Потапям шоколади от много години. Наскоро опитах нова марка шоколад, който има страхотен вкус, но е по-дебел, отколкото бих искал, когато се разтопи. Знам, че добавянето на какаово масло ще помогне, но нямам под ръка. Има ли нещо друго, което мога да използвам, което ме оставя с твърдо шоколадово покритие (за разлика от ганаш)?

може

Отговори

Повечето мазнини работят (ето защо какаовото масло работи), повечето хора препоръчват Crisco, но малко количество нискоароматично (или ароматизирано) масло е добре.

Харесвам ганаш, така че лично екстра гъстият двоен крем го прави вместо мен.

Така или иначе, по-лесно е да добавите по-късно, отколкото да извадите! Започнете с малко.

В къщата на Були

Маслото ще работи.

Масло, масло, наполовина и половина (или тежка сметана), намалено, всичко ще работи. Зависи какъв вкус търсите. Най-добрият ми отговор за това е да експериментирам с всички тези отговори и да видя какво работи за вас.

Можете да добавите малко сметана или мляко. Правя това за моите торти и бонбони.

Майка ми приготвя сладкиши от малка. За да разтопя шоколада, винаги използвах восък от Персийския залив (парафин). изтънява шоколада до съвършенство и улеснява работата, не влияе на вкуса или начина, по който изсъхва и придава на карамела приятен блясък. Перфектен за бакети като майка ми. Той действа и като консервант, който придава на вашите бонбони малко по-дълъг срок на годност. Само внимавайте колко добавяте. Използвайте собствената си преценка колко дебел или тънък искате да бъде разтопеният ви шоколад. Започнете с малко парафин и продължете да добавяте малко по малко, докато достигнете желаната консистенция. Внимание . Добавянето на твърде много ще направи шоколада ви по-тънък като вода. Направих тази грешка, когато започнах да правя бонбони. Въпреки че не навреди на вкуса на шоколада, той просто направи моя шоколад изключително тънък, което доведе до потапяне на два пъти. Обаче бонбоните ми все пак се получиха добре. Работата беше само два пъти. Както и да е, надявам се това да помогне. Честито печене:)

Не използвайте мляко, тоест сгъстете, не използвайте вода (грешка на начинаещия). Използването на масло е най-безопасният и гарантиран резултат!

В трюфелното покритие мисля, че най-добрият "разредител" е криско (не тип "масло"). Намерих тази информация на различни уебсайтове преди година или две. той се топи идеално равномерно и те цитират факта, че съдържанието на мазнини в cricso е по-близко до това на техния разтопен шоколад, следователно няма бучки, които да се смесват, няма промяна в способността му да задържа стоката, която се потапя, няма промяна във времето на сушене.

2 чаени лъжички масло в торбичка с полусладки закуски от 11,5 унции са работили чудесно за изтъняване на шоколада, за да се потопи в покритието и да го постави. Предполагам, че тук е по-малко или шоколадът ще се разтопи при стайна температура.

Използваме мляко. научен урок . Не използвайте МЛЯКО! Сега, докато пиша, добавяме малко Криско, за да видим дали можем да обърнем проблемите с млякото .

Сега шоколадът е наистина зърнест.

Работих за шоколада Hershey в продължение на 15 години, НЕ използвайте мляко, както каза Мелиса. Тя е права, водата съдържа шоколада. Това ще отнеме само няколко капки вода и вашият шоколад ще стане много крехък. Най-добрият вариант е да използвате малко масло или скъсяване. Някои казват, че използвайте восъка, но аз не съм фен на яденето на восък, извинете. Но не прекалявайте, тъй като това ще се отрази на сладките в топла стая. Надявам се това да помогне на някого.

Използвал съм масло и работи добре. Получаването на правилната сума е малко сложно за мен. Използвал съм и парафин. Действа перфектно, изсъхва бързо, изглежда страхотно и е по-малко лепкава, когато е суха. Аз обаче също не съм фен на яденето на парафинов восък. Просто не изглежда правилно да ядете неща, които изгаряте на свещи. но шоколадът, смесен с масло, винаги е доста лепкав.

Опитах растително масло и ми подейства. Така че можете да използвате растително масло и да видите дали то работи и за вас.

Използвал съм зехтин и е работил много добре.