Кефирът е вкусна пробиотична ферментирала напитка с многобройни свойства и ползи за здравето. На турски означава „благословия“ и се отнася до ферментирала напитка с приятен вкус, която се консумира от хиляди години в района на Кавказ.
Роден в Източна Европа и Югозападна Азия, кефирът, наричан още йока, бебешко кисело мляко, кефирно мляко или български е комбинация от пробиотични бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Неговите възли имат подобен вид на този на карфиола, но той е по-мек и желатинов и е обвит в полизахаридна матрица, наречена кефиран.
Видове кефир
Има три вида: мляко, вода и чай или Kombucha. Трите вида са един и същ кефир, с еднаква микрофлора, но адаптирани към различни среди, така че ползите, които ни носят, са еднакви.
Както водата, така и млечният кефир съдържат една и съща микрофлора, само средата, в която се развива, са различни. Млечният кефир е по-популярен, може би защото структурата и вкусът му са подобни на киселото мляко.
От своя страна, водният кефир не усложнява алергии или непоносимост, тъй като отпуска мляко за приготвянето му, включва добавянето на "гранули" (наричани още тибични) на споменатите микроорганизми (или други) във водна захар, която може да се овкуси с различни плодови сокове.
Кефирните гранули съдържат около 400 милиона микроорганизми на грам, от които около половината са бактерии от типа Lactobacillus.
Многобройни проучвания за ефекта на кефира върху гастроентерит, инфантилна диария или стомашно-чревни възпалителни процеси, като този, проведен от екипа на д-р JM Schneedorf и публикуван в Inflammofharmacology през 2005 г., гарантират, че възпалението се намалява с до 44% благодарение на неговия пробиотик ефекти. Тоест помага да се поддържа и регулира чревната флора.
Свойства и предимства на Кефир
- Притежава висока детоксикираща сила, пречиства тялото.
- Тази пробиотична напитка помага за балансиране и частична регенерация на чревната флора.
- От голяма помощ при бавно храносмилане и правилното усвояване на хранителните вещества.
- Действа като регулатор на запека.
- Като елиминира токсините от нашето тяло, той може да бъде много полезен в случаи на дерматологични проблеми.
- С голяма антиоксидантна сила.
- Диуретично, храносмилателно и пречистващо на чревно ниво.
- Киселините в състава му помагат да се балансира нивото на кръвната захар.
Ако никога не сте имали кефир, препоръчително е да започнете с няколко глътки през първите няколко дни, така че тялото постепенно да свикне. С течение на дните количеството кефир може да бъде увеличено до максимум три литра на ден.
Като естествен фермент може да продължи до един месец. С течение на дните процесът на ферментация продължава, така че вкусът му става по-кисел и цветът му има тенденция да изсветлява.
Колкото по-дълго време за ферментация го оставяте, толкова повече газ ще има. В зависимост от хората и техния личен вкус има и такива, които го предпочитат повече или по-малко ферментирал.
В Пазар Green Point можете да намерите "Какво кефир" занаятчия и пробиотик, на щанда Arcadia Integral.
Как да си направим млечен кефир у дома
Млечният кефир е богат, освен полезните бактерии, и в калций, протеини и витамин В12. Приготвянето е много просто, подобно на домашното приготвяне на натурално кисело мляко
Необходими съставки
- 100 г кефир;
- 1 литър краве или козе мляко.
Режим на подготовка
- Поставете в стъклен съд 100 грама кефир, прясното мляко със стайна температура (не студено), може да бъде пастьоризирано или не, обезмаслено, полу обезмаслено или пълно.
- Затворете контейнера със салфетка и гумена лента и го оставете да почива на стайна температура за около 24 часа, на тъмно място.
- На следващия ден се прецежда, възлите се отделят в стъклен съд и кефрираното мляко се поставя в херметически затворен съд и се съхранява в хладилника.
Трябва да се избягват металните прибори, включително цедката, тъй като възлите и кефираното мляко имат a киселинно рН и те могат да реагират с метали. Най-добрият вариант е пластмасата (лъжица, цедка ...) в този случай.
На всеки две седмици е препоръчително да се измият възлите и контейнерът с топла, нехлорирана вода, и ги оставете в минерална вода за около 12 часа.
С използването на възлите те растат. Когато сумата стане прекомерна, трябва да премахнете остатъците и ние можем да ги дадем на семейството и приятелите или на всеки, който иска да приготви кефир.
Как да си направим воден кефир у дома
Необходими съставки
- 1 литър вода без хлор (може да се филтрира)
- 3 супени лъжици възли
- 3 супени лъжици захар (може да бъде мусковадо или всякаква захар)
Режим на подготовка
- Поставете съставките в чист стъклен буркан (избягвайте да използвате препарати). Поливайте със стайна температура.
- Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Ако е възможно, използвайте неметални прибори (за да предотвратите ръждясването или потенциалното замърсяване на реколтата).
- Покрийте, за да предотвратите навлизането на грешки. Може да бъде с платно, с херметичен капак или свободен капак (за да не се притеснявате за генерираните газове).
- Оставете ферментацията на топло място, далеч от пряка слънчева светлина.
Време на ферментация варира в зависимост от температурата. При умерено време са достатъчни 48 часа, но ако е студено ще ви трябва повече време, а през лятото ще е готово по-бързо. Крайната ферментация трябва да е слабо кисела, НЕ сладка (това би означавало, че възлите не разполагат с достатъчно време да изядат захарта, храната си). Докато експериментирате, ще откриете точната точка! Търпение.
Прецедете течността и я съхранявайте в бутилката, в хладилника, за да ядете ежедневно. Продължава месец или дори повече. Той става все повече и повече киселина, към оцет.
Останалите възли могат да започнат нова ферментация (измервайки пропорцията при размножаването им) или да съхраняват в буркан с вода и захар в хладилника, като сменят водата и ги хранят веднъж на 7/10 дни.
Често задавани въпроси за кефир
- Слага ли лимон и стафиди в първата ферментация (1F)? Традиционната рецепта ги включва. Те не са незаменими. Експериментирайте и вижте какво ви подхожда най-добре. Предпочитам да го правя само със захар. Аромат при втора ферментация (2F).
- Какво е втора ферментация (2F)? Това е процесът, при който ароматизираме и/или газифицираме вече направения кефир. Тоест, след като времето за ферментация приключи и ние прецедим възлите, можем да вземем течността такава, каквато е, или да направим 2F. Важно е да внимавате с бензина. Може да експлодира. Препоръчвам ви да направите няколко бутилки и да опаковате пластмасова, за да видите колко газ се генерира (бутилката се надува) и е време след това да ги съхранявате в хладилника, за да не продължи да генерира газ и да експлодира. Можете да направите 2F в бутилка в такава кутия, ако експлодира, никой не се нарани. Уверете се, че използвате бутилки с добро качество с винтова капачка. Запушват се запушалки или тапи. 2F времето силно зависи от времето. Бъдете супер внимателни през лятото. Отидете на тестване 6, 12, 24 часа ... зависи от това колко и какви плодове използвате.
- Можете ли да поставите пресни плодове в 1F? Можете, но е по-лесно реколтата да стане небалансирана. Ето защо препоръчвам овкусяване в 2F. Така или иначе бъдете свободни да експериментирате!
- В 1F не излиза газ? Да, но по-малко в сравнение с 2F. Всяка партида е уникална и винаги ще излезе малко по-различна. Ако харесвате газифициран, вашият е 2F (следващ пост)
- Лигав/дебел ли е? Това може да се дължи на излишната фруктоза или минерали във водата. Не е нормално, не е вредно, но нещо трябва да се коригира. Опитайте да изплакнете добре възлите, като добавите няколко капки лимон, за да възстановите рН. Сменете местата. Опитайте да смените марката захар или да използвате друга марка вода, ако използвате минерална. Ако използвате филтър, може да се наложи да подновите вътрешния филтър.
- Прави ли ме бяла капта отгоре? Може да е излишна мая. Същото решение като предишния отговор.
- Как да разбера дали е било замърсено? Бъдете наблюдателни. Ако има мухъл, странни миризми, странни цветове ... текстури ... развиват наблюдение. Ферментите имат рН по-ниско от 4, което не позволява на патогени като ботулизъм или Е. Coli да оцелеят.
8 полезни съвета за започване на ферментация
Дана от „Que Kéfir“ споделя своите съвети и трикове, за да ви помогне да започнете да ферментирате.
Може ли кефирът да се смесва със сок?
Ето още един съвет от Дана от "Que Kefir". Най-добрият начин да добавите различен щрих към кефира, без да се налага да добавяте подсладители, е в добър сок или смути. С смутитата консумираме и фибрите на плодовете. Ето богата комбинация:
Състав:
- 2 мандарини, обелени
- 1 настърган морков
- 1 зелена ябълка
- сок от половин лимон
- Кефир (необходимо количество)
Те смесват всичко с малко кефир и след като стане добре хомогенно, го сервират в две чаши и допълват липсващото с още кефир. Количествата са на вкус, можете да използвате портокал вместо мандарина или да добавите манго, за да му придадете супер кремообразност ... бъдете креативни!