РАЗРЕШАВАМЕ ВАШИТЕ СЪМНЕНИЯ

Допълнително, с ниско съдържание на натрий, студени разфасовки, рамо ... Отиването да закупите този продукт може да се превърне в истинско главоболие. Дешифрираме кодовете на тази храна и ключовете, за да изберем опцията, която е по-здравословна

Ако сте от тези, които продължават да наричат ​​варена шунка „шунка Йорк“, трябва да знаете, че сте остарели, тъй като, както се пояснява Андреа Калдерон, диетолог от Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA), „този термин - който се отнася английският град Йорк, къде на месар, Робърт Б. Аткинсън, той измисли този начин на приготвяне на свинско месо през 1860 г. - той вече не се използва ".

варена

Следователно, наименованието „шунка Йорк“ е същото като на готвената шунка, „и се отнася до месен продукт от задните крака на прасето, подложени на топлина и обработени в саламура ”, обяснява той Пола Родригес, диетолог-диетолог от Испанската фондация за хранене (FEN).

Те са едни и същи: месен продукт от задните крака на прасето, подложен на топлина и обработен в саламура

След като най-честото съмнение/объркване по отношение на този продукт е разрешено, възниква въпросът какво отличава „истинската“ варена шунка от останалите опции, които намираме за споделяне на място в хладилната част на супермаркета или в деликатеса. Андреа Калдерон предлага добра улика за откриването му: Кралски указ 464/2014, „където са посочени различните деноминации, които трябва да знаем и вземаме предвид, ако искаме да придобием тези продукти: допълнително варена шунка, допълнително сготвена плешка, варена шунка, шунка, деликатес... Обичайно е тези термини да се използват взаимозаменяемо, но в действителност те са напълно различни, тъй като според тяхната номенклатура те могат да имат добавени някои или други съставки и да отговарят на редица изисквания (прием на протеини, например). Тоест, четенето на термина, с който се нарича продуктът, е от съществено значение за избора на най-високо качество ".

Нишесте, нишесте и други улики

Прилагайки цялата тази номенклатура към конкретния момент на покупка, първото нещо, което трябва да бъде много ясно, е, че варената шунка не е същото като студеното месо. „Продуктите, наречени„ студени разфасовки “са тези, които съдържат нишестета или растителни протеини в състава си и следователно тези колбаси ще имат повече вода и по-малко количество месо. От друга страна, варената шунка не включва тези съставки, така че е с по-високо качество ”, коментира Паула Родригес.

По същия начин Андреа Калдерон посочва, че при приготвянето на варена шунка, след като месото бъде обработено и поставено в саламура, други съставки като добавки, подобрители на вкуса, консерванти, вода, агенти, които помагат да се задържи тази вода ..., но не и други като нишесте или нишесте. "От друга страна, студеното месо от шунка може да има добавени съставки като нишесте, нишесте, растителен протеин (използвани за намаляване на разходите) и т.н., по такъв начин, че да имат склонност много по-нисък процент месо (около 50-60%) и по-висока от другите компоненти. Този продукт би бил от по-ниска търговска категория и, разбира се, известен с по-ниска цена. В рамките на двата варианта, най-добрият избор винаги е варената шунка в сравнение с шунката".

За да се нарече варена шунка „екстра“, тя трябва да съдържа минимум 85% месо

По отношение на термините „шунка“ или „рамо“, Калдерон коментира, че първото се отнася до гърба на прасето, докато „свареното рамо“ се получава отпред. И ако съмнението е в разликата между това дали сготвената шунка е „екстра“ или не, то се основава на факта, че „екстра“ трябва да има по-високо съдържание на месо (минимум 85%) и по-малко в други съставки като напр. захари или по-ниско съотношение вода/протеин, винаги в определените граници. В допълнение, допълнително сготвената шунка е по-сочен при нарязване. „Във всички случаи е за предпочитане да изберете, първо, варена шунка или варена плешка с добавен термин„ екстра “; по-късно, за варената шунка или самата варена плешка и накрая, за студените разфасовки, получени и от двете ".

