какво

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете какво е Quorn, богато на протеини зеленчуково месо, създадено от гъбички, които са успешни в Обединеното кралство (и вече имат конкуренти)

Пазарът за заместители на месото не спира да расте. От първия бургер, който кърви до собствени версии от франчайзи до супермаркети, това е неудържима тенденция и страхотен бизнес, който никоя голяма компания не иска да бъде изоставена. Те обаче не са точно по-здрави. Алтернатива е Киронов микропротеин, все още малко известен в Испания, но много популярен във Великобритания и други страни.

Хранителният профил поставя Quorn като много привлекателен източник на растителен протеин за вегетарианци и вегани или за тези, които се стремят да намалят консумацията на животни. Сравним е с тофу и соя, сейтан или темпе, и ви позволява да създавате множество ястия и продукти с различни текстури и вкусове. Какво още, производството му е устойчиво като консумира много малко природни ресурси.

Трябва да се отбележи, че името Quorn съответства на търговска марка, регистрирана от Marlow Foods, и включва a голямо разнообразие от продукти направен от оригиналния микропротеин. Понастоящем потребителят може да закупи само такива продукти, които могат да бъдат повече или по-малко обработени; по това се различава например от тофу или текстурирана соя.

Произходът: страх от бъдещето на недостиг на храна

Още през първите десетилетия на 20 век катастрофалните последици от двете световни войни доведоха до необходимостта от създаване на алтернативни начини за подхранване на населението и предотвратяване на глада. През 60-те години на миналия век, с икономическото възстановяване, нараснаха опасенията за слабо бъдеще, в което ресурсите могат да бъдат изчерпани, за да се хранят на голямото нарастващо население, особено по отношение на протеините.

По този начин бяха разработени различни изследователски проекти за използване на едноклетъчна биомаса като добавка към диетата, животинска или човешка. Британската компания Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) се зае да превръщат въглехидратите в протеинова храна за консумация от човека с използване на микроорганизъм, който избягва прибягването до животински производни.

Целта беше да можем да разработим нов висококачествен източник на протеин, който беше достъпни, достъпни и устойчиви, универсален и подходящ за изхранване на цялото население. Остава да се намери ключовият микроорганизъм в процеса, докато през 1967 г. гъбата Fusarium venenatum е разкрита като най-добрия кандидат за своите великолепни свойства.

Микропротеини и раждането на Куорн

Новата гъба, открита на британска земя, след дълги години изследвания и тестове с хиляди сортове, позволи да се получи продукт, по-късно кръстен като микропротеин. Гъбата се отглежда в резервоари и претърпява ферментация, при която се храни с въглехидрати. След сложен процес най-накрая получавате a богата на протеини биомаса готов за обработка.

До 1985 г. RHH трябва да получи разрешение от британските власти да пусне този микропротеин на пазара. Сега под името Marlow Foods, компанията кръщава своето творение като Quorn и същата година започва да продава първия продукт, направен с него, зеленчуков пай с месо.

Оттогава Quorn печели голяма популярност на британския пазар с нарастващата му гама от формати, особено с неотдавнашния бум на растителни диети, загрижеността за по-устойчива диета или намаляване на консумацията на месо. Марката навлезе на американския пазар през 2002 г. и печели място в повече страни по света.

В допълнение към предлагането на обширен каталог От продукти директно до потребителите Quorn прави специфични храни за компании, които се присъединяват към потока от алтернативи на растителна основа. В края на 2018 г. те умножиха производството си, като отвориха най-голямата фабрика за заместители на месо в света.

Хранителни свойства: предимства и недостатъци

Микропротеинът от Quorn е много богат на пълноценни протеини, тоест съдържа всички незаменими аминокиселини които обикновено се приписват на храни от животински произход - въпреки че се срещат и в някои зеленчуци. Той се счита за висококачествен пълноценен протеин, който освен това има голяма смилаемост, лесна за усвояване от организма.

Той също се откроява със своите с ниско съдържание на наситени мазнини, и захари и холестерол, и тъй като е забележителен източник на фибри, хранително вещество, което липсва в други зеленчукови заместители на месото.

