Знаете ли бялата захар, която използвате за подслаждане на кафе или за приготвянето на тази специална торта? Ами това се нарича захароза, известна още като трапезна захар!

какво

Въглехидрати, които могат да бъдат получени от различни растителни източници, особено захарна тръстика, който преминава през сложен процес на индустриализация, докато преобразува това фин бял прах от сладък вкус, както със сигурност го знаете.

Химичните му свойства са направили захароза уайлд кардът на десерти и е завладял през цялата история легион "мравки", запален по сладките. Прекомерната консумация на това вещество обаче е причинила увеличаване на хроничните заболявания и е компрометирала вкуса на храната и диетата на много хора.

По-добре разберете какво захароза и как влияе в нашето здраве!

Захароза: Какво е?

Захароза Това е основно въглехидрат, съставен от молекула глюкоза и молекула фруктоза.

За да разберете по-добре функцията на захарозата в организма, е важно да знаете какви са въглехидратите и каква е тяхната функция в организма:

The въглехидрати, които имат това име, тъй като са съставени от молекули въглехидрати (2 молекули водород и една кислород или вода!), те се срещат в изобилие в природата в храни от растителен произход и съставляват основен източник на енергия за консумация от човека.

Е захароза захар?

Тези въглехидрати могат да бъдат класифицирани по няколко начина, но основният е по броя на въглехидратните молекули, които са прикрепени от така наречените гликозидни връзки, като напр.

  • Монозахариди: . Тези саглюкоза (най-простата форма на въглехидрати, чрез която клетките получават енергия),фруктоза (захар, намираща се естествено в плодовете) игалактоза (проста захар, която съставлява захарта в млякото и се намира в по-малко количество в бобовите растения като нахут);
  • Дизахариди:те имат две въглехидратни молекули. Примери: малтоза(глюкоза + глюкоза), основната захар, отговорна за вкуса на бирата, захароза(глюкоза + фруктоза), нашата трапезна захар илактоза(глюкоза + галактоза), която както знаете е млечна захар.

Те се наричат ​​прости захари, защото вече са на разположение за генериране на енергия за организма или за тази цел лесно се „разбиват“ до глюкоза. Но има и сложни захари, които са:

The олигозахариди, които имат две до шест въглехидратни молекули; или полизахариди, съставен от много въглехидратни молекули, обикновено повече от десет.

Сред тях е нишесте, намира се в основните източници на въглехидратни храни като ориз, царевица, картофи, маниока, пшенично брашно и страничните му продукти като хляб, тестени изделия, сладкиши и бисквитки, маниока, карамел и ямс.

Те също са полизахариди декстроза (широко използван като хранителна добавка), целулоза (от растения и дървета, използвани за производството на хартия) и гликоген (глюкозен резерв, съхраняван в черния дроб или мускулите).

Забелязали ли сте, че всички тези видове въглехидрати се наричат ​​захар? Защото всъщност те са. Така че, когато ядете питка на чинията си на закуска, макарони или картофи по време на хранене, тялото ви получава храна, която ще бъде превърната в захар!

Е, сега, след като знаете какво са въглехидрати или захари и че захарозата е една от тях (най-използваната всъщност), нека продължим да говорим за това, което е предмет на тази публикация.

ВИДОВЕ ЗАХАР.

Знаете ли различните видове захар, които съществуват?

Образуване на захароза

Захароза той се получава естествено и в изобилие от захарна тръстика, основната суровина на този продукт, която съдържа между 14 и 24% захароза.

Може да се изтегли и от цвекло, с 6,1% от веществото в състава му. Но в допълнение към тези източници, захарозата може да се намери и в други плодове и зеленчуци като кайсия, пъпеш, праскова и морков.

The медът е богат и на захароза- Силно питателна опция, пълна с антиоксиданти за подслаждане на храната!.

Бялата или рафинирана захар претърпява много сложен процес на индустриализация, за да придобие формата и външния вид, че се предлага на пазара. Захарната тръстика преминава през поредица от процеси като измиване, смилане, изцеждане на сокове, готвене, изпаряване, филтриране, химическо добавяне, кристализация, центрофугиране и сушене.

Как. Това е много индустриализация!

Така рафинираната захар се счита за ултрапреработен хранителен продукт!

Обобщение

Захарозата, известна като трапезна захар или бяла захар, е въглехидрат, класифициран като дизахарид, съставен от молекула глюкоза и друга фруктоза.

За да стане познатата ни захар, захарозата може да бъде извлечена например от захарна тръстика или цвекло и преминава през сложен процес на индустриализация, за да стане финият бял прах, който познаваме.

В допълнение към ролята си в храните, захарозата се използва и за производството на етанолово гориво.

