Суров материал

Това е много често срещана съставка в диетата ни, което понякога ни прави небрежни, когато го готвим

Трикове, за да не пропуснете маслото, когато пържите яйца

Поглъщането на вредни микроорганизми чрез храната може да ни причини заболявания до шест седмици след консумацията им, Следователно много пъти ние приписваме различен произход на тези симптоми. Страданието от хранително отравяне обаче е по-често, отколкото си мислим и обикновено се случва поради консумацията на храни, които присъстват много в нашата диета, като кайма или яйцето. Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) яйцата, замърсени със салмонела, могат да бъдат отговорни за 79 000 болести, свързани с храната, и причината за 30 смъртни случая всяка година; така че е препоръчително да бъдем внимателни, когато ги използваме за готвене и да знаем какво не трябва да правим по време на тяхното боравене.

трябва

Първото нещо е не пренебрегвайте срока на годност който е отпечатан на опаковката. „Това е най-добрият индикатор, за да разберете дали е в добро състояние. Ако яйцето е остаряло, най-добре е да отидете направо в кошчето “, съветва Марио Санчес, хранителен технолог и научен комуникатор в блога на SefiFood. Експертът добавя, че ако яйцето е счупено или излъчва неприятни миризми, то също е така по-добре не го консумирайте.

Ако потопим яйцето във вода и то изплува, това означава, че кутикулата е отслабнала и е влязъл достатъчно въздух, за да го задържи на повърхността "

Когато става въпрос за закупени във фермата яйца -в които срокът на годност обикновено не е посочен-, можем да използваме домашни трикове, за да проверим тяхното здраве. Lluís Riera, директор на консултантската служба за безопасност на храните на SAIA, заявява, че потапянето на яйцето във вода и проверката дали тя плува е добър начин да се провери състоянието на продукта. „С течение на времето кутикулата - защитният слой на яйцето - старее и се влошава, позволявайки на все повече въздух да влиза и в резултат на това шансовете яйцата да се развалят се увеличават ”, казва експертът. „Ако потопим яйцето във вода и то изплува, това означава, че кутикулата е отслабнала и е навлязло достатъчно въздух, за да остане на повърхността. Ако обаче е прясно яйце, то ще бъде потопено на дъното на контейнера”, Изяснява.

Непогрешимият трик, за да разберете дали може да се консумира яйце

Здравословно ли е да се ядат повече от две яйца на седмица?

Също така не се препоръчва измийте яйцата с вода и много по-малко, ако няма да ги готвим по това време. "По този начин ние разграждаме кутикулата и това прави храната по-податлива на внасяне на мръсотия вътре поради порьозността си", предупреждава Марио Санчес. И двамата експерти са съгласни, че в случай на значителна мръсотия можете да нанесете малко вода, но точно преди готвене. Преди това Riera препоръчва да го премахнете със сухо четкане.

Експертите не препоръчват отделянето на бялото от жълтъка с черупката

Сега започваме да готвим и искаме да отделим бялото от жълтъка. Това е добра идея направете го с черупката? „Това е най-лошата идея в света“, заявява Луис Риера, която ни уверява, че не сме наясно с замърсяването, открито в яйчената черупка. „Всъщност, ако нямаме разделител на пъпки, е по-безопасно да ги разделяме с ръцете си“, казва той. Има и други трикове, за да го направите, като например да използвате празна пластмасова бутилка за изсмукване на жълтъка, след като яйцето е излято в купата. По същата причина не е препоръчително да напукваме яйцето в контейнера, където ще го разбием.

Въпреки че е вярно, че салмонелозата не трябва да развива тревожни клинични картини, има някои групи от населението, които могат претърпяват много сериозни щети. Това са възрастни над 65 години, деца под 5 години и хора с отслабена имунна система, които дори могат да умрат от това хранително отравяне. „Трябва да сме наясно, че на бактериално ниво докосването на яйце е същото като боравенето със сурово месо или риба. Необходимо е мийте ръцете си постоянно и почистете незабавно повърхностите, които са били в контакт с тях ", предупреждава Риера. Експертът също така съветва да не се използва повторно водата, с която сме варили яйца, в случай че върху черупката все още има следи от мръсотия.

Жълтъкът се свива при приблизително 65-70ºC, така че ако не е извара, със сигурност знаем, че препоръчителните 75ºC не са достигнати "

Такава е устойчивостта на микроорганизмите, присъстващи в яйцето, че те се елиминират само ако го приготвим над 75 ºC, нещо, което в много случаи не се случва с пърженото яйце или с картофения омлет. "Жълтъкът се свива при приблизително 65-70ºC, така че ако не е подсирена със сигурност знаем, че препоръчителните 75 ºC не са достигнати “, обяснява Марио Санчес.

Тоест, ако искаме да приемаме рецепти с недостатъчно сварения жълтък винаги ще има риск на страдащи от хранително отравяне. Възможно е обаче да се сведе до минимум. "След като напукаме яйцето, е много важно да го приготвим незабавно и да го консумираме възможно най-скоро. Това се отнася за пържени яйца, както и за картофени омлети или недоготвени бъркани яйца", казва Lluís Riera. И по-добре да не прекалявате, тъй като колкото по-дълго съхраняваме тези ястия (дори ако ги съхраняваме в хладилник), колкото по-голямо е натоварването на бактериите.

Подготвен картофен омлет

Нито трябва да се доверяваме на останалите рецепти, в които се използват яйца, дори и жълтъкът да е такъв напълно сготвени. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) препоръчват препаратите с тази съставка никога да не се оставят без охлаждане за повече от два часа. А през лятото ни съветват да бъдем още по-сурови, ограничавайки това време до един час, особено ако температурите надвишава 32 ºC. Веднъж в хладилника, яйчните препарати, приготвени до подходящата температура, могат да се държат няколко дни, но докато се спазва студената верига.

Най-добрите картофени тортили от супермаркетите според OCU

10-те грешки, които унищожават пърженото ви яйце

Ако искаме да имаме охладена тортила тъй като когато ни се иска, винаги можем да изберем неговата предварително подготвена версия, налична в много супермаркети. „Повечето от тези продукти използват пастьоризирано яйце, което има по-дълъг срок на годност и е силно препоръчително при повишаване на температурите ", казва Риера, която уверява, че разликите между непастьоризираните и пастьоризираните яйца не са толкова големи, колкото обикновено се смята. Разбира се, след като отворим опаковката на тези продукти, ние трябва да последва същите препоръки отколкото с непастьоризирано яйце. „И винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност, посочен на опаковката“, припомня Марио Санчес.

Яйчните продукти са много удобни, тъй като ни позволяват да забравим за микробиологичните проблеми "

The яйчни продукти -Това е името на яйчните препарати, които са преминали през различни промишлени процеси за удължаване на тяхното съхранение (тук би влизало пастьоризирано яйце) - те обикновено се използват главно в хотелиерството, но могат да бъдат закупени и в различни супермаркети за домашна употреба. Всъщност и двамата експерти ги препоръчват, особено по това време на годината. „Те са много удобни, тъй като ви позволяват да забравите за микробиологичните проблеми“, казва Марио Санчес. Освен това те се предлагат в различни формати (течни, на прах, с отделен жълтък от белтъка и др.), Което ни позволява да ги адаптираме към различни препарати.