Съдържанието на статията

  • Какво е водорасло нори?
  • Химичният състав на нори.
  • Полезни характеристики
  • Калоричност и хранителна стойност
  • Нори ползи за здравето
  • Видове и сортове
  • Нори маки
  • Ава нори
  • Яки Нори
  • Как да изберем нори листове
  • Използването на водорасли в кухнята.
  • За приготвяне на салати.
  • Ролки от водорасли Нори
  • В първите курсове
  • Пресован чипс от водорасли
  • Вреда и противопоказания.

Въпреки че връхната популярност на японското суши отмина, те все още имат по-голям кръг от фенове. Много любители на лека закуска в кафене предпочитат този оригинален подарък от ориз и сурова риба пред дори най-популярната италианска пица или бургери, които сега са на мода. Задължителен компонент на традиционните японски рула са нори листове, или специални изсушени водорасли, в които е увит пълнежът.

човешкото

Какво е водорасло нори?

Японската дума „нори“ е събирателното наименование на годни за консумация видове червени водорасли от рода Porfira (често Porphyra tenera и Porphyra yezoensis). Този термин също означава хранителни продукти, направени от такива водорасли и използвани за приготвяне на японски и корейски ястия. В литературата се среща друго име за тези морски обитатели: ирландското 'la? Вижте ", докато корейците ги наричат„ ким ", но се различават леко от традиционните сладки японски по по-подчертан солен вкус.

Най-старото описание на годни за консумация червени водорасли в литературата датира от 8 век пр. Н. Е. В., тогава продуктът се облага с данъци. В литературните паметници от 10 век сл. Хр. C. (в легендите за Utsubo), нори се позиционира като обичайната храна за населението на Япония, Китай, Корея и Тайланд. Първоначално изсушените порфирови листове се използват в пастообразно състояние и едва в средата на 17 век те започват да се произвеждат под формата на тънки правоъгълни плочи, като се използва оригинален метод, подобен на метода за правене на хартия...

За да се получи такъв продукт, морските треви първо се улавят от водата, измиват се, смилат се и след това се пресоват и изсушават. Характерна особеност на червените водорасли е, че след изсъхване те придобиват наситен изумрудено зелен цвят с лек златист оттенък, а текстурата им наподобява тънка, почти прозрачна хартия. Изсушените листа миришат на зеле, а вкусът им е малко като спанак.

Химичният състав на нори.

Морската трева от порфир е надарена със сложен и много богат химичен състав. Плочите, направени от листата му, съдържат голям брой различни микроелементи. Порфирата включва мастноразтворими витамини като А, Е, К, бета каротин, водоразтворим С и цяла гама витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12). Минералният състав на нори се различава по съдържанието на такива вещества: