Той е богат на триптофан, калций, магнезий, фосфор, витамин В и К, а също така кефирът защитава чревната микробиота

Всичко за модерния пробиотик: Как се прави домашен кефир

@ralcolea Актуализирано: 16.11.2018 г. 10:51 ч

ползите

Свързани новини

The кефир Това е течен, ферментирал и силно ароматен млечен продукт, който се получава, както обяснява Елена Агилар, доктор по хранене от Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид (Codinma), чрез двойна ферментация: млечна киселина, чрез бактериално действие; и алкохолни, от дрожди. «Консистенцията и вкусът зависят от алкохолната ферментация, така че можем да говорим за силен, среден и мек кефир. Някои кефири могат да съдържат алкохолно съдържание ", уточнява той.

Подобно на киселото мляко, то се счита за ефектна храна пробиотик. Това означава, че има благоприятно влияние върху чревна микробиота тъй като съдържа жизнеспособни микроорганизми, които предотвратяват развитието на чревни патогени (минимум 107 колониеобразуващи единици на грам (cfu/g) от общия продукт и минимум 104 cfu/g мая), според д-р Агилар. Ето защо трябва да се съхранява в хладилник до консумация. "Той е съюзник, когато става въпрос за възстановяване на чревната флора след лечение с антибиотици", казва той.

Калоричният му прием и окончателният хранителен състав в макро и микроелементи зависят от млякото, от което то започва (крава, овца, коза.), Въпреки че активността на микроорганизмите, които изграждат ферментацията, влияе върху увеличаването на биологичната му стойност (лека концентрация на витамини от група В) и за подобряване на смилаемостта, тъй като, както е описано подробно от експерта, той представя "хидролизирана лактоза, свободни мастни киселини и висока концентрация на протеолитични ензими". Той е богат на триптофан, калций, магнезий, съвпада, Витамини от група В Y. К.

По-добър ли е кефирът от киселото мляко?

Стандартът на FAO/WHO Codex Alimentarius за ферментирали млека установява състав, подобен на този на киселото мляко (минимум 2,7% млечен протеин, по-малко от 10% млечна мазнина и минимална киселинност от 0,6%). Освен това, млечната киселина, присъстваща във ферментиралото мляко, помага за усвояването и употребата на калций, тъй като, както посочва д-р Агилар, „при ферментацията фосфорът и калцият се разтварят и калциевите казеини се утаяват“. Следователно, кефирът като млечни продукти, осигурява според експерта високо хранително съдържание по отношение на енергийната му стойност.

Ползите, приписвани на кефира

Сред ползите, приписвани на ферментиралото мляко, са, според диетолога на Codinma, контролът на ситостта и предотвратяването на развитието на наднормено тегло, затлъстяване. диабет тип 2, хипертония и сърдечно-съдови заболявания, както и подобряване и поддържане на здравето на костите и чревната микробиота. "Ролята, която тя има за чревния транзит, не се обсъжда, особено при патологични състояния и след продължително антибиотично лечение", уточнява той.

Освен това ферментиралите млека се препоръчват за пациенти с нарушено храносмилане на лактозата, за да се подобри поносимостта към тази захар.

Други потенциални ползи от кефира, който се изследва в момента, включват неговия ефект върху модулация на имунната система в червата. По този начин се предполага, както е посочено от експерта, че той може да бъде подходящ за предотвратяване на оксидативни и мутагенни увреждания, както и да функционира като противовъзпалително и антимикробно средство срещу инфекции.

Неговият ефект върху предотвратяване на някои видове рак, като колоректална, гърда и бял дроб, тъй като някои биоактивни съединения на кефира могат да имат ефект върху инхибирането на пролиферацията и индуцирането на апоптоза в туморните клетки.

Трябва да се редуват с други млечни продукти

Млечните продукти са първият хранителен източник на калций в испанското население, така че д-р Агилар посочва, че въпреки че не са от съществено значение, препоръчително е да ги включвате ежедневно в диетата. Кефирът може да се консумира често в рамките на 2-4 дневни порции млечни продукти, които обикновено се препоръчват (въпреки че това количество варира в зависимост от възрастта). "Важно е да се подчертае значението на разнообразието от храни в една и съща хранителна група, така че този продукт трябва да се редува с мляко и други млечни продукти, като сирена, извара, извара, кисело мляко ...", уточнява той.

Кефирът може да бъде включен във всеки прием през деня. Експертът от Codinma посочва като примери, че може да бъде част от закуски, закуски и/или десерти както самостоятелно, така и с нарязани плодове, чист шоколад (с минимум 85% какао), канела или ядки и семена, в смутита ... По същия начин може да бъде в основата на салатни превръзки, сосове за месо или риба или обогатяване, подобряване на текстурата и добавяне на лек кисел аромат към супи и пюрета от зеленчуци и зеленчуци.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно

Теми

Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре