Източник на изображения, Getty Images

какво

Ябълките са имали широко присъствие в историята на изкуството.

От Снежанка до Адам и Ева през почти цялата история на изкуството: архетипната ябълка несъмнено е червена.

Те също могат да бъдат жълти или зелени, дори на райета или на петна с изобилие от нюанси.

Но червената, или от време на време, зелената Granny Smith чист и силен, това е цветът на ябълките в повечето книги и представяния.

Това е интересна подробност, защото ябълки те не винаги бяха толкова едноцветни.

Предците на съвременното ябълково дърво са диви дървета, които растат в днешен Казахстан, по западните склонове на планините, граничещи със Западен Китай.

Край на Може би и вие се интересувате

Днес дърветата растат там, все още растат там, парфюмирайки въздуха с паднали плодове и хранейки мечките, които се движат през гората, въпреки че броят на рацитата е намален с 90% през последните 50 години поради човешкото развитие.

Плодовете варират от бледо жълто до черешово червено и пролетно зелено, но червеното обикновено не е по-забележимо от останалите цветове.

И така, защо е толкова популярен?

Произходът на цвета

Цветът на ябълката възниква от нивото на експресия на определени гени в кожата или кората, според учените.

Дейвид Чагне, генетик в изследванията на растенията и храните в Нова Зеландия, обяснява, че ензимите работят заедно, за да превърнат определени молекули в пигменти, наречени антоцианини, същия клас вещества, които придават цвета на лилавите сладки картофи, гроздето и сливите.

Нивата на тези ензими се контролират от транскрипционен фактор, протеин, който регулира експресията на ген, наречен MYB10, така че колкото повече MYB10 има, толкова по-червена ще бъде цялостната кожа.

Източник на изображения, Getty Images

Цветът на ябълките е по-разнообразен, отколкото изглежда.

Всъщност едно проучване установи, че в ябълките с червени ивици нивата на MYB10 са най-високи в ивичестите части на кожата.

любопитно, цветът също зависи от температурата.

За да бъде ябълката напълно червена, температурите трябва да се поддържат хладни, казва Chagne, защото ако те се повишат над 40 ° C, нивата на MYB10 и антоцианинът падат.

В района на Пиренеите, в частта на Испания, Chagne и колегите му установяват, че ябълките с червени ивици са напълно бледи след особено горещ юли.

ДА СЕ Тъй като температурите се затоплят, предполага ученето, може да е по-трудно за ябълките да станат червени.

Следователно мнозина се страхуват, че изменението на климата може да изложи този вид плодове в опасност.

Цветовете на ябълките

Още преди да разберем генетиката, цветните ябълки силно привлякоха хората.

Джон Бункер, берач на ябълки от Палермо, Мейн, САЩ, спаси от изчезване много забравени породи.

Източник на изображение, AFP

Цветът на ябълките зависи от гените и температурата.

Те включват ябълки, които са се отглеждали преди век, включително великолепните Черен оксфорд, ябълка, чието червено е толкова тъмно, че може да бъде объркано с огромна слива, преди да види ярко бялата си маса.

"Цветовете са феноменални. И мисля, че за някои хора, включително мен, това беше първоначалната атракция", казва той.

Въпреки това цветът вероятно не надделява над другите характеристики на ябълката, когато производителите преценяват кой вид дърво да даде приоритет за производството на плодове.

Вместо това те се съсредоточиха върху вкуса и употребата на ябълката: някои са добри за приготвяне на сайдер, други за сладкиши, други за сос и други за ядене.

Източник на изображение, AFP

Ябълките имат различна употреба, включително алкохолни напитки или оцет.

Нямаше значение как точно изглеждат плодовете или дали изглеждат еднакво от дърво на дърво, защото фермерите отглеждат плодове за себе си, а местният им пазар и функция имат по-голямо значение от външния вид.

Бункер казва, че всичко се е променило преди около 100 години.

„В култура на диверсифицирани малки ферми и диверсифицирани малки земеделски икономики, еднородността е с ограничена стойност", се посочва.

По този начин, ако ябълките, отглеждани в подобен район, стават сменяеми стоки, цветът се превръща в своеобразен знак.

И в тази стокова система ябълките започнаха да се събират, преди да са наистина узрели, за да могат да се транспортират на големи разстояния, без да гният.

Проблемът

Имаше проблем обаче.

„Цветът е показател за зрялост“, казва Бункер.

Ябълките, набрани рано, не бяха с правилния цвят. Но след това се появи ябълка с мутация, която й придаде наситено червен оттенък, преди да узрее, отбеляза той.

В крайна сметка тази ябълка бе наречена Red Delicious, и през 1921 г. е пуснат на пазара за градинари.

Източник на изображение, AFP

Червеното е любимият цвят на много вечери.

Другите ябълки също се издигнаха през редиците - сортовете, за които беше установено, че имат правилен и еднороден цвят, особено ако се появиха преди пълната зрялост на ябълката, бяха добри за бизнеса.

Но по този начин броят на сортовете, които фермерите произвеждат, започва да намалява.

И постепенно някои от тези сортове спряха на вкус като добри, тъй като акцентът върху външния вид не стимулира растежа за вкус.

Дейвид Бедфорд, берач на ябълки от университета в Минесота, казва, че е израснал, ядейки Red Delicious и следователно той не обичаше много ябълки.

Източник на изображения, Getty Images

Натюрморт със зелени ябълки, рисувани от Сезан.

Трябваше да опита друг сорт в колежа, за да открие възможността ябълките да са различни. ".

Бедфорд и неговите колеги стоят зад успешната ябълка Honeycrisp, лансирана преди няколко години и известна със сочната си свежест.

И наистина, Honeycrisp, който пуснаха, беше жълто и червено райета красавица.

Но откакто човекът взема решения относно цвета на ябълките, той ги прави все по-червени и червени.

Източник на изображение, PVM

Червените ябълки особено привличат вниманието.

И най-червените може да не са по-добри от жълтите, всъщност може да са и по-лоши, но защо тогава са толкова популярни.

Бедфорд обяснява, че "червеното се продава повече, това е проблемът".

„Това е естеството на нашето желание да имаме ябълки по начина, по който искаме да изглеждат“, казва той.

„По някаква причина червените винаги са били по-популярни и откакто мъжът взема решения, той ги прави все по-червени“, добавя той.

Сега можете да получавате известия от BBC Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.