Трудно е да устоим на приятното усещане за ядене на шоколад. Ако ще го приемаме, освен ако не е възможно най-здравословно, нали? Соня Пейнадо и Мирея Елиас, диетолози от Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO), обяснете подробно характеристиките на най-препоръчителната таблетка от гледна точка на здравето.

шоколад

Можем да разглеждаме шоколада като „импулсна продажба“, тъй като повечето от неговите потребители не карат списъка за пазаруване да го включват, а по-скоро се увличат от броя на показаните продукти. Важно е да отделим необходимото време, за да можем да прочетем хранителните етикети на храните, които ни интересуват.

Не всички таблетки са еднакви. The бял шоколад Направен е с какаово масло, мляко и захар (наред с други подсладители и полуфабрикати) и не съдържа какао. The млечен шоколад обикновено съдържа по-малко от 40 процента какао (това се постига чрез намаляване на какаовата маса и увеличаване на млечното съдържание, което може да бъде на прах, подсладено или кондензирано), като по този начин намалява концентрацията на полифеноли (по-специално флавоноиди), които са тези, които са свързани с намаляване на сърдечно-съдовия риск.

Накрая откриваме тъмен шоколад, с висок процент какаов крем или паста (колкото по-висок е той, толкова по-малко захар ще съдържа) и какаово масло. Според Настоящ кралски указ, За да се счита продуктът за шоколад, той трябва да има „поне 35 процента общо какаово сухо вещество, 14 процента обезмаслено сухо какао и 18 процента какаово масло“ и да се счита за „черен“ Трябва да съдържа минимум 50 процента какаова паста.

Като се има предвид съставът на различните шоколадови бонбони, чийто полезен ефект е свързан с процента какаова паста или сметана, „без съмнение най-здравословният вариант би бил консумацията на тъмен шоколад, разбирайки гореспоменатия му състав. Въпреки това и въпреки свързаните с това благоприятни ефекти, приемът му трябва да бъде разумен при популации в риск или страдащи от наднормено тегло или затлъстяване, тъй като все още е много енергична храна и фенолни съединения могат да се намерят и в храни като плодове и зеленчуци, чиято препоръка за прием е ежедневна. Трябва да оставите избора на добър шоколад за конкретни моменти или умерена консумация “, казват диетолозите от IMEO.

Ползи от какаото за здравето

По-долу Елиас цитира здравните ползи от какаото:

  1. Подобрете нашето сърдечно-съдово здраве, благодарение на съдържащите се в него полифеноли. Те имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които намаляват кръвно налягане и холестерол „Лош“ или LDL. Съдържащата се в нея мазнина се състои основно от мастна киселина, наречена стеаринова, която не води до увеличаване на лошия холестерол.
  2. Като следствие от подобряване на циркулацията и увеличаване на притока на кръв, какао помага на когнитивните функции, подобряване на нашето внимание и памет.
  3. Има високо съдържание на фибри, което ни дава ползи за здравето на червата, освен че засища.
  4. Какао не причинява повишаване на кръвната захар нито последващата му резистентност към инсулин и диабет или метаболитни нарушения.
  5. Е богата на витамини от група Б и минерали Като магнезий, манган, калий, фосфор, мед и цинк.
  6. В допълнение, какаото осигурява триптофан. Това е аминокиселинен предшественик на серотонина, хормон, свързан с щастието. Освен това подобрява настроението и битките депресия.
  7. Провокира нараства Какво в на еластичност, хидратация, плътност и циркулация на нашата кожа.

Въпреки всичко по-горе, Не можем да пренебрегнем, че може да предизвика до известна степен пристрастяване поради съдържанието на теобромин и кофеин.

Какво трябва да съдържа здравословната шоколадова таблетка?

На пазара се появиха толкова много видове шоколадови блокчета, че потребителят може да се почувства изгубен в обема на опциите. Според Елиас, за да бъде шоколадът здравословен, той трябва да съдържа:

