Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA от Ла Риоха и фирмата „Horno Arguiñano“ разработиха проучване относно хранителните стойности на четири вида специален хляб. Тази информация ще бъде предоставена на потребителите, така че те да знаят по строг и лесен начин здравословните свойства на всеки от тези продукти.
Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA от Ла Риоха и фирмата „Horno Arguiñano“ разработиха проучване относно хранителните стойности на четири вида специален хляб. Тази информация ще бъде предоставена на потребителите, така че те да знаят по строг и лесен начин здравословните свойства на всеки от тези продукти.
Проучването "Perfilpan" анализира подробно хранителните качества на занаятчийските хлябове, приготвени от "Horno Arguiñano" с култивирана закваска от специални брашна (зърнени култури, различни от пшеница). По този повод са проучени получените от овес, камут, ръж и спелта.
Хранителната характеристика на тези хлябове подчертава техния изключителен белтъчен принос с висока биологична стойност; минерали, като селен, фосфор, калий, магнезий; витамини, като ниацин (В3), пиридоксин (В6) и каротин; фибри; и естествени антиоксиданти, които ги правят особено здравословни храни.
Хранителната стойност на хляба се определя от степента на смилане, вида на зърнените култури, съставките и процедурата за печене. „Horno Arguiñano“ използва натурална закваска за всичките си хлябове, което повишава хранителните качества, подсилва структурата на тестото и подобрява структурата и срока на годност на хляба, както и неговия аромат и вкус.
Видовете брашно.
Що се отнася до видовете брашно, овесът е зърнената култура с най-високо съдържание на протеини. Действа като антиоксидант, е естествен диуретик, стимулира храносмилателната функция и благодарение на глюкана, който има в състава си, помага да се контролират нивата на холестерола.
Овесеният хляб е храна с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на фибри, източник на фосфор и хлор. Той е високо ценен в диетите (диетологията), в храненето на децата.
Камут е много енергичен, поради високото си съдържание на протеини и липиди. Съдържа високи концентрации на витамини (особено вит. Е) и има нисък гликемичен индекс. Хлябът Камут е източник на фибри, фосфор, калий и селен. Особено подходящ за диабетици, диети и спортисти, които се нуждаят от храни, които не стимулират съхранението на инсулин или мазнини.
Ръжта е богата на диетични фибри и нискокалорична. Богато е на витамини Е и В, калий и силициев диоксид. Ръжният хляб е богат източник на фибри и фосфор, подходящ за диети за контрол на теглото и силно препоръчителен в случаи на хипертония, артериосклероза и съдови заболявания. Препоръчва се и за контрол на холестерола.
Спелтата осигурява по-малко калории от класическото пшенично брашно и осигурява протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържа осемте незаменими аминокиселини.
Той е с високо съдържание на триптофан, елемент, който допринася за нашето психическо и емоционално благополучие, и е богат на олеинова и линолова киселина, важни за правилната мозъчна и сърдечно-съдова функция. Хлябът от спелта има високо съдържание на фибри, е източник на фосфор и магнезий. Съдържанието на желязо е значително.
За това изследване на хранителния профил са използвани хлябове, произведени от "Horno Arguiñano", избрани от повече от 35 различни вида специални хлябове, които той предлага. С тази инициатива компанията иска да отговори на нарастващото социално търсене на здравословни храни и да предостави на своите клиенти строга и проста информация за характеристиките на всеки продукт. За целта ще изготви диптихи с хранителните данни на всеки от анализираните сортове.
Както специалният хляб, така и традиционният бял хляб, приготвен с естествена закваска, са важен източник на въглехидрати, с ниско съдържание на мазнини и осигуряват множество витамини и минерали, необходими на тялото ни за правилното развитие на различни основни функции. Световната здравна организация (СЗО) съветва ежедневната консумация на 250 грама хляб на ден.
Съгласно критериите за повече информация