The зъбен камък за пържоли или тартар от месо Това ястие прави стария навик да се консумира отново модерен сурово месо и риба.
Напоследък все повече и повече менюта на ресторантите са включени в техните менюта ястия със сурово или недопечено месо и риба.
Благодарение на японската кухня ние познаваме сашими и суши. И двете ястия възхваляват стойността на яжте сурова риба без да се отказва от зрелищен вкус.
The карпачо или карпачо Това е начин за консумация на почти сурова храна (в случая маринована). Създаден е от Италиански готвач Джузепе Чиприани през 1950 г. Състои се от представяне на месо или риба нарязани много тънко и мариновани лимон или оцет, зехтин пипер Y. Сол.
The зъбен камък за пържоли или тартар от месо всъщност има много по-отдалечен произход, датиращ от 13 век, когато зъбни камъни те режат парчета говеждо месо и ги държат в седлото на коня си. По този начин месото постигна специална мацерация след няколко часа, която му придаде вкусен вкус.
- Съставки за приготвяне на тартар за пържоли за 2 души
- Как се приготвя тартар за пържоли
- 1. Приготвяме филе
- 2. Приготвяме лука
- 3. Приготвяме чесъна
- 4. Приготвяме други съставки
- 5. Добавете соса
- 6. Пригответе тартара за пържолите с формата
Съставки за приготвяне на тартар за пържоли за 2 души
- 250 гр телешко филе. Няколко туршии. Около 5 или 6 зелени маслини без костилка. 1 супена лъжица дижонски горчичен сос. 1 супена лъжица майонезен сос. 1 чаена лъжичка сос Уорчестър или сос Lea Perrins. 1 скилидка бял чесън. 1 вар 1 малка глава лук. Прясна мащерка Сол и черен пипер. Екстра върджин зехтин. 1 средно яйце (по желание).
Как се приготвя тартар за пържоли
1. Приготвяме филе
Качеството на филето ще бъде това, което ни прави Пържола тартар блеснете на масата или просто седнете на обикновена чиния, така че Не трябва да пестим, когато купуваме филе.
На дъска за рязане изрязваме филе на много тънки ивици. След като месото се нарязва на ивици, нарязваме всяка от тях на малки месни зарове.
Заровете трябва да са възможно най-малки (по-малко от един сантиметър), но винаги да се избягва това филе не се смачква (в противен случай ще стане месно пюре и няма да ни служи за нашите зъбен камък за пържоли).
Запазваме филе зарчета в хладилника и се приготвяме да направим мехлема за мариноване на филе.
2. Приготвяме лука
Обелваме лука и го нарязваме на две половини.
Най-подходящият лук за консумация в суров вид е лук видалия илижълт лук (лук с мек и сладък вкус, въпреки че вкусът му допълнително се отслабва при готвене), лукът Бял (кръгъл и бял на цвят, има дори по-фин вкус от предишния) или лук видалия (сладък вкус, леко свеж и гладък), така че изборът на един или друг лук ще зависи от вкусовете.
В този случай избрах да изпълня зъбен камък за пържоли с Бял лук, Тъй като това, което е с по-приглушен вкус и това ястие изисква да бъде подправено със съставки, които заемат възможно най-малката роля от основната съставка, филе от месо.
Разделяме лука на две половини и тук можем да изберем два различни варианта според вкуса: можем да изберем да нарежем лука на много малки кубчета (бруноаз), но също така можем да изберем да надраскаме лук с помощта на a ренде за храна.
Ако решите нарежете лука на ситно, но искате да се спасите от пускането на лучната сълза, можете да изберете да използвате резачка за зеленчуци или а резачка за лук.
Поставяме раирания или нарязан лук върху дървена или стъклена купа или купа и запазваме.
3. Приготвяме чесъна
Оставяме Чесън на две половини и нарежете всяка от тях на възможно най-малки кубчета. Можем също да решим да го настъргваме.
