Винен офис

Повече от цвета, алкохолната степен, добавените захари и обема на стъкленото вещество

Вегански вина: какви точно са те и как се правят

какво

Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?

„Какво точно е плачът на лозата? На какво се дължи това явление? "

През годината лозата преминава през различни етапи, това е това, което е известно като годишен цикъл. В страните производители с по-високо качество плачът се случва само веднъж в рамките на 12 месеца. Въпреки това, в тропическите райони с топли и постоянни температури, цикличният период може да настъпи два или три пъти, поради което гроздето за вино не е толкова вкусно или концентрирано. По време на този цикъл, пълен с промени, ние преминаваме през зимна почивка - от ноември до януари - където лозето остава голо в готовност, Тогава се извършва резитбата и торът.

След това, от февруари до март и с последващото покачване до средни температури близо до 10ºC, лозата „плаче“. Явлението възниква поради рани, нанесени при изпълнение на резитба заедно с възникването на процес, наречен „транслокация“. Тази функция позволява движението на вода, минерали и хранителни вещества от вътрешността на растението към листата и след като последните извършат фотосинтеза, генерираните захари се разпределят в целия щам. Бихме могли да го сравним с нещо подобно на „ефект на слама“, при което H2O се абсорбира от почвата и се транспортира до зелените издънки.

През зимата обаче първите фракции сок не намират зелена част, следователно те не могат да я разпределят и тя се отделя под формата на разкъсване през разфасовките, в буколичен период, който отбелязва началото на вегетативния цикъл. От март до юли идва пъпкуването на клоните, формирането на листата, развитието на съцветията - които по-късно ще бъдат плодовете -, цъфтежа, засаждането на плодовете и известната веранда. В тази фаза дейността става неистова. Времето е да се лекуват възможни настъпващи заболявания и излишните издънки се елиминират - метене -, плевели и някои листа с цел подобряване на вентилацията.

Гроздето ще започне да узрява от август до октомври. След проверка на лозето ще отиде от зеленчуков зелен цвят до жълт или червен, клоните ще lignify приема кафяв тон и очакваното събиране на захари ще започне. Фитосанитарните обработки ще продължат, докато настъпи вълшебният момент на реколтата. След като плодовете са събрани, листата ще паднат с пристигането на есента и ние ще се върнем на зимната спирка.

„Наскоро посетих Аликанте и попаднах на вкусно вино, наречено фондюлон. Бих искал да знам малко повече за подготовката му "

Фондилонът е един от най-впечатляващите исторически скъпоценни камъни, произведени в Испания, уникално вино в света и изключително трудно за приготвяне. Етимологично се казва, че думата "fondillón" идва от думата "фонд", тъй като преди е била типично в къщите на Аликанте да има тръба или голяма бъчва в "дъното на избата", където се е съхранявало виното Монастрел, разновидност на парадигмата на района. Потъвайки в чуждестранната литература от онова време, има изобилие от справки, демонстриращи популярността, която този щедър се радваше по целия свят, търкайки раменете си с големия укрепен.

С много ограничено общо производство, по-малко от 10 000 бутилки годишно, Понастоящем имаме само десет винарни, посветени на опазването на това наследство от чисто течна антропология. За производството му, което се случва само в тези благоприятни години, той започва от реколтата на Монастрел с 30% или 40% презряло грозде в самото лозе, което вече е започнало да образува стафиди. След прибиране на реколтата се извършва ферментация, като се извършва енергично извличане на кожите с мъст, която осигурява много екстракт, цвят и танин.

Обектите на английски кораб са потънали от делтата на Ебро през 1813 г., включително бутилка вино от Аликанте, което е загубено в резултат на чума от филоксера и в което сега се работи от тази деноминация за произход

РОБИН ТАУНСЕНД - EFE

Дрождите в региона са от Marvel, толкова героични, че ферментират до 16% vol или повече, много труден подвиг, който може да им спечели прякора "Hulk мая". Точно след като ферментацията е „завършена“ и подчертавам „завършена“ поради гореспоменатата причина, виното води до остатъчен остатък от захар между 10 и 45 грама на литър, поради което те са „обречени“ или едва доловимо сладки. След това вината се подлагат на дълго узряване в много стари тръби или бъчви, които винарните и кооперациите са подбирали от частни къщи, те са с невъобразима стойност, достойна за аналите на историята.почти всички са на възраст над 50 години и някои от тях са оцелели до Гражданската война! Благодарение на високото съдържание на алкохол, придобито чрез собствена ферментация, получените вина имат способността да отлежават десетилетия, без да се развалят.

Има хора, които предпочитат динамичната система на солерите, като смесват част от по-новото вино с друго от по-старите, за да постигнат стандартно качество. Някои залагат на статично разплод, пълнени 3% или 5% от частта алкохол или вода, която се изпарява годишно, винаги със същата реколта. И в двата случая минималната възраст за фондион е 20 години. В резултат на това имаме вино с атрактивен цвят махагон, пълно с нюанси на кожа, кедър, тютюн, захаросани черни плодове, ядки и множество други, които нахлуват в носа. Неговите проникващи вкусове в устата са интензивни, една капка изпълва небцето с аромати, това несъмнено е едно от най-дълбоките вина на планетата Земя.