  • Висок процент какао. Колкото по-високо е, толкова по-малко захар. Вижте, че в него има поне 75 процента какао, но колкото повече, толкова по-добре. Това изглежда лесно на предната страна на етикета.
  • Ниско съдържание на захар. Ако шоколадът има висок процент какао, той почти сигурно ще бъде с ниско съдържание на захар. Въпреки това можем да го видим на гърба на етикета, по-специално в стойността или хранителната информация, където разделът за „въглехидрати, от които са захари“ не трябва да бъде по-голям от 20-25 g на 100 g.
  • въпреки това, почти всички шоколадови бонбони ще имат захар. Ако това, което търсим, има много нисък или никакъв принос за това, можем да си купим чисто какао на прах обезмаслено "без добавена захар" или шоколад 99 процента какао.
  • Когато шоколадът има етикет „без добавена захар“, през повечето време ще има подсладител, за да го подслади. Проблемът е, че най-използваният е малтитол, понякога дори се появява като първата съставка в списъка, което предполага, че той е този с най-голямо количество в таблетката. Малтитолът не се препоръчва за хора с чревни патологии като раздразнително черво. Освен това, ако го приемаме непрекъснато, може да предизвика подуване на корема, диария и други стомашно-чревни симптоми.
  • Фактът, че съдържа печени ядки, като бадеми или лешници, не означава, че не е нито повече, нито по-малко здравословно, но просто приносът му на хранителни вещества ще бъде различен. Можете също така да имате печени какаови зърна със същия ефект.
  • Някои се предлагат с портокал, чили, ягода ... което им придава специално докосване. Количеството, което те осигуряват от тези съставки, е много малко, така че на хранително ниво те не правят голяма разлика. Най-важното ще продължи да бъде, че те носят висок процент какао. Само тогава те биха били адекватни.
  • Когато идва с карамел, трябва да сме наясно, че това е принос на допълнителна захар и следователно на празни килокалории.
  • Уверете се, че какаото е чисто, тъй като ако е бил подложен на химическа обработка като алкализиране, той може да загуби част от своите флавоноиди и съответните им предимства.

Можем ли да свикнем небцето с горчивината на тъмния шоколад?

„По-рано обсъждахме основните съставки, които различните видове шоколади съдържат, така че радикалното преминаване от един вид към друг може да доведе до отхвърляне на популацията, ако те са свикнали да консумират тези, които съдържат по-големи количества захар. Промяната, Следователно, Трябва да бъде постепенно да свикваме небцето си с продукт с по-голямо количество какао и по-малко захар”, Казва Пейнадо.

Обикновено „този състав с по-малко мляко е това, което ни кара да считаме този вид шоколад за горчив, но не винаги е вярно, тъй като голяма част от крайния вкус на продукта ще се определя от качеството на избрания зърно., както и за неговото третиране ".

На шоколадовите блокчета с плодове, ядки или за готвене

Като цяло „ шоколадовите блокчета с парченца плодове увеличават килокалориите предназначени за захар поради наличието на плодове (в допълнение към този, който вече е добавен от производителя заедно с какао, млечна мазнина, масло и т.н.), така че те не биха били много здравословен вариант “, казва Peinado.

Когато са включени ядки в шоколадово блокче трябва да помислите за това ще увеличим енергийното натоварване на шоколада, вече енергични. Това обаче е много по-здравословен вариант, тъй като съдържанието на наситени мазнини ще бъде по-ниско, както и средната стойност на въглехидрати и захари, чийто вариант също може да бъде подобрен, като се изберат марки, чиито продукти са с етикет „без добавени захари“.

И да готвя десерти?

Понастоящем във всички хранителни заведения откриваме продукти, произведени с високи концентрации на мазнини и захар, които имат висока вкус (те са много приятни за небцето) и следователно привличат вниманието на потребителя.

"По-добър вариант би бил направете домашни сладкиши грижа за съставките и техните количества, приоритизиране на употребата на горчиви или тъмни шоколади с висок процент какао и ниско съдържание на захар към които можем да добавим елементи, които съдържат диетични фибри, с висока засищаща сила. Перфектен пример за това биха били всички овесени палачинки с черен шоколад без добавена захар, които могат да бъдат украсени с парченца плодове ”, препоръчва Peinado.

Максимално дневно или седмично количество от този здравословен шоколад

"Според препоръките на Световната здравна организация (СЗО) за възрастни и деца, която казва, че общата консумация на захари не трябва да надвишава 10 процента от общия прием и предполага, че това е по-малко от 5 процента, приемът на шоколад трябва да бъде умерен и от време на време, да не надвишава 30 грама на седмица, което би съответствало на унция или четири малки квадрата на таблет. Това количество може да бъде по-голямо (една унция на ден), ако пием шоколад с процент какао не по-малък от 90 процента “, заключава Peinado.