хранене

Въпреки че в кулинарните техники, които се използват по-често (пара, печене, пържене, скара) достигнатите температури са високи, интересно е да се знае какво минимални температури, при които трябва да готвим месо и риба, за да гарантираме смъртта на бактериите, които могат да съдържат.

Може да ви е интересно да разгледате по-общата статия за препоръките на СЗО за избягване на хранителни болести, която публикувахме в началото на това лято на 2018 г.

Минимални температури за готвене на месо и риба

Ще видим две различни препратки, въпреки че, за щастие, доста сходни в препоръките си за тминимални температури за готвене на месо и риба.

Според този документ термичната смърт на неспорообразни, патогенни бактерии е завършена, когато достигне 70ºC. Някои от официалните препоръки за готвене на месо е 71ºC в центъра на парчето. Alimentarius Codex препоръчва минимум 63ºC за производството на безопасни меса в центъра, за да се елиминира замърсяването със салмонела.

Съвместно с тази работа, Стандартите за добра практика на работа за училищни столове изискват минимална температура на готвене в центъра на храната на:

  • 80ºC за говеждо месо (до изчезване на розовите сокове).
  • 95ºCстрза цяло пиле (на крака или бедрото, докато не се наблюдава кръв в ставите) ‘или 80 ° C в обезкостяването (докато месото стане непрозрачно бяло).
  • 80ºCив случая с рибата (докато не видите, че месото е бяло, лесно се отделя от гръбначния стълб и се лющи).

Смята се, че пърженето, варенето или изпичането на храната при минимална температура от 60ºC за една минута е достатъчно, за да убие жизнеспособните паразити от анисакис, едно от най-често срещаните замърсявания при рибите.

От друга страна, следващата таблица представя повторнатапрепоръки на FDA на минималните вътрешни температури, подходящи за готвене на храна.

FDA (Food and Drug Administration), агенцията на правителството на Съединените щати, отговорна за регулирането на храни, лекарства, козметика, медицински изделия, биологични продукти и кръвни производни.

Като справка можем да разгледаме следните еквиваленти между температурите, посочени в таблиците, и тези, които често се използват извън англосаксонските страни:

  • 140 ° F = 60 ° C
  • 145 ° F = 63 ° C
  • 160 ° F = 71 ° C
  • 165 ° F = 74 ° C