ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 17.05.2019 - 08:00

какво

Актуализирано: Понеделник, 20.05.2019 - 11:31

Досега сме чували, че случайните храни са тези, които трябва да се ядат рядко. Но ... с колко, точно? Веднъж дневно? Кроасан на седмица? Може би торба чипс на месец? Също така обикновено е препоръчително да ги ядете в малки количества. Връщаме се към същото: колко е това в грамове? Проучване, популяризирано от Сусана Менал-Пуей и Ива Маркис, преподаватели във Факултета по здравни и спортни науки в Уеска и експерти по диетично планиране, озаглавено „Разработване на критерии за включване на консумираните от време на време храни в национална диетична насока: Практически подход, адаптиран към испанското население ”, постави точките на i.

Първото нещо, което Marques иска да изрази, е, че в никакъв случай не става въпрос за оправдаване на консумацията му, а по-скоро за регулиране на доказателства: по-голямата част от населението не яде само 100% здравословни храни, но също така и кифли, конфитюри, млечни десерти, студени разфасовки, предварително приготвена храна и др. Поради тази причина и с оглед на факта, че броят им изглежда нараства експоненциално, едно от първите неща, които Marques обяснява на „Да ядеш или да не ядеш“, е, че „нашият метод се основава на„ вместо на „вместо на„ в в допълнение към „, че това е, което наистина се прави на практика“. От своя страна Менал добавя: „тези храни може да са нездравословни, но тяхната консумация може да бъде регулирана, за да отговори на индивидуалните предпочитания или определени културни модели в контекста на здравословното хранене“.

За да се даде представа за неговото значение, изследването, популяризирано от Ива Маркис-Лопес и Сузана Менал-Пуей, която издава списание "Хранителни вещества", е това, което в научен жаргон се нарича "квартил 1", т.е. разследване на силно въздействие или, което е същото, справка в световен мащаб.

До появата му единственото добре проектирано проучване, което се е опитало да запълни тази празнина, също е публикувано в списание Nutrients през март 2015 г. под заглавие „Интерпретиране на австралийските диетични насоки до„ Ограничение “в практически и персонализирани съвети“. Австралийското изследване обаче се фокусира върху това да покаже какви случайни храни могат да се ядат, когато има по-високи енергийни разходи, т.е. прием, добавен към здравословна диета.

„За разлика от тази работа, нашето изследване се опитва да съобрази случайните храни в калорийния модел, независимо дали е висок или нисък, така че сме проектирали порции за 1500 kcal и 2500 kcal модели“, обясняват авторите в един глас. „Фактът, че сме направили изчислението на 1500 ккал, е интересен, тъй като висок процент от децата в предучилищна и училищна възраст имат този разход на калории“, добавят те.

Сега продължаваме с основните изводи от изследването. Независимо дали никой не знае как да преброи калориите или дали те имат значение или не, „случайните трябва да се превърнат в заместване и не добавяне на повече храни от този тип“, оценява Марки. „В тази работа са определени няколко категории случайни храни и са посочени количествата, в които биха могли да се ядат. Докато те са избрани в посочените количества и заменени от съответните чести храни, диетата би била адекватна “, добавя Менал.

За да го обясним с пример, ако, да речем, някой яде шоколадов кроасан на седмица (което би паснало на по-широко разпространеното понятие за "случайна консумация"), но също така яде парче торта веднъж седмично. Ябълка, торбичка чипс, парче всякакво тлъсто сирене (Roncal, Idiazabal, Zamorano, Manchego, Tetilla, Mahón, Cabrales, Casar, Majorero, Cheddar, Roquefort, Gruyere, Brie, Emmental, Raclette, Edam, Gouda, Camembert), шепа гевреци (също веднъж седмично), купичка пуканки в събота, когато отидете на кино, някои кренвирши, шепа сладкиши и т.н. сумата от тези случайни консумации води до плашещ резултат. Въпреки че това вече не се казва от Ива Маркис и Сусана Менал в тяхното проучване, а по-скоро „Да се ​​яде или да не се яде“, агро-хранителната индустрия играе с неяснотата на понятията като „случайна консумация“ и „разнообразна диета " за дълго време. „Преподавам диететика от двадесет и две години и от време на време консумацията е почти невъзможна, когато сме заобиколени от определени продукти“, признава Маркис.

Обикновено диетичните насоки предполагат, че от време на време се консумира най-много веднъж седмично или най-много три пъти месечно (в случая, например, на предварително приготвени храни). Въпросът е: когато се казва веднъж седмично, отнася ли се до определена категория храни (например мазни храни) или до общата сума на различните категории, в които храните за консумация са групирани с умереност? (т.е. богатите на натрий, богатите на добавени захари, богатите на наситени мазнини и т.н.) Тоест: „За какво говорим, когато говорим за любов?“, какво би казал Реймънд Карвър.

Като цяло „случайните“ трябва да са свързани със здравословния модел. Поради тази причина в статията и на двамата изследователи се посочва, че теоретично би било възможно да се яде храна, богата на добавена захар или наситени мазнини всеки ден (стига размерът на порцията да е адекватен, в случая, например, от малък кроасан 60 грама), но това, което не можете да направите, е да ядете два същия ден, защото на практика това би означавало прием на захар и прекомерно наситени мазнини. Освен това през този ден не трябва да избирате друга храна, богата на мазнини.

Въпреки че на пръв поглед парче хоризо няма нищо общо с яйчен крем, и двете могат да повлияят на консумацията на нездравословни мазнини. По този начин би било въпрос на "редуване на случайни случаи", за да се изрази с думите на Marques, така че най-много всеки ден човек да яде храна (макар че ако не приема, много по-добре ... ) принадлежащи към всяка от категориите, които включват продуктите, които експертите съветват да се приемат от време на време, когато целта е да се радвате на добро здраве.

Погледнато по този начин, друго съобщение може да бъде: ако един ден имате млечен десерт, не яжте парче футе същия ден, защото ще получите на квадрат мазнините. Така че, без да казваме по всяко време, че е удобно, а по-скоро по-малко зло, става въпрос за редуване на случайни храни, богати на мазнини, на случайни храни, богати на натрий, и на случайни храни, богати на добавени захари. С други думи, ако ядете парче сирене, уверете се, че месото, което ядете през този ден, е постно и използвайте растителна мазнина. Това, което не трябва да правите, във всеки случай е да ядете две или повече порции храни, богати на наситени мазнини или захар, например всеки ден.

Интересното изследване, което Сусана Менал и Ива Маркис се абонират, изброява храните, които трябва да се консумират спорадично (от преработена панирана риба до кренвирши) и ги групира заедно. За да бъде резултатът надежден и когато се сблъскате с въпроса какво е по-лошо от гледна точка на здравето, ако шоколадова палма или някои солени бисквитки, изследването препоръчва определени количества (изразени в грамове; колкото по-малко количество е предложено, толкова повече нездравословен продукт е). Тоест, от храните с най-високо съдържание на нездравословни хранителни вещества във всяка група, трябва да ядете по-малко от тези от същия диапазон, които не са толкова вредни.

Напомняне: макар да е спорно, че някои организации се съгласяват да поставят кутии с рафинирани зърнени храни, пици, близалки и други на върха на хранителните пирамиди, това „рядко“ потребление е устойчиво само от гледна точка на здравето (т.е. ако е не напълнявайте и не получавайте повече числа от сметката в томболата, в която се разиграват някои от най-разпространените хронични заболявания), когато онзи ден, когато вземете прищявката, правите всичко останало добре. А именно: ядете пет плода и зеленчука, избирате пълнозърнести храни, пиете вода и т.н. и забравяш цял ден за останалите случайни капризи на света.

По този начин изследването се опитва да регулира случайните. Но не е лесно, тъй като с „емоционално хранене“, тоест с навика да облекчава тъгата, безпокойството, скуката, ревността или всяка друга емоция с много солени, много сладки или много мазни храни, компанията усложнява.

Във всеки случай както Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (AECOSAN), така и Испанското общество по хранене, което подкрепя испанската хранителна пирамида, би било добре да вземе предвид това изследване, ако основната им цел е гражданите да се научат да храня се здравословно.