да се включи и в сосове и може да се използва като дресинг за риба.

Крайният резултат

Масаго или топената игла са ядливите яйца на рибата мойва.

Те са заредени с протеини и хранителни вещества като омега-3, селен и витамин В12.

Избягвайте продукти, които съдържат нездравословни съставки като добавена сол, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или MSG, и не яжте масаго, ако сте чувствителни към сол или сте алергични към ракообразни.

Ако обаче понасяте морски дарове и търсите интересна съставка, която да добави отличителен вкус към вашите рецепти, опитайте masago.