Богати на захароза храни

Какво храните са богати на захароза? По-долу можете да намерите списък с някои от най-подходящите:

  • Грейпфрут
  • ябълков сок
  • Портокали
  • Суров морков
  • Търговски зърнени култури
  • Суров кестен
  • Цвекло
  • Пчелен мед
  • Стафиди
  • Други

Ползи и вреди на захарозата за здравето

Основните предимства на захарозата са свързани с използването й в готвенето и удоволствието, което носи сладкият вкус!

Захарта е най-универсалният подсладител от всички налични и химичните му свойства са трудни за пълно имитиране от която и да е друга съставка. Продуктът осигурява текстура, тяло, обем и стабилност на различни рецепти.

Състав на захароза

Захарозата има няколко вида, които се предлагат според употребата им (битови или промишлени), като рафинирана захар, кристал, сладкарски изделия, кафяво, инвертно, течно и др. Въпреки нарастването консумация на по-здравословни захари като кафяво и демерара, най-купуваните и консумираните видове са все още кристалната захар и рафинираната захар.

Кристалът е захар с големи прозрачни кристали, които са относително трудни за разтваряне във вода. След готвене то преминава само етапи на рафиниране, които премахват около 90% от минералните соли.

Тъй като е евтина и върви дълъг път, кристалната захар винаги се използва в рецептите за сладкиши и бонбони. Има по-ниска цена в сравнение с други захари и може да се използва по различни начини в кухнята.

Рафинираната захар е бяла захар, най-често срещана в супермаркетите. При рафинирането химическите добавки, като сяра, правят продукта бял и вкусен. Този процес премахва витамини и минерали и поддържа концентрация на захароза от 99,8%, така че тази захар се превръща в източник на "празни калории". Тоест те водят до a наддаване на тегло, без добавяне на хранителна стойност към тялото.

Когато се смесват с вода, молекулите на захарозата се подлагат на хидролиза („разграждане“) и образуват смес от глюкоза и фруктоза, което води до това, което индустрията нарича инвертна захар. Този вид "захарен сироп" се използва широко при производството на сладкиши, за да се избегне кристализацията на захарозата и да се направи храната по-мека.

Захарозна функция

Изборът на вида захар, който да се използва, зависи от целта, за която са предназначени рафинираната захар и кристалите, когато преминават през по-агресивен процес на индустриализация, те са по-малко здрави, докато кафявата захар и демерарите поддържат голяма част от витамини и минерални соли на тръстиката. Следователно те могат да бъдат по-полезни за здравето. Всички те обаче причиняват вреда на здравето, ако се консумират в излишък

Захарта е богата на калории и бедна на хранителни вещества и тъй като въглехидратите са нашият основен източник на енергия и присъстват в различни храни, които консумираме ежедневно, прекомерната му консумация може да причини заболявания като затлъстяване и диабет тип 2.

В допълнение, излишъкът от захар увеличава риска от развитие на кариес и неотдавнашни проучвания показват, че превишаването на границите при ядене на бонбони може да попречи на ученето и паметта. Друг отрицателен момент е претоварването на панкреаса, орган, отговорен за производството на инсулин, хормон, който поддържа нивата на глюкозата в кръвния поток под контрол.

Прекомерната консумация на въглехидрати, включително захароза, също може да допринесе за повишаване нивото на триглицеридите, опасни мазнини, които, когато се натрупват, могат да запушат артериите, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

През 2009 г. Американска сърдечна асоциация посочва, че жените трябва да консумират максимум шест чаени лъжички захар на ден (30 грама или 100 калории). За мъжете обаче ограничението ще бъде девет чаени лъжички (45 грама или 150 калории). Когато препоръката беше публикувана, средният американец консумираше 22 чаени лъжички захар всеки ден.

The Световна здравна организация, В последната си препоръка той предлага захарозата да бъде ограничена до максимален прием от 5% от общите консумирани калории на ден, включително добавените захари, които са тези, които се поставят в индустриалните храни по време на преработката.

Тъй като четенето и тълкуването на етикетите на храните остава трудно за мнозина поради малкия размер на буквите и липсата на яснота на информацията, се обмисля ново предложение за етикетиране на хранителните стойности, което вече е предварително одобрено от Националната агенция за здравен надзор.

Целта е да се включи предупреждение на етикета, което трябва да се появи на предната страна на преработените и ултрапреработени опаковки с храни, за да се посочи наличието на големи количества захари, общо мазнини, наситени мазнини и натрий, като по този начин улеснява избора на храни по-здрави.

Обобщение

Ползите от захарозата са свързани с нейния приятен вкус и химичните му свойства, които са много полезни в кухнята за придаване на текстура, обем и стабилност на различни рецепти.

Но, от друга страна, прекомерната му консумация може да навреди на здравето, особено на рафинираната захар, тъй като в процеса на индустриализация тя губи витамини и минерали и се превръща в източник на „празни калории“, които не се добавят хранително.

Превишаването на ограничението в консумацията на сладкиши, освен че причинява затлъстяване и диабет тип 2, чрез повишаване на инсулиновата резистентност може да попречи на ученето и паметта и да увеличи риска от развитие на кухини.
Естествени подсладители: Опознайте най-доброто и здравословно!

Захароза и глюкоза в кръвта

The Кръвна захар това е нивото на захар в кръвта. Тъй като ядем въглехидратни храни и те се усвояват под формата на глюкоза, тези нива се увеличават и чрез действието на инсулина част от тази глюкоза се отстранява от кръвта, за да влезе в клетките и да осигури енергия.

Всеки въглехидрат, както всеки вид захар, има a гликемичен индекс, което е ефектът, който определено количество въглехидрати оказва върху скоростта на усвояване на глюкозата или способността да повишава глюкозата в кръвта спрямо стандартна храна, която обикновено е бял хляб.

Интересно е да се консумират нискогликемични въглехидрати, т.е. храни, които повишават глюкозата в кръвта по-бавно, защото като яде храни с висок гликемичен индекс, тялото отделя големи количества инсулин, за да се опита да поддържа нивата на кръвната глюкоза в нормални граници.

Това след хранене и може да доведе до прекомерна консумация на храна, което протича повишеното производство на инсулин допринася за по-малко ситостДопринася за развитието на затлъстяване и влошаване на инсулиновата резистентност.

Захарозата не осигурява по-голямо повишаване на глюкозата от другите въглехидрати, когато се поглъща в еквивалентни количества. Съдържанието на глюкоза в захарозата е високо; обаче, GI на други видове захар като царевичен сироп, малтоза и мед, например, е изключително висок.

Един вид захар с най-нисък гликемичен индекс е кокосова захар, но цената му е много по-висока от другите и не е толкова лесно да се намери.

Ето защо, ако решите да използвате рафинирана захар, идеалното е да знаете използваните количества, за да не надвишавате препоръките и да инвестирате в диета, богата на протеини и фибри през целия ден, спомагайки за поддържането на балансирана кръвна захар.

Обобщение

Глюкозата в кръвта е нивото на глюкоза в кръвта, което се увеличава всеки път, когато ядем нещо, особено храни с източник на въглехидрати.

Гликемичният индекс изразява скоростта, с която редица въглехидрати повишават кръвната захар в сравнение със стандартна храна, като бял хляб.

Нискогликемичните въглехидрати имат предимството да повишават глюкозата в кръвта по-бавно, да удължават ситостта и да предотвратяват затлъстяването.

Захарозата не осигурява по-голямо повишаване на глюкозата от другите въглехидрати, когато се поглъща в еквивалентни количества и поради това може да се консумира умерено.

Захароза и диабет

Испанското общество за диабет заявява, че захарозата и храните, които я съдържат, не са забранени за хора с диабет, тъй като не повишава кръвната захар повече от другите въглехидрати, когато се поглъща в еквивалентни количества.

По този начин той може да бъде поставен в контекста на здравословното хранене. Ако обаче се добавя към храната, той трябва да бъде заместител на други източници на въглехидрати и, когато има индикация за инсулинова терапия, трябва да се компенсира с допълнителни дози от това.

В 2000 диета дневни калории, установената препоръка е между 25 и 50 грама захароза на ден. Супена лъжица кетчуп осигурява около 4 грама скрита захар, а консервирана сода съдържа до 40 грама от този въглехидрат.

Намаляването на консумацията на захароза не трябва да се замества с увеличаване на консумацията на подсладители или изкуствени подсладители, тъй като въпреки че те осигуряват малко или никакви калории, те са синтетични. В дългосрочен план те могат да причинят чревни проблеми и да увеличат желанието за сладък вкус, тъй като усещането, усещано от вкусовите пъпки на езика, "предупреждава" мозъка и следователно червата за консумацията на захар, която няма пристигат.

Обобщение

Захарозата може да се вмъкне в контекста на здравословна диета сред диабетиците. Но ако се добавя към храната, трябва да замества други източници на въглехидрати и, когато има индикации за инсулинова терапия, трябва да се компенсира с допълнителни дози инсулин.

Препоръката на Световната здравна организация, че приемът на захароза не надвишава 5% от общата дневна енергийна стойност за населението като цяло, трябва да се разшири върху хората с диабет.
Захарта може да бъде вкусен съюзник във вашите рецепти и десерти, без да се превръща в сладък злодей! Стига да знаете как да го използвате по правилния начин, в правилните количества и придружен от балансирана и съзнателна диета, която може да бъде постигната чрез превъзпитание на храната и редовни упражнения.

Библиографски справки:

Замора Наваро, С., и Перес Ламас, Ф. (2013). Значение на захарозата в когнитивните функции: знания и поведение. Болнично хранене, 28, 106-111.