Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.

Масаго е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.

Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт, търсен с отличителния си вкус.

Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.

какво
Споделете в Pinterest

Какво е масаго?

Ухаещата сърна, известна като масаго, са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на ароматите.

Те се считат за фуражна риба, което означава, че те са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.

Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.

Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, рибарите го търсят повече, за да създават други продукти, включително масаго.

Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).

Женските капелини започват да отделят яйца на възраст около две до четири години и продължават да се размножават до смъртта си.

Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.

Често се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси, като оранжев, червен или зелен, за да добави визуален интерес към ястията.

Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.

Масаго срещу Тобико

Масаго често се бърка с тобико, яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.

Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.

За разлика от естествения яркочервен оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.

Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-сложна съставка за суши поради своите разходи и качество.

Нискокалорични, но богати на хранителни вещества

Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.

Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):

  • Калории: 40
  • Мазнини: 2 грама
  • Протеин: 6 грама
  • Въглехидрати: по-малко от 1 грам
  • Витамин С: 7% от референтния дневен прием (RDI)
  • Витамин Е: 10% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 12% от RDI
  • Витамин В12: 47% от RDI
  • Фолат (B9): 6% от RDI
  • Фосфор: 11% от RDI
  • Селен: 16% от RDI

Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получите от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.

B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК (3).

Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.

Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).

Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини, градивните елементи на протеините, особено глутамин, левцин и лизин (5).

Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за синтеза на протеини и възстановяването на мускулите (6, 7).

Възможни ползи за здравето.

Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.

Богат източник на висококачествен протеин.

Макар и с малки размери, масаго съдържа мощен протеин.

Една порция от 1 унция (28 грама) доставя 6 грама висококачествен протеин, почти колкото голямото яйце (50 грама) (8).

Протеинът е този, който запълва най-много всички хранителни вещества, последван от въглехидрати и мазнини.

Добавянето на богати на протеини храни като масаго към вашата диета може да ви помогне да останете сити и да избегнете преяждане, което може да доведе до загуба на тегло (9).

Рибената сърна е пълноценен протеин, което означава, че има всички девет основни аминокиселини, от които се нуждае тялото ви.

Естествен източник на селен и витамин В12.

Масаго е добър източник на селен, минерал, който действа като мощен антиоксидант в тялото ви.

Намерен в концентрирани количества в морски дарове, селенът намалява оксидативния стрес и играе критична роля за вашата щитовидна жлеза и имунната система (10).

Изследванията показват, че повишаването на нивата на селен в кръвта може да подобри имунния отговор и да предотврати умствен спад (11, 12).

Масаго също е богат на витамин В12, който е от решаващо значение за здравето на нервите и производството на енергия, както и други важни телесни функции (13).

Богат на омега-3 мастни киселини

Омега-3 мазнините са полиненаситени мазнини с много мощни ползи за здравето.

Тези специални мазнини регулират възпалението, контролират съсирването на кръвта и са неразделна част от клетъчните мембрани.

Изследванията показват, че по-високият хранителен прием на храни, богати на омега-3 мазнини, е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания, включително сърдечна недостатъчност и коронарна артериална болест (14, 15).

Рибата и морските дарове като масаго са едни от най-добрите хранителни източници на омега-3 мазнини.

Ниско съдържание на живак

Тъй като мойвата е малка фуражна риба, тя има тенденция да бъде много по-ниска в живака от по-големите риби като скумрия и риба меч.

Освен това изследванията показват, че рибената сърна е с по-ниско съдържание на живак в сравнение с други части на рибата, като органи и мускулна тъкан (16).

Поради тази причина рибената сърна като масаго може безопасно да се консумира от тези, които искат да сведат до минимум излагането на живак.

Възможни недостатъци

Въпреки че Масаго предлага някои ползи за здравето, той има и потенциални недостатъци.

Екологични опасения относно риболова на мойва

Макар масаго да е по-добър вариант от други видове черупчести, купувачите трябва да са наясно с някои опасения относно прилова на застрашени и прекомерно експлоатирани видове, свързани с методите за риболов на мойва.

Екологичните организации изразяват несигурност относно популациите на мойва и опасения относно определени методи на риболов (17).

Тъй като женските капелини, които носят яйца, често са насочени към задоволяване на търсенето на масаго, някои екологични групи се опасяват, че този метод може да повлияе отрицателно върху популацията на вида с течение на времето (18).

Високо съдържание на натрий

Подобно на повечето други рибни сърни, масаго има високо съдържание на натрий.

Освен това, масаго често се смесва с пикантни съставки, като соев сос и сол, за да подобри вкуса, увеличавайки съдържанието на натрий в крайния продукт.

Някои марки masago съдържат повече от 260 mg натрий (11% от RDI) в малка порция от 1 чаена лъжичка (20 грама) (19).

Въпреки че повечето хора не се нуждаят от диета с ниско съдържание на натрий, прекомерната консумация на сол може да повлияе отрицателно на здравето и може да доведе до повишено кръвно налягане при чувствителните към сол хора (20, 21).

Риск от алергична реакция.

Тъй като масаго е продукт от морски дарове, тези, които са алергични към риба и миди, трябва да го избягват.

Рибената сърна съдържа вителогенин, протеин от яйчен жълтък, идентифициран като потенциален алерген (22).

Освен това рибената сърна може дори да причини алергични реакции при хора без алергии към черупчести мекотели. Те включват кожни обриви, стесняване на дихателните пътища и ниско кръвно налягане (23).

В Япония рибената сърна е шестият най-често срещан хранителен алерген (24).

Може да се комбинира с нездравословни съставки.

Много компании комбинират масаго с нездравословни съставки като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и мононатриев глутамат (MSG).

Редовната консумация на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е свързана с наддаване на тегло, инсулинова резистентност и възпаление (25).

MSG е често срещана хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса на продукти като masago.

Изследванията показват, че MSG може да причини нежелани реакции при някои хора, като главоболие, слабост и зачервена кожа (26).

Как да го добавите към вашата диета

Masago е уникална съставка, която може да се използва по различни начини.

Неговата полухрупкава текстура и солен вкус го правят идеално допълнение към азиатски вдъхновени ястия или мезета.

Може да бъде закупен от многобройни доставчици на морски дарове в много различни вкусове, включително джинджифил, уасаби и калмари.

Ето няколко начина да добавите масаго към вашата диета:

  • Топ домашно приготвени суши ролки с няколко чаени лъжички масаго.
  • Комбинирайте масаго, сирене и плодове в чиния за вкусна закуска.
  • Използвайте масаго за подправка на ястия с ориз.
  • Лъжица Масаго в бодливи купички за уникален топинг.
  • Добавете масаго към азиатските ястия с юфка.
  • Направете рибата с масаго за ароматно докосване по рецепта.
  • Смесете масаго с уасаби или пикантен майонеза, за да овкусите суши ролките.

Тъй като масаго обикновено е с високо съдържание на сол, имате нужда само от малко количество, за да създадете мощен вкус.

Въпреки че най-често се използва в азиатската кухня, масаго може да бъде включен в много рецепти, които се съчетават добре с нещо солено.

Долния ред

Масаго или сърна са ядливите яйца на рибата мойва.

Те са заредени с протеини и хранителни вещества като омега-3, селен и витамин В12.

Избягвайте продукти, които съдържат нездравословни съставки като добавена сол, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или MSG, и не яжте масаго, ако сте чувствителни към сол или сте алергични към ракообразни.

Ако обаче понасяте морски дарове и търсите интересна съставка, която ще добави отличителен вкус към вашите рецепти, опитайте masago.