The фитати са били считани доскоро като антинутриенти, вещества, които инхибират усвояването на хранителни вещества и намаляват хранителната стойност на нашата диета.
Последните изследвания обаче показват това фитатите играят благоприятна роля за нашето здраве благодарение на тяхната антиоксидантна и противоракова активност; те също помагат за понижаване на холестерола и предотвратяват необичайно калциране на артериите и бъбреците.
The фитати Те се намират в триците и зародишите на зърнените култури (които се елиминират с рафиниране) и в бобовите растения и семената. Това е една от причините педиатрите винаги да препоръчват да не се дават пълнозърнести храни на бебета и да се отлага въвеждането на бобови растения до навършване на една година.
Вярно е, че диета с високо съдържание на фитати и ниско съдържание на желязо, цинк и калций може да доведе до дефицит на тези минерали, но с подходящи техники за приготвяне на храна и разнообразна диета, която включва много зеленчуци и зеленчуци, можем да се възползваме от здравословните свойства на фитатите и в същото време напълно абсорбира хранителните вещества от храната.
Тези техники са:
- Продължително накисване на бобови растения (12-18 часа), изхвърляне на водата за накисване преди готвене.
- Ферментирането на пълнозърнест хляб с квасена мая намалява съдържанието на фитат с повече от 90%, което позволява оптимално усвояване на хранителните вещества на зърнените култури. Този хляб е много храносмилателен и една от първите зърнени култури, които трябва да даваме на бебета от 6 месеца.
- Приемане на други ферментирали храни като кисело мляко и кефир (снимка) (от краве мляко или соя), темпе и мисо. Мисо е много солено и най-добре е да изчакате, докато бебето навърши една година. Темпе може да се готви добре и леко смачка от 8-9 месеца.
- Внимателно печете или накисвате ядките.
- Приемането на храни, богати на витамин С, с всяко хранене, което много ефективно противодейства на ефекта на фитатите върху усвояването на минералите. При малките бебета идеалното е да се приготвят пюрета от бобови растения със зеленчуци и зеленчуци; и добавете чаена лъжичка добре смлени ядки (орехи, бадеми) към плодовата каша. Когато детето вече яде повече твърди вещества, е важно да свикнете винаги да имате зеленчуци, зеленчуци и/или малко плодове при всяко хранене.
The цели зърна и зеленчуци Те са две от най-хранителните и здравословни храни, които съществуват и не бива да ги ограничаваме в диетата на децата поради неоправдан страх от фитати.
Автор: Мириам Мартинес, педиатър, www.mipediatravegetariano.com
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual