какво

Няколко пъти говорихме за важността на консумирането на пробиотици за поддържане на добра чревна флора. Накратко, добрата чревна флора е от съществено значение за имунната система и общото здраве! Ето защо бях на мисия да добавя повече пробиотици към диетата на семейството си. Споделих моята рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко (ако все още не сте го пробвали, каня ви да го направите!), Рецепта за приготвяне на комбуча или ферментирал чай, също моята рецепта за приготвяне на кисело зеле (ферментирало зеле), която ви дава указания за приготвяне на друг ферментирал зеленчук. В Living Paleo ще намерите и рецепти за храни с пробиотици като ферментирали туршии.

След като споделих позицията си относно млечните продукти в палео диетата в тази статия, бих искал да говоря за напитка, която консумирам много тук, вкъщи, а също така да споделя рецептата за приготвянето й в бъдеща публикация. Говоря за известния кефир, в случая млечния кефир.

Какво е кефир

Млечният кефир е един от най-важните източници на пробиотици, много подобен на киселото мляко, въпреки че основната му разлика е в начина на приготвяне: киселото мляко ферментира само с бактерии, докато кефирът ферментира с бактерии и дрожди. Кефирните зърна или гранули (направени от мляко или вода) са симбиотичен набор от живи микроорганизми, които съдържат дрожди и бактерии и които са групирани в матрица, наречена кефирано, би било еквивалентно на гъбичките за приготвяне на комбуча. Симбиотичната култура се отнася до тези бактерии и дрожди в зависимост една от друга и живеещи в взаимно подкрепяща се среда. Те имат външен вид, подобен на карфиол и са бели, ако са за мляко, или прозрачно-жълтеникави, ако са за вода. В случай на гранули от млечен кефир, 24-часовият период на ферментация поражда тази полудебела и кисела напитка, за която говорим.

Думата кефир произлиза от турското "keyif", което означава радост, удоволствие. Това се отнася до чувството за благополучие в храносмилателната система, което изпитвате след приема на тази напитка. Произхожда от Кавказките планини и е наричан още „гъба с кисело мляко“ или „напитка на пророка“. Учени, изучавали кефир, се учудиха, като откриха, че в гранулите кефир няма лоши бактерии или патогенни микроорганизми.

Има два вида кефир: млечен кефир (което е рецептата, която споделям днес) и воден кефир (рецепта за бъдещето). Млечният кефир може да се приготви със сурово мляко от крави, овце, кози или дори кокосово мляко! А водният кефир очевидно може да се приготви с вода, но и с кокосова вода! (което е рецептата, която ще споделя в бъдеще).

И двата вида кефир имат пробиотични свойства, подкрепени от няколко проучвания. Ако разбирате английски и се забавлявате, каня ви да прочетете проучванията на кефир. Това е едно от най-подходящите, но на страницата на лекарите има около 77 проучвания за ползите от кефира по време на тази публикация. Това друго проучване също е много интересно и говори за ползите от тази напитка.

Кефирни свойства и предимства

Освен че е източник на добри бактерии, кефирът е богат на аминокиселини, различни витамини (A, B2, B12, D и K2), минерали като магнезий (чийто дефицит е много често), калций и фосфор и незаменими аминокиселини които насърчават изцелението и общото благосъстояние. Освен това е отличен източник на биотин, вид витамин от група В, който помага на организма да усвоява други витамини от група В. Нека разгледаме дългия списък на ползите и свойствата на кефира:

- Помага на имунната система: Кефирът помага за подобряване на защитните сили по естествен начин, регулира възпалението, алергичния отговор и имунната функция. Това е проучване, при което е открито, че страничен продукт от култивиране на кефирни гранули може да намали алергичното възпаление чрез потискане на дегранулацията или освобождаването на производството на мастозит. Друго проучване установи, че бактерията от културата на кефирни гранули инхибира производството на IgE, което помага да се смекчи алергичният отговор на организма.

- Подобрява здравето на костите: кефирът е с високо съдържание на калций, фосфор и витамин К2, който осигурява основни минерали за растежа на костите. Витамин К2 е от съществено значение за отлагане на минерали в костите, отлага калций в костите и зъбите и предотвратява отлагането на тези минерали на не препоръчани места като артерии. В бъдеще ще посветя пълна статия на важността на витамин К2, който се съдържа особено във ферментиралите храни.

- Помага при мозъчната функция: Кефирът съдържа високи нива на витамин В12, което го прави важна храна за борба с вродени заболявания, загуба на паметта, болестта на Алцхаймер, депресия, биполярно заболяване, тревожност, проблеми с ученето при деца, наред с други.

- Помага при стомашно-чревни проблеми: консумацията на кефир може да регулира чревните движения, да подобри храносмилането и дори някои бактерии от културата на кефирни гранули помагат при лечението на колит, като регулират възпалителния отговор на чревните клетки (проучване).

- Помага при непоносимост към лактоза: Редовната консумация на кефир помага на хората, при които липсва лактаза, ензимът, необходим за добро усвояване на млякото и неговите производни. Някои от бактериите в кефира спомагат за разграждането на този ензим, така че тези, които имат непоносимост към лактоза, да могат да приемат кефир. В това проучване можем да видим как консумацията на кефир е помогнала на възрастните с непоносимост към лактоза да подобрят храносмилането си на лактоза.

- Има антибиотични и противогъбични свойства.Няколко проучвания показват противогъбични и антибактериални свойства на кефира (проучване), които могат да помогнат за лечение на някои гъбични инфекции, като гъбична инфекция.- Помага за предотвратяване на рак: това проучване показа, че кефирът би имал противотуморен ефект. Освен това, както предполагат много проучвания, дефицитът на витамин В12 е силно свързан с различни форми на рак. Високото съдържание на витамин В12 би го класифицирало като храна, която помага за предотвратяване на рак.

Убедени в ползите от тази супер напитка?

Искате да го приготвите в уюта на дома си? Утре ще споделям простата рецепта за приготвяне на млечен кефир у дома. Междувременно можете да си приготвите и да получите гранули от млечен кефир и воден кефир.