Сред хлябовете със закваска, бисквитките и ферментите влизаме в карантина и говорейки за тази последна категория, видяхме много, които започват да правят домашен кефир. Този фермент на млечна основа, направен от българи, е пробиотична бомба.

правим

Българите - колония от дрожди и бактерии, които превръщат лактозата в млечна киселина - се хранят със захарта в млякото, превръщайки я в кефир. Физически те са бели топчета, които биха могли да приличат на гранули от клеев ориз, имат желатинова структура и са влажни. Можете да ги използвате отново и отново, но има няколко основни правила за това как да се справите с тях.

  1. Никога не влизайте в контакт с метала, тъй като той замърсява българите и следователно млякото, което произвеждат.
  2. Съхранявайте ги в стъклен или пластмасов буркан, покрит с небесно одеяло или мрежа - за да може да се отдели газът, получен от ферментацията. Налейте прясно мляко в буркана и го оставете да престои при стайна температура на място, където няма да получава пряка светлина. Процесът на ферментация обикновено отнема 24 часа, но ако сте на горещо място, това може да се случи и по-рано.
  3. Сменяйте млякото на всеки 36 часа максимум. След 24 часа се поставя в хладилник, за да се забави ферментацията.
  4. Използвайте кефира като мляко или течно кисело мляко. Той идеално се съчетава с овес, мюсли и плодове. (Тук можете да видите няколко закуски с кефир).
  5. Измивайте ги веднъж седмично с питейна вода, ако използвате чешмяна вода, варете я 10 минути и я оставете да се охлади преди употреба. Поставете българите в пластмасова цедка и ги залейте с водата. Оставете ги да изсъхнат още 10 минути и ги поставете в чист пластмасов или стъклен съд и повторете процеса.

Вкусът му има киселинност, подобна на тази на гръцкото кисело мляко, но консистенцията е много по-течна. Може да има малко пяна и нотки на летлива киселинност в резултат на ферментация. Подобно на другите пробиотици, те имат големи ползи за здравето, особено храносмилателната система. Те също така са добър източник на витамини D и B 12, протеини, калций и магнезий.

Има и воден кефир

Има воден кефир, който се произвежда с помощта на бибични гъби, един вид водни българи. За ферментация към водата трябва да се добави захар и да се остави на стайна температура между 24 и 48 часа. Резултатът е напитка, подобна на комбуча, с кисели нотки, можете да добавите плодове към сместа, за да й придадете повече вкус и че микробите се хранят с вашата глюкоза. Външният им вид е подобен на този на млечните българи, но вместо бял са прозрачни с жълтеникави тонове.

Какво представляват пробиотиците?

Пробиотиците са живи бактерии и дрожди, които са полезни за организма. Те са така наречените добри бактерии, които обитават тялото ни, помагайки за здравето на храносмилателната ни система. Има храни, които ги съдържат и като ги консумират, тези живи организми остават активни в нашето тяло, променяйки микробиотата или чревната флора.