От: Тоня Ирка
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus L.) не е артишок, нито е от Йерусалим, но е роден в Северна Америка, изглежда като малък подземен картоф или корен от джинджифил и първите обитатели го наричат „корени на слънцето“ . Като член на семейството на слънчогледите, по-късно той е наречен "жиразоле", италианска дума, която означава "цвете, което се обръща към слънцето", което може да произлиза от "Йерусалим". Докато е в района на Кейп Код през 1605 г., френският изследовател Самюел Шамплейн предполага, че грудката има вкус на артишок. През 60-те години тези клубени са преименувани на "Артишок от Йерусалим".
Описание
Повечето от 23-те разновидности на домашния артишок от Йерусалим, известен също като ябълка на земята в Англия, топинамбур във Франция, артишок от Йерусалим, патака и намара в Испания и сладък картоф-тупинанба, тунамбор и тупинамба в Бразилия, в САЩ. отглеждат се в Калифорния. Кожата на тази грудка може да бъде бяла, светлокафява, червена или лилава. Много потребители казват, че те имат не само аромат на артишок, но и деликатен и сладък аромат на орех и че са хрупкави, когато се консумират сурови. За мнозина вкусът на тази грудка им напомня на кестенова или джикама вода. Ако ги замразите или съхранявате в земята за няколко дни след прибиране на реколтата, те получават сладък вкус. При някои хора тази грудка има леко слабително действие.
Хранителна стойност
Чаша суров артишок от Йерусалим съдържа 115 калории, 26 грама въглехидрати, 3 грама протеин и нула грама холестерол. Не съдържа мазнини. Този зеленчук, който расте под земята, е богат на желязо и калий.
Инулин
Въглехидратите в артишока са по-скоро инулин, отколкото скорбяла, съдържаща се в картофите. Много диабетици използват инулин като източник на фруктоза (която е 1,2 пъти по-сладка от захарозата). Предупреждение: някои хора може да не понасят инулин, защото той може да причини огромно стомашно-чревно разстройство, ако се консумира в големи количества.
Готвене с артишок от Йерусалим
От въвеждането си през 1616 г. в европейската кухня, артишокът от Йерусалим стана по-популярен в Европа, отколкото в Северна Америка. Китайските готвачи също го използват в много ястия.
Сварено, приготвено на пара, намазано с масло, саламурено, скара, нарязано на малки парченца и след това пюрирано, в супи, салати, яхнии, като гарнитура за месо и птици, този универсален корен също прилича на пържени картофи. Можете да ги замените също като водните кестени.
Вкусът на артишок от Йерусалим се съчетава добре с мента, горчица, орехови масла, лук, индийско орехче, масло, карамфил, канелен винегрет и месо на скара.
Наличност
Те могат да бъдат намерени пресни в своя връх, точно след добър студ, в Северното полукълбо от октомври до март.
Други приложения
Листата или по-високият растеж на среброто се използва в Северна Америка като нискокачествен фураж. Клубените, които са с високо съдържание на протеини, са добра добавка за фураж на добитъка.
Казано медицински, артишокът от Йерусалим може да се използва като имуностимулатор, подтискащ апетита, антидиабет, стабилизатор на кръвната глюкоза и подпомага подобряването на екологията на бактериите в дебелото черво.
Във Франция те се използват за производство на вино и бира в продължение на много години.
Въпреки че има две горива, бутанол и етанол, които могат да бъдат произведени от топинамбур, цената е непосилна.