Връзката ни с бекона е свързана с любов-омраза. От една страна, обичаме соления му вкус и хрупкава текстура; и от друга страна, ние сме загрижени, че това месо, богато на мазнини, може да бъде вредно за нашето здраве. Поради тази причина разговаряхме с експертите по диетология в nutricionistasantander.com, за да ги извадим от съмненията си.

Има много митове за храненето и храната. Нека да разберем дали идеята, че беконът причинява вреда, е една от тях.

казват

За да можете да го анализирате в дълбочина, трябва да знаете източника или как се прави беконът. Има различни видове сланина и крайният продукт може да варира при различните производители.

Беконът или сланината идва от свинско месо, въпреки че можете да намерите и подобни продукти като пуешки бекон. Беконът обикновено преминава през процес на втвърдяване, по време на който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати и понякога захар. В повечето случаи сланината се пуши след това.

Втвърдяването и пушенето са начини за консервиране на месо, но тези методи на преработка също допринасят за характерния вкус на бекона и спомагат за запазването на червеникавия му цвят.

Добавянето на сол и нитрати предотвратява растежа на бактерии; следователно срокът му на годност е много по-дълъг от този на другите парчета прясно свинско месо. Следователно беконът е преработено месо, но количеството обработка и използваните съставки варират в зависимост от производителя.

Хранителни стойности на бекона

Порция от 100 грама варен бекон съдържа:

  • 37 грама висококачествен животински протеин
  • Витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12
  • 89% от RDA за селен
  • 53% от RDA за фосфор
  • Достойни количества минерали желязо, магнезий, цинк и калий

Имайте предвид обаче, че всички хранителни вещества, намиращи се в бекона, могат да бъдат намерени и в други по-малко преработени свински продукти.

Дебел, най-големият враг на сланината

Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени и голяма част от тях са олеинова киселина. Това е същата мастна киселина, за която се хвали зехтинът и обикновено се смята за „здравословно сърце“.

Около 40% са наситените мазнини, придружени от прилично количество холестерол. А останалите 10% са полиненаситени мазнини.

В миналото холестеролът в месото е бил голям проблем, но сега експертите са съгласни, че той има незначителни ефекти върху нивата на холестерола в кръвта.

Въпреки това, здравните ефекти на наситените мазнини не са толкова ясни. Много здравни специалисти са убедени, че високият прием на наситени мазнини е една от основните причини за сърдечни заболявания.

Въпреки че високата консумация на наситени мазнини може да увеличи някои рискови фактори за тези сърдечни заболявания, проучванията не разкриват никаква връзка между теглото между консумацията на наситени мазнини и сърдечни заболявания.

В крайна сметка здравните ефекти на наситените мазнини зависят от вида на наситените мазнини, диетата и общия начин на живот на хората.

Не трябва да се притеснявате твърде много за високото съдържание на мазнини в бекона, особено когато смятате, че размерът на порцията е по-малък от 100 грама.

Солта, втората грижа

Солта е метод за втвърдяване на бекон, така че съдържанието му е доста високо. Консумирането на храни с високо съдържание на сол е свързано с определени здравословни проблеми, като високо кръвно налягане, задържане на течности или дори рак на стомаха.

Въпреки че високото кръвно налягане е вредно в дългосрочен план, проучванията не разкриват връзка между теглото между приема на сол и смъртта от сърдечни заболявания.

Ако обаче имате високо кръвно налягане, помислете за ограничаване на консумацията на солени храни, включително бекон.

Нитрати, нитрити и нитрозамини

Както споменахме в началото, беконът се потапя в разтвор на нитрати и нитрити, добавки, които спомагат за запазването му.

Проблемът с тези добавки е, че готвенето при високи температури ги кара да образуват съединения, наречени нитрозамини, за които е известно, че са канцерогени.

По време на лечебния процес обаче често се добавят антиоксиданти като витамин С и ериторбинова киселина; което може ефективно да намали съдържанието на нитрозамин в бекона при готвене.

Днешният бекон съдържа много по-малко нитрозамин, отколкото в миналото, но диетолозите остават загрижени, че високият прием може да увеличи риска от рак.

Други потенциално вредни съединения

Друга от съществуващите опасности е образуването на вредни съединения като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини (известни канцерогени) при преваряване на месо.

Необходимо е да готвите месото, за да елиминирате възможни патогени като бактерии, вируси и паразити. Но трябва да сте балансирани, за да не прекалите. Трябва да приготвите месото достатъчно добре, но не твърде много.

Загриженост за преработеното месо

През последните десетилетия червените и преработени меса са в центъра на вниманието на диетолозите и здравните експерти заради техните ефекти върху здравето.

Високата консумация на преработено месо е свързана с рак, диабет и сърдечни заболявания. По-специално, преработеното месо е свързано с рак на дебелото черво, гърдата, черния дроб и белите дробове.

Към това трябва да се добави, че хората, които са склонни да ядат много преработено месо, са склонни да следват нездравословен начин на живот като цяло. По-често пушат и не спортуват редовно.

Крайният резултат

Много изследвания свързват преработените месни продукти, като бекон, с рак и сърдечни заболявания. Всички те са наблюдателни изследвания, които не могат да докажат причинно-следствена връзка. Резултатите от тях обаче са доста последователни.

В края на деня трябва да направите своя избор и да разгледате обективно обекта. Ако смятате, че си струва да включите бекон в живота си, следвайте просто правило, което се прилага за повечето преработени продукти: умереността е от ключово значение.