Майкъл Мосли разбра кога е добре - и кога не - да се претопля ястие.

news

Това е добър начин да спестите и в същото време да не губите ресурси. Подгряването на храната изглежда като нещо, което всички правим, но кога може да бъде опасно?

След сочни ястия обикновено в кухнята ни остават порции, които изглеждат като престъпление, за да ги изхвърлим. И обслужването на някои от тях втори път, наистина, може да бъде дори здравословно.

От друга страна, никой от нас не иска да рискува с отравяне. Ако ви се е случило, вече ще знаете колко неприятно може да бъде преживяването: повръщане, диария и стомашни болки.

Тогава, Какви са правилата, така че претоплянето на храната да не представлява риск?

Хранителното отравяне обикновено се причинява от бактерии, които са замърсили храната ви. Големият виновник не е толкова известен, колкото разпространен. Името е Кампилобактерии и според Агенцията по стандартите за храните на Обединеното кралство (FSA) тя присъства в 65% от пилетата, продавани във Великобритания. Неотдавнашно проучване дори го показа в 6% от пилешките опаковки, които човек приема в супермаркета, отвън.

Край на Може би и вие се интересувате

Кампилобактериите могат да оцелеят няколко часа на повърхността на кухнята, така че се разпространяват лесно. И може да ви разболее само с малка доза.

Въпреки че ще ви трябват десетки хиляди салмонелни бактерии в тялото ви, за да се разболеете, имате нужда само от около 500 кампилобактерии.

Именно поради тази бактерия, която се разпространява толкова лесно, не е добра идея да измиете пилето преди готвене. Много по-добре го поставете директно във фурната, след като го подправите и измийте ръцете си веднага след работа с него.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Не е лошо да използвате микровълновата фурна, стига да сме сигурни, че храната се загрява равномерно и да не останат студени парченца.

Ключът към убиването на бактериите е топлината. Ето защо готвенето е толкова важно, особено пилешкото, което, предвид структурата му, позволява на бактериите да присъстват в цялото му месо.

И така, пилешко сготвено и вуаля. Вечерята сервирана и успешна. Но какво да правим с това, което е останало?

Преди всичко, оставете го да се охлади, преди да го приберете в хладилника. Ако поставите топла храна в хладилника, единственото, което ще постигнете, е да повишите температурата й, превръщайки я в перфектен инкубатор за бъгове, нищо добро за храната, която вече имате вътре.

Наскоро се опитах да сложа остатъци от пиле в хладилника си, докато беше още топъл и температурата се повиши с около пет градуса.

Това, което трябва да направите, е да покриете останалото от храната, да го оставите да се охлади при стайна температура за не повече от четири часа и едва след това да го приберете в хладилника.

Колко пъти да го претопляте?

И така, ние готвим, охлаждаме, съхраняваме в хладилника и след това подгряваме. Но колко пъти е препоръчително да претопляте ястие?

Източник на изображението, Нека се готвим

Дори тестените изделия могат да се замърсят, ако не се претоплят правилно.

Според FSA е препоръчително да претопляте храната само веднъж, въпреки че все още може да се направи няколко пъти, стига да го правите правилно. Но вероятно ще загуби вкус.

Кога да внимавате?

Храни, които могат да бъдат опасни за претопляне, според FSA

  • Готвено месо или храна, съдържаща месо, като запеканки или лазаня
  • Сосове, съдържащи мляко или сметана
  • Риби и миди
  • Ориз и тестени изделия
  • Храна, съдържаща яйца, ядки или други храни, богати на протеини.

Тайната на претоплянето е равномерното му поддържане. Много от нас използват микровълновата фурна, за да го направят, но този има проблем: той има тенденция да загрява някои части повече от други, оставяйки студени пространства, където бактериите могат да отвърнат.

Ето защо е важно, когато го поставите в микровълновата фурна, да го извадите, разбъркате и върнете обратно, така че да се нагрее над 60 градуса по Целзий навсякъде.

Източник на изображението, Thinkstock

Оризът може да се замърси с бактерия, наречена Bacillus cereus.

Опасността от ориз

Една от храните, с които трябва да бъдете особено внимателни при претопляне, е оризът. Както споменах преди, повечето отравяния се причиняват от бактерии. Но в случая с ориза това е малко по-сложно.

Това може да е замърсени с друга бактерия, наречена Bacillus cereus. Той също така умира при прилагане на топлина, но понякога произвежда спори, които са не само токсични, но и изненадващо устойчиви.

Те могат да предизвикат т.нар "Синдром на китайския ресторант", Наречен след като много хора се разболяват от повръщане и диария в края на 60-те години на миналия век, след като посещават китайски ресторанти, където оризът се съхранява в бюфети на стайна температура в продължение на часове. Днес хигиенните стандарти в този тип помещения са много по-добри от тогава.

Но въпреки градския мит е безопасно да се претопля оризът. Обикновено рециклирам ориз, приготвен предишната вечер, за да направя пържен ориз. Но не и ако остана цяла нощ в кухнята. Подобно на месото, оризът трябва да се извади от горелката, да се остави да се охлади и да се постави в хладилника възможно най-скоро.

Тази бележка е част от поредицата „Повярвай ми, че съм лекар“, излъчена по BBC 2.