Чесънът, който ще използваме, е a Бял чесън тъй като е тази с най-деликатен вкус. Трябва да се справим без лилав чесън за тази рецепта, тъй като вкусът й е твърде силен, за да се яде суров.
Ако не харесваме чесъна, можем да пропуснем употребата на тази съставка. Чесънът помага за подобряване и изостряне на вкуса на месото. Това е отличен аромат, както и помага за запазването му. Ако обаче сте от онези, които не могат да издържат на вкуса му, можете и без него, тъй като чесънът не е основна съставка в нашата зъбен камък за пържоли.
4. Приготвяме други съставки
Разделяме туршии и маслини на малки парченца (доколкото е възможно, без да разваляте храната) и ги добавете в контейнера до лук и Чесън.
Зелените маслини и киселите краставички са отлични възможности за придружаване на сурови меса и карпачо, тъй като благодарение на оцета, в който са консервирани, и техния собствен аромат, те подобряват вкуса на месото и риба сурови или недопечени.
Добавяме към сместа сок от малка вар.
Лаймът е цитрусов произход от Близкия изток (всъщност е въведен в Испания по време на кръстоносните походи), който се отличава със своята умерена киселинност, екзотичен аромат и цитрусов аромат.
Добавяме към сместа a супена лъжица майонеза Y. супена лъжица дижонска горчица.
Можем да използваме всеки друг вид индустриална горчица, но дижонската горчица е най-ценната.
The дижонска горчица Това е френска горчица, произведена в региона Бургундия, чиято столица е Дижон. Синапеният сос се получава чрез екстракция на зърната на горчичното растение и те се смесват с оцет, сол и масло.
Тази известна горчица се откроява със силния си вкус и с леко пикантно докосване, в допълнение към външния си вид, с интензивен горчично жълт цвят и с пълнозърнести бежови и червеникавокафяви.
Въпреки това, други по-малко известни, но често използвани горчици при приготвянето на тартар за пържоли са английска горчица, сладка горчица, американска горчица или дори черна горчица.
5. Добавете соса
Добавете в купата супена лъжица сос Уорчестър или Сос Lea Perrins и премахнете всички съставки.
Сосът Lea Perrins е сос Worcestershire на водна основа, вино, оцет, соев сос, царевичен сироп, аншоа, карамфил, чесън и вино. Използва се както в салати, така и на месо на скара, хамбургери, пържоли и др.
Премахваме цялата храна и добавяме струя зехтин екстра върджин.
6. Пригответе тартара за пържолите с формата
Изваждаме каймата от хладилника и я смесваме със сместа от съставките от купата. Добавете малко пресни листа от мащерка и малко пипер и сол (не бива да прекаляваме със солта, тъй като повечето сосове, които използваме, вече имат сол).
Разбъркваме всички съставки с помощта на дървена лъжица, докато цялото месо се импрегнира с мехлема.
След това оставяме сместа да почива минимум 30 минути в хладилника.
Има няколко начина за обслужване на зъбния камък, но един от най-често срещаните е в сплескана кръгла форма. За да постигнем тази форма ще използваме галваничен пръстен.
Покриващият пръстен е удобен и много практичен прибор за изработване на този тип презентация, но ако нямате такъв, можете да си направите „домашен“. Достатъчно е да имате под ръка кашон с мляко или дори бутилка от 2 литра Кока Кола или дори вода.
Разстиламе се вътре покриващия пръстен с екстра върджин зехтин и го поставете върху плочата, в която ще сервираме нашия тартар за пържоли.
Поставяме месото вътре галваничен пръстен и го уреждаме с помощта на дървена лъжица или ръце, но не е необходимо да стискаме много.
Оставете да престои 5 минути и извадете галваничен пръстен.
Можем да добавим яйчен жълтък в центъра на тартара, но най-консумираната версия на тартара за пържоли е без яйце.