МАДРИД, 22 август (INFOSALUS) -
Салмонелата е бактерия, участваща в хранително отравяне, която причинява гастроентерит и въпреки че е способна да колонизира всички животни, нейното присъствие е по-често при птиците и техните яйца, в млечните продукти, добитъка и други домашни храни, което представлява голям резервоар за поддържането му сред хората.
САЛМОНЕЛА И САЛМОНЕЛОЗА
Както Силвия Гарсия Буяланце, микробиолог от Университетската болница La Paz в Мадрид, обяснява на Infosalus, много голямо количество бактерии е необходимо, за да причини ентероколит, инфекцията, по-известна като салмонелоза (между 106 и 108 бактерии).
Най-уязвимите популации, изискващи по-малко бактерии за инфекция, са деца под 5 години и над 60 години, имуносупресирани хора, с основни заболявания или с по-ниско стомашно рН от прием на антиацидни инхибитори.
ПРИЧИНИ ЗА САЛМОНЕЛА ЛЯТО
През лятото е основна причина за заболяване когато приемате продукти, приготвени със замърсена храна и не добре охладени, при по-чести социални събирания на открито през лятото и есента, когато има по-висока околна температура, която насърчава размножаването на бактериите.
За връзката му с яйцето, микробиологът посочва, че е така силно хранително средство за растежа и разпространението на тези бактерии и че основният резервоар за животни са птици и яйца.
„Оттук е важността да ги приготвите много добре или да ги консумирате незабавно, в случая на майонезен сос, например, при който яйцето не се загрява, ако не е в хладилник, бактериите се размножават“, казва специалистът.
Но салмонела присъства и при домашни любимци като влечуги и костенурки и въпреки че те не причиняват патология на животното, то може да го произведе при деца чрез техния контакт, когато ги борави и не мие ръцете си веднага след това.
РЕХИДРАЦИЯ И ИЗБЯГВАЙТЕ АНТИБИОТИКИ
Салмонелоза проявява се като гастроентерит, който се появява между 6 и 48 часа след поглъщане на заразена храна с гадене, повръщане, диария (кървави или не) и коремни болки или спазми. Симптомите продължават два до седем дни и отзвучават сами, без лечение, тъй като това е самоограничено разстройство. В най-тежките случаи може да причини треска, миалгия и главоболие.
Лечението се състои от заменете загубените течности и електролити чрез добра хидратация с търговски соли за хидратация през устата или приготвени у дома с литър преварена вода, супена лъжица сол, четири захар, една бикарбонат и изцеден лимон. Трябва да пиете при поискване, за да имате нормален поток на урина и да следвате мека диета без много млечни продукти, което може да не помогне за подобряване на стомашната лигавица.
"Абсолютната диета не е добра, да, меката, но децата не могат да си тръгнат, без да ядат и когато започнете да го правите, по-добре е да започнете с варен ориз, леки въглехидрати като хляб или меки бисквитки ", казва Гарсия Буяланце.
Не използвайте антибиотици по система защото има изследвания, които показват, че те удължават диарията и предразполагат бактериите да останат в резервоар в жлъчния мехур, въпреки че това се случва при по-малко от 1% от тези, които страдат от салмонелоза. Последователни инфекции от бактериите могат да се появят в бъдеще, но не поради това, че преди това сте страдали от него.
„Антибиотиците се използват само в случай на имуносупресирани пациенти, висока температура, риск от бактериемия, бебета с висока температура и при тези хора, които имат по-сериозна клинична картина и са изложени на по-голям риск“, казва специалистът.
ГРИЖА ПРИ РАБОТА С ХРАНА
Някои основни правила за да не страдате от салмонелоза са:
1 консервиране на храна: пазете пресни и варени продукти в хладилник, за да предотвратите размножаването на салмонела при стайна температура.
2. Ако приготвяте майонезен сос, обърнете специално внимание на свежестта на яйцето у дома, охладете и консумирайте възможно най-скоро.
3. В супените кухни трябва да се използва прясно яйце, а не яйце.
4. Бактерията не е устойчива на топлина, когато кипенето във вода достигне 100 градуса по Целзий и трябва да се има предвид, че тази температура достига цялата храна. В случай на меко сварени яйца, те трябва да бъдат за незабавна консумация, за да не се остави време за разпространението на бактериите.
5. Избягвайте кръстосано замърсяване: това означава да имате чистота и хигиена при приготвяне на ястия и използване на дъски за рязане и ножове за всеки вид храна, за да не се прехвърлят бактерии от месото например върху зеленчуците. Често срещано е при приготвянето на салата, когато същите ножове се използват за нарязване на сурово месо и след това зеленчуци като маруля, домат, лук и т.н.
Това кръстосано замърсяване също води до инфекция от „Campylobacter“, бактерия, подобна на салмонела и много присъстваща в пилето. Ако месото не е готвено добре и все още можете да видите червена кръв, когато го представяте за ядене, рискът е по-голям.
Симптомите са подобни на тези на салмонелозата, само че тя е по-идентифицируема, тъй като не се среща при всички хора, които ядат заразената храна. Въпреки че това е и самоограничено заболяване, може да се лекува с антибиотика азитромицин, който намалява диарията.
Единственият начин за точна диагноза да се направи разлика между двата вида инфекция е посявка на изпражнения, която се извършва, когато гастроентеритът е много силен.