Съществуват различни техники за запазване на храната, които са били използвани през цялата история на човечеството. Една от тези техники е марината.
Тези методи се използват за насърчаване продуктите могат да издържат теста на времето, предотвратяване загубата на вкус и хранителни качества, които те притежават естествено.
Какво е туршия?
Мариноването е техника, използвана от страхотни готвачи, за да гарантира, че храната може да остане в добро състояние по-дълго, като по този начин се избягва да се замразява.
Благодарение на това форма на опазване Възможно е храните и продуктите, които се мариноват, да поддържат всички свойства, които ги правят подходящи деликатеси за здравословна и балансирана диета.
Освен че помага да се запази храната, маринатата има силата да осигуряват страхотен вкус и аромат към ястията, в които е включен като съставка, създавайки с всяка хапка вкусно и невероятно усещане.
Тази техника може да се използва с различни храни като риба или месо, особено диви животни или зеленчуци.
Мариновани: как се прави?
Приготвянето на маринатата е много лесно да се направи.
Неговите съставки са оцет, сол, бяло вино, олио и някои ароматни билки. При приготвянето могат да се използват и други съставки, които често се използват за пържени картофи, като лук, чесън и моркови.
Туршията може да издържи на два различни вида варене: студена туршия или гореща туршия.
Един от най-известните примери за използването на студена туршия Те са аншоата в оцет. Благодарение на маринатата, освен че са много по-добре запазени, те имат много по-мощен вкус. Киселините в оцета постепенно ще „сготвят“ рибата.
Но при месото маринатата винаги трябва да се прави горещо. Преди да въведете парчетата месо в течността за мариноване, те трябва да са били предварително приготвени.
Откъде произхожда туршията?
Името, което този тип разработка получава, идва от арабска и персийска дума, която се произнася като „iskabech“. Малко по малко тази дума беше преведена, докато не достигнахме тази, която използваме днес: туршия.
Използваната персийска дума се нарича месна яхния, която се приготвя с оцет, в допълнение към други съставки. Тази дума се появи в традиционната литература благодарение на добре познатата история на „Хиляда и една нощ“.
По онова време хладилниците все още не са съществували; Ето защо беше необходимо да се измислят начини за запазване на храни като месо и те да достигнат до всички домове.
Сред тези методи започнаха да се използват киселини, за да се поддържат различни храни. Оцетът и виното бяха две от най-известните съставки за консервиране на продукти; и сега те са част от рецептата за приготвяне на туршия.
Други теории за туршията сочат това, Въпреки че обозначението му е арабско, произходът му е испански.
Думата на кастилски, escabeche, се появява през 1525 г. в готварска книга, написана от каталунски гастрономически автор, много известен с това, че е първият, който пише готварски книги на европейския континент.
Въпреки че съществуват различни теории за значението и произхода на тази дума, повече от ясно е, че ецването е кулинарна техника, която се превърна в тенденция, което поддържа храната в добро състояние и й помага да подобри нейния прекрасен вкус.
Ескабече: традиционен препарат, който преживява течението на времето
В тази епоха, в която са на мода ултрапреработените храни, ецването се превърна в традиционна техника, която продължава да съществува най-високата от кулинарните техники.
За да се предотврати замръзването на храната или като метод за готвене, който помага да се изведе и уталожи вкусът им, ецването е традиционен метод за готвене и консервиране, който е издържал с течение на времето и се използва за създаване на автентични ястия за гурме.
Храните, приготвени с тази техника, са лесни за готвене рецепти, които служат за придружаване и позволяват да бъдат взети на масата уникални и ексклузивни храни, без да губят свойствата си, както и максималния си вкус.