Хуан Ревенга

по-здравословни

Такава е новината, която се повтаря от различни медии, свързани както с производството на селскостопански храни, така и с комуникацията. Факт, който поне ме изненада, тъй като все още е поразително да чувам този тип новини, когато повечето От забележителните събития днес по отношение на хранителния свят обикновено се отнасят до увреждане на хранителния профил на много храни, колко страхотна е била храната преди няколко години и колко лоша е сега, и други погледнах. По този начин, като затегнете малко въжето, този запис би могъл да бъде озаглавен и без двойни значения, нещо като: „Новините за яйцата".

Тези нови данни за подобряването на хранителния състав на днешните яйца спрямо тези от края на 80-те Те бяха оповестени публично от консорциума „UK Foodcomp“ в рамките на по-широк проект, популяризиран от Министерство на здравеопазването в Обединеното кралство с цел актуализиране на данните за хранителния състав в различните храни. Според това ново проучване в анализираните проби от яйца са направени следните констатации:

  • Средно днешните яйца осигуряват повече витамини и минерали и по-малко мазнини от тези от преди две десетилетия.
  • Съотношението на жълтъка и бялото е намаляло. Според изследователите това може да се дължи на настоящото предпочитание към по-големи яйца, отколкото преди години и това е така, защото по-големите яйца са такива, защото са увеличили размера на белите си.
  • Те съдържат 70 процента повече витамин D и два пъти селена (минерал, който напоследък се свързва с намаляването на риска от страдание от различни видове рак)
  • A 20 процента по-малко общо мазнини и 20 процента по-малко, по равно, Наситените мазнини. Близо до 13 процента по-малко калории и наоколо 10 процента по-малко холестерол.
  • Също и днес те са по-малко калорични, едно средно голямо яйце (което би съответствало на "размера" М) днес би съдържало около 66 kcal в сравнение с 78 за подобно яйце от края на 1980 г. Според този анализ, яйцата с размер XL биха имали около 77 kcal в сравнение с преди около 91 ккал преди 25 години.

Очевидно промените в храненето на кокошките носачки се очертават като основна причина от тази благоприятна промяна в хранителното съдържание на яйца, консумирани в Обединеното кралство. Съставът на фуражите, които се хранят с кокошките, е значително променен; започвайки през 80-те, заместители на брашна, направени с карантии (дори с кост) за по-голям дял растителни масла. Всичко това според обясненията, предоставени от британския проект Foodcomp, принадлежащ на Института за изследване на храните, който е извършил това проучване.

От тези данни е възможно да се направи някой въпроси за които не съм имал много късмет да намеря отговор. От една страна, същите очевидни подобрения ще се появят и в яйца от други страни, по-точно тези, които ядем тук, в Испания, т.е., Дали испанците имат яйца, подобни на британските? Казвам това, защото някои медии, като повтарят новините, са посочили като цяло правило за подобряване на яйцата („Днес яйцата са по-хранителни от преди 30 години“ или други подобни заглавия) и това са заключения, които според мен не бива да бъдат отстранени набързо. Познаваме данните от новите тестове за яйца в Обединеното кралство (вж. Стр. 123), но дали и тук е същото? Факт е, че няма или поне не са публично известни данни, които да ни карат да потвърдим, че консумираните яйца в Испания (или други държави) са претърпели същите промени.

И от друга страна, Какъв е реалният състав на тези фуражи, направени с по-висок дял от растителни масла? Нека не забравяме, че в момента сме свидетели на противоречие, напълно оправдано, по отношение на добротата per se на тези растителни масла по които не се дава допълнително изясняване на техния произход освен това, това да бъде наречен като "растителни масла". Имам предвид спора, повдигнат, наред с други, относно присъствието на вездесъщия омега-6 в нашата диета. Смятам, че тези въпроси са теми с достатъчно съдържание, за да им отделя отделен запис.