Моментът на покупката

Как да се уверим, че знаем какво купуваме? Експертите обобщават някои от ключовете, които могат да ни помогнат да изберем идеалната варена шунка:

  • Погледнете етикета (номенклатурата и списъкът на съставките винаги са най-добрият източник на информация); в случай, че купувате разфасовка, в деликатеса, попитайте месаря ​​за етикетирането.
  • Изберете този, който съдържа възможно най-висок процент месо и най-малко съставки, различни от самата шунка.
  • Винаги избирайте версиите с по-ниско съдържание на сол/натрий и с добавени захари.
  • Вземете под внимание цвета: варена шунка "от доброто" има бледорозов нюанс; колкото по-интензивен е оттенъкът, толкова по-вероятно е да включва оцветители.

На свой ред със съдържанието на сол

Един от недостатъците на този продукт е неговият високо съдържание на сол, което обикновено го изключва от кардиопротективните диети като цяло и от тези за контрол на хипертонията в частност. В този смисъл в Съединените щати насоките на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC, за неговото съкращение на английски език) поставят варена шунка сред храните, отговорни за почти половината от натрия, консумиран от американците. „Какъвто и да е продуктът, те обикновено са с високо съдържание на сол, тъй като имат повече от 1,2 g на 100 грама. Така, винаги гледайте таблицата за хранителния състав, избирайки тези с по-малко прием на сол. От друга страна, фактът, че имат по-ниско съдържание на мазнини, не е задължително да бъде по-интересен от хранителна гледна точка, защото обикновено се дължи на факта, че процентът на месото е много нисък, докато този на водата и други съставки е по-високо, и не на факта, че е по-здравословен вариант “, казва Андреа Калдерон.

От своя страна Паула Родригес съветва винаги да избирате версиите „без сол“ или „с ниско съдържание на натрий“ и освен това да вземете предвид добавените захари във всичките й версии на етикета.

Добър вариант за отслабване?

Варената шунка обикновено присъства в менютата на хората, които следват хипокалорични диети и също така има голямо значение в „ниско съдържание на въглехидрати“ или ниско съдържание на въглехидрати и богато на протеини, стига да е „автентичен“), който средно допринася приблизително 151 kcal; 19 g протеин, 2,7 g наситени мазнини и 0 g въглехидрати на 100 грама продукт (*), а не студени пържоли, много по-калорични и с по-голям принос на мазнини и хидрати.

„Консумацията на преработени храни във всичките им формати трябва да се модерира, но е вярно, че студените разфасовки като варена шунка от допълнителна категория могат да бъдат напълно включени в рамките на балансирана и умерена диета. Като наденица с ниско съдържание на мазнини и не много калорична, тя може да се има предвид в плановете за отслабване. От друга страна, варената шунка е добра алтернатива за сандвичи (по-добре направени от пълнозърнест хляб) за средата на сутринта или закуски, винаги придружени от пресни сезонни плодове. Този колбас ни осигурява протеини, хем желязо (от животински източници) и витамини от група В ”, обяснява експертът на FEN.

По отношение на възможностите - все повече и повече - които са групирани в предложението за „леки“ или естествени, Андреа Калдерон вярва, че тези продукти често са свързани със здравословни храни, които да приемаме между храненията, което ни помага да отслабнем, защото са с по-ниско съдържание на калории или мазнини, особено ако са представени с хранителни изявления като „ниско съдържание на мазнини“, без глутен, „без лактоза“ ... „Но за да определим тяхното хранително качество, не трябва да разглеждаме само калориите или рекламните съобщения, а вие трябва да тръгвам винаги към списъка на съставките; това е безпогрешният начин наистина да се знае какъв е неговият състав ".

* Източник: База данни за храненето на USDA (Министерство на земеделието на САЩ).