представляват

Както видяхме в предишните статии, хранителните отравяния са заболявания, които се причиняват от поглъщането на храна, замърсена от патогенни микроорганизми, или от техните токсини или вещества, вредни за организма. Като цяло те не се откриват на външен вид, външен вид, мирис и вкус, но са склонни да причиняват стомашно-чревни разстройства, като коремна болка, диария, гадене и повръщане, понякога придружени от висока температура и в някои случаи могат да предизвикат сериозни заболявания. По-долу изброявам най-често срещаните инфекции, пренасяни с храна, и обяснявам техните симптоми, рискове и мерки за превенция в общественото здраве.

Салмонела

Основният му произход е чревният тракт на животни, главно птици и свине и те могат да причинят замърсяване на сурово месо, сурово пиле, сