Моментът на истината: Кремообразната паста звучи вкусно, но е с 500 калории повече от печеното пиле със зеленчуци. Питаш ли?

информацията калориите

В много случаи отговорът е да, казват изследователи, които са проучили какво се случва, когато в менюто е включен брой калории на чиния.

Много ресторанти в САЩ ще трябва да включват.

Моментът на истината: Кремът от макарони звучи вкусно, но има 500 калории повече от печеното пиле със зеленчуци. Питаш ли?

В много случаи отговорът е да, казват изследователи, които са проучили какво се случва, когато в менюто е включен брой калории на чиния.

Много ресторанти в Съединените щати ще трябва да включват броя на калориите в менютата си, ако бъде приет федерален закон, който ще изисква тези описания в ресторанти с 20 или повече места. Поддръжниците на мярката и ресторантите казват, че законът може да бъде готов до края на годината. Говорител на Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че подробности за закона все още се обсъждат. Също така може да се наложи магазините да изброят калориите в готовите храни, които продават.

Този Panera Artichoke Turkey Panini спадна от 1100 калории на 780 след някои корекции.

Много ресторанти преформулират рецептите си, сменят пълномаслено мляко със сметана или слагат по-малко масло в тиганите. Някои слагат по-малко сос в чиниите си или предлагат по-малки порции. Мнозина създават нискокалорични секции за ястия в менютата или проектират ястия под 500 калории. Няколко вериги като Starbucks Corp. и McDonald's Corp. предлагат тази информация доброволно.

Ресторантите се надяват да привлекат вечерящи, които казват, че искат по-здравословни възможности (дори и да не ги поръчват) и тези, които казват, че искат да знаят информация за калориите (дори в крайна сметка да я игнорират).

Изследванията за това как информацията за калориите в менютата влияе върху поведението на вечерята са неясни. Някои големи проучвания показват, че клиентите, които са заявили, че са забелязали информацията или са били изложени на нея за дълъг период от време, са купували ястия с по-малко калории.

Например, проучване, финансирано от град Ню Йорк, което анализира близо 15 000 касови бележки и проучвания на клиенти на вериги за бързо хранене преди и след като градът изисква от тези ресторанти да включват калориите на всеки елемент от менюто, не показва промяна в средни консумирани калории. Но всеки шести човек използва информацията за калориите и тази група купува средно с 96 калории по-малко, което е намаление с 11%.

Станфордският университет използва данни от покупки в Starbucks в Ню Йорк, Филаделфия и Бостън за период от 14 месеца, за да сравнява потребителското поведение в ресторанти със и без списъци с калории в менютата си. Средните калории на покупка са паднали с 6% в ресторантите в списъка. (Намалението идва изцяло от покупки на храни, а не на напитки).

По-малки проучвания показват, че информацията за калориите няма ефект върху пазаруването. Неотдавнашен пример от университета Карнеги Мелън показа, че ако купувачите получат брошура с препоръчителна информация за калориите, преди да влязат в ресторант, която показва тази информация в менюто си, те ще купят малко по-калорични ястия.

71% от хората казват, че искат здравословни заведения в ресторантите, според вътрешно проучване на Darden Restaurants Inc., най-голямата компания за ресторанти с пълен набор от услуги в САЩ и собственик на вериги като Red Lobster и LongHorn Steakhouse.

"Номерът е, че те не винаги могат да се хранят по този начин", казва Черил Долвен, директор на Darden за здраве и уелнес. Около 65% от анкетираните заявяват, че предпочитат публикуването на информация за храненето в ресторантите, според проучване от 2012 г. на Technomic Inc., изследователска и консултантска фирма.

Тази година Дарден нае петима души, които да анализират хранителното съдържание на потенциалните допълнения в менюто на различни етапи от тяхното развитие, казва Долвен. Обикновено Дарден и други компании извършват тези тестове точно преди ново ястие да влезе в менюто, казва той. Сега готвачите, които правят тези ястия, използват новия екип, за да разберат неща като ястията са твърде калорични и по-голямата част идва от маслото в тигана и те правят корекции, казва Долвен.

Миналият месец проучване на университета в Дрексел установи, че ресторантите за бързо хранене в райони, където списъците с калории са задължителни, имат по-висок процент здравословни ястия, но не показват разлика в хранителната стойност на цялостното меню.

Броят на калориите в ресторанта не е точна наука, тъй като един готвач може да добави малко повече сирене към салата, отколкото друг. Ръководителите на индустрията казват, че федералният закон на САЩ вероятно ще осигури известна граница за прецизност, както правилата за опакованите храни. Например кутия зърнени храни, която претендира за 100 калории на порция, може да има до 20% повече или 120 калории на порция.

За да намалят калориите, ресторантите приготвят хляб, който използват, за да приготвят сандвичи или използват по-малко сирене, наред с други трикове, казва Бетси Крейг, главен изпълнителен директор на MenuTrinfo, американска компания, която изчислява информация за храненето в ресторантите и съветва за рецепти.

Скот Дейвис, директор на концепцията и иновациите във веригата Panera, казва, че "повечето хора пренебрегват" информацията за калориите в менютата, въпреки че с течение на времето все повече хора започват да обръщат внимание. "Мисля, че това е едно от нещата, на които ще им трябват години, докато разберат.".