Източник на изображението, Thinkstock

вярно

По-лоша ли е микровълновата печка от пърженето или варенето?

В интернет е лесно да намерите уебсайтове и блогове, които твърдят, че използването на микровълновата печка е вредно за вашето здраве.

Мнозина казват, че това е така, защото храната губят витамини и хранителни вещества когато се готви в микровълнова печка.

Тази идея обаче, че микровълните са по-лоши от другите форми на готвене, няма научна основа, обяснява програмата на BBC Trust Me, I am a Doctor на уебсайта си („Повярвай ми, аз съм лекар“).

Микровълните готвят храна, използвайки енергийни вълни които са подобни на тези по радиото, но по-къси.

Тези вълни са много селективни и засягат главно водата и други молекули, които са електрически асиметрични: положително заредени в едната крайност и отрицателно заредени в другата.

Микровълните причиняват тези молекули вибрират и генерират топлина който след това се разпространява в близките молекули за нагряване и готвене на храна.

Източник на изображението, Thinkstock

Един от начините за поддържане на хранителни вещества е нарязването на храна непосредствено преди готвене.

Този процес може да повлияе на витамините и хранителните вещества в храните, но тези промени те не са изключителни на кухнята с микровълнова печка, по-скоро те са резултат от процеса на отопление.

Когато храната се загрява, някои витамини, като витамин С, се разграждат, обяснява Харвардският университет в САЩ на своя уебсайт за информация за здравето и лекарствата.

Но това се случва независимо независимо дали храната се загрява в конвенционална фурна, на печка или в микровълнова печка.

Протеините също са "денатурирани" (т.е. те се разлагат и понякога губят свойствата си), когато се нагряват, по какъвто и да е начин.

Но тъй като времената за подготовка са по-кратки, гответе с микровълнова печка всъщност помага за запазването на витамин С и други хранителни вещества.

Готвене с вода

Хранителни вещества в храната също те се губят в кухненска стаяr храната с вода.

Различни научни изследвания стигат до заключението, че когато зеленчуците се варят, голяма част от хранителните им вещества се отделят във водата.

Източник на изображението, Thinkstock

Варенето на зеленчуци кара хранителните вещества да се прехвърлят във вода.

Витамин С и много от витамините от група В, като В6 и В12, са по-уязвими, защото са разтворими във вода.

И обикновено тази вода не се използва, а се изхвърля, когато готвенето приключи, така че хранителните вещества, които се намират в нея също се губят.

Загубата на хранителни вещества е по-голяма при кипене, отколкото при други техники за готвене, като използване на микровълнова фурна, пържене или приготвяне на пара.

Така че най-добрият начин за задържане на витамини и хранителни вещества от храната при готвене е да се използва кратки времена които ограничават излагането на топлина и използвания метод за готвене възможно най-малко течност.

Статия, публикувана през 2009 г. в Journal of Food Science заключи например, че готвенето в микровълнова печка по-добре поддържа нивата на антиоксиданти в храни като боб, аспержи или лук, отколкото ако са варени, приготвени под налягане или печени.

Източник на изображение, AFP

За да се запазят хранителните вещества, най-добре е да се приготвя на пара.

За да обобщим: най-добрият начин за използване на микровълновата печка е чрез намаляване на количеството вода и без преваряване на зеленчуците.

Макар че това, което най-много ви тревожи, е поддържането на хранителната стойност на храната, най-добре е да ги приготвите на пара.

Освен това има и други неща, които могат да се направят, за да се запази максимално хранителната стойност на храните.

Полезни съвети за предотвратяване на загуба на хранителни вещества при готвене

  • Обелете и нарежете храната точно преди за да го приготвите или консумирате
  • Използвайте кратко време, за да го измиете преди готвене
  • Използвайте начини за готвене, когато водата и храната влизат в контакт възможно най-малко
  • Изчакайте водата да заври напълно, за да потопите храната, тъй като това ще намали необходимото време за готвене
  • Гответе зеленчуците ал денте и ги охладете след готвене, за да запазите витамините си
  • Възползвайте се от водата в варени зеленчуци за направете други храни, като супи
  • Избягвайте да съхранявате плодове и зеленчуци за дълго време в хладилник
  • Добавянето на оцет или лимонов сок допринася за запазването на витамините и усвояването на някои минерали, като желязо (въпреки че може да промени и вкуса).

Източник: Испанска фондация на диетолозите и диетолозите и Асоциация за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци "5 на ден" в Испания.