Препичане с вино от сорта Монастрел

Най-шокиращото е споменът за известните генери като пристанища, шери и мадери, макар че докато те спират ферментацията или заливат с винен алкохол, фондилонът е ферментационен алкохол 100х100. Този факт придава много мека и деликатна текстура, с перфектно интегриран алкохолен заряд. Ценови диапазон между 25 и 60 евро, С изключение на специалните селекции, които могат да бъдат доста по-скъпи. Въпреки това, признавам, че каквато и да е цената, неговата заслуга си заслужава, защото е уникална и за дългата работа, която този вкусен резултат води до себе си. Някои от любимите ми са Roberto Brotons, Tesoro de Villena, MG Wines, Gran Mañán, Vinos de Algueña или Primitivo Quiles.

„Кое вино има по-малко калории, бяло или червено? Младите или старите? Благодаря"

Аз не съм специалист по диети. Както обикновено препоръчвам в тази винена поликлиника, най-честното нещо е да отидете при специалист. От своя страна ще се опитам да изясня някои съмнения, като преформулирам въпроса на колега, с когото имам удоволствието да споделя проекта Bullipedia, Хранителният технолог Лусия Естевес. Той е специалист по хранене и знае по-добре от всеки друг да отговори на вашето запитване. Той ни казва, че виното, както и другите алкохолни напитки, е „плодоносна“ храна, тоест не изпълнява хранителна функция в организма. Пием алкохол за удоволствие и затова се казва, че осигурява „празни калории“. Оказва влияние върху наддаването на тегло, променливо според направения прием, вида на напитката, алкохолното съдържание, честотата и физиологичното състояние на човека.

Според данните от проучване можем да потвърдим това „биреният корем“ не е градска легенда, Жалко, че сме, консумацията на алкохол през целия живот е свързана с натрупване на коремни мазнини и увеличена обиколка на талията. Като насока, енергийните нужди за поддържане на оптимално здраве и защита на жизнените функции на здрави възрастни мъже и жени, трябва да бъде между 2000 и 2500 kcal, съответно. Правейки бързо сравнение с 8-те мазнини и 4-те въглехидрати, етанолът осигурява 7 kcal на грам.

За изчислете калоричното съдържание на напитка, Ще продължим да изтегляме приложението на калкулатора: умножете алкохолното градуиране на виното, в този случай 13,5 об.%, По количеството, което трябва да вземете, например 150 мл. Резултатът се разделя на 100, за да се получат грамовете алкохол и се умножава по 0,8, което съответства на плътността. Накрая умножете по 7, които са ккал на грам. В обобщение, получените 113,4 kcal биха били еквивалент на яденето на голяма ябълка или десет сурови бадема, въпреки че въздействието не е същото, тъй като тези продукти задоволяват и подхранват, докато виното дори събужда апетита.

Ако освен това говорим за сладко, щедро или пенливо вино с експедиционен ликьор - всички с изключение на Brut Nature - това трябва да се вземе предвид при прилагането на формулата. [(13,5 алкохолно съдържание X 150 ml чаша)/100] X 0,8 плътност = 20,25 X 0,8 = 16,2 g алкохол 16,2 g алкохол X 7 kcal/gr = 113,4 kcal на чаша вино. Има много митове за това дали белите "угояват" по-малко от червените, но както видяхме, същността е в алкохолното съдържание, наличните захари и обема на чашата, независимо от цвета. Идеалното нещо за диетата би било да се избягва напълно, в случай че не успеете да спрете да изпадате в изкушение, решението е да го ограничите до изключителни случаи, да го придружавате с ястия, за да улесните метаболизма му или да го замените с безалкохолно вина, които са все по-чести по рафтовете на магазините. Но внимавайте! "Без" обикновено има малки концентрации на захари в състава си, така че не бива да се злоупотребява с оправданието.

„Какъв е правилният начин да сервирате питие?“

Наистина мисля, че винената услуга изобщо не е сложна, освен за корк, който се съпротивлява, защото е стар или повреден, отварянето на бутилка също не е. Идеалната чаша се нуждае няколко минимални инструмента Те започват с подходящ съд, достатъчно голям, за да позволи на виното да се обърне и по този начин благоприятстват летливостта на миризливите съединения, които ще предизвикат желаните аромати. Когато извършват въртящото се движение, тези частици са мотивирани да се отделят и да въздействат на носа ни. Като цяло, колкото по-голяма е повърхността на короната, толкова по-голяма е изменчивостта.

Освен ключовия инструмент, от съществено значение е да се приложат някои основни знания, сред които е и количеството услуга. Ако се дозира твърде много, няма да може лесно да се завърти и следователно няма да оценим такава ароматна интензивност. Идеалните чаши са с капацитет от 250 до 500 ml и от тук нагоре, трябва обаче да ги напълним максимум 150 мл. От друга страна, правилната температура на сервиране е от съществено значение. Температурите променят начина, по който виното се изразява. Ако те са много ниски, те са по-малко изразителни, по-кисели, освежаващи, а в червените те са и по-горчиви и дъбилни. Напротив, високите температури ги правят по-алкохолни и огнени.

Общ съвет би бил 4ºC до 8ºC за светли и пенливи бели –4ºC е ниско, но в горещите страни, особено през лятото работи–, пълноцветни бели и бъчви от 8ºC до 10ºC, розе от 6ºC до 8ºC, леки червени (с малко танини и следователно по-малко горчиви) от 12ºC до 16ºC; и червени с повече телесно или продължително стареене, 14ºC -18ºC. И накрая, умение или техника... да, приятели, избягвайте онази „капчица“, която оцветява покривката покривателно! Важно е никога да не докосвате стъклото с бутилката, правете го бавно и бързо завъртете бутилката, докато я преместваме във вертикално положение. И накрая, не забравяйте, че без добро вино е невъзможно да намерите перфектната чаша.