Basic Quorn е богат на качествен пълноценен протеин

Що се отнася до точното хранително съдържание на Quorn, е необходимо да се преразгледат етикетите и съставът на всеки сорт в асортимента, тъй като това зависи малко от всеки продукт. Обикновено, всичко Quorn е много богато на протеини качество, около 15 g протеин на 100 g ядлива порция, въпреки че мазнините, солите и захарите могат да варират.

Свръхпреработените храни все още са храни с ниско качество. Хранителните ползи на продукта не се основават на липсата на месо, а на общия състав на съставките му и наличието на хранителни вещества. Въпреки че компанията все повече популяризира повече продукти, фокусирани върху здравословното хранене, тя продължава да предлага заместители на преработеното месо популярни: колбаси, хамбургери, хапки и готови ястия като къри или предварително приготвени тестени изделия.

Да, те са алтернативи по-устойчиви докато екологичният отпечатък от получаването на микропротеини и производството на Quorn е много по-нисък от този на преработеното месо, но те не се препоръчват за редовна консумация. Нещо подобно на това, което се случва с хамбургерите Beyond Meat или Impossibel Foods.

От здравна гледна точка е препоръчително да изберете минимално преработени продукти, като т. нар. "без пиле", представено на парчета, или мляна версия (кайма), много гъвкава за включване във всички видове по-домашни, балансирани и здравословни рецепти.

Куорн е веган?

Quorn първоначално не беше подходящ за веганска диета, тъй като съдържаше яйце, облечено като микропротеинова добавка, за да го направи по-пластичен продукт и да постигне по-добра текстура. През последното десетилетие обаче те популяризираха веганската гама на марката и вече е възможно да се намери добро разнообразие от продукти на Quorn напълно без животински продукти, включително филета "без риба".

Както винаги, за да се изчистят съмненията, най-доброто нещо е прочетете внимателно етикета за да проверите съставките и декларацията за алерген. Веганската линия на Quorn също е лесно разпознаваема с печата Totally Vegan, така че потребителите да не се съмняват, с признанието на асоциацията Vegan Society.

Осъзнавайки бума, който веганството преживява като световно движение, самата компания обяви, че работи по развитието повече опций напълно веган, дори си сътрудничи с компании като KFC, за да създава нови вегански продукти.

Нови конкуренти на хоризонта

Патентът за производството на микропротеина, с който се произвежда Quorn, официално регистриран през 1985 г., изтече на 20-ия си рожден ден съгласно европейското законодателство. Следователно, процесът е отворен на други компании, които искат да използват същия метод за разработване на собствени продукти, използвайки, да, друго име.

От Marlow Foods имат увереността, че носят 30-годишен опит, вече консолидиран с ексклузивен метод на ферментация и висока цена Инвестирайте в производството на този растителен протеин. Но вече има и други малки стартиращи фирми, които работят за предлагане на подобни храни.

Микропротеинът Promyc използва повторно отпадъци от промишлеността

Микорена от Швеция е една от най-обещаващите. Компанията току-що откри ново съоръжение, за да започне мащабно производство на собствен микропротеин от гъбички нишковидни гъби, кръстен Promyc. В техния случай тяхната философия е много фокусирана върху устойчивостта и те също използват отпадъци от хранителната индустрия, за да произвеждат своите продукти.

За разлика от Куорн, идеята на Mycorena е да предложи атрактивни веган протеини, способни да отговорят на нуждите на мащабното индустриално производство на ниска цена, достъпни за цялото население. Вашата цел е да си сътрудничат с други компании и професионалисти да разработват нови продукти от Promyc и по този начин да ги продават на потребителя със собствените си марки.

Предизвикателството на тези нови растителни протеини е да се получат продукти, които са печеливша, устойчива и наистина питателна, без необходимост от излишни добавки за постигане на вкусове и текстури, удобни за потребителите.

В момента в Испания можете да получите някои продукти от Quorn специализирани магазини във вегетариански и вегански продукти, Amazon и в магазини, насочени към британски, германски и холандски туристи, много чести в крайбрежните райони.

Quorn РАСТИТЕЛНИ ЧИПСОВЕ ПИЛЕШКИ АРОМАТ (ВЕГАН) 252g Опаковка от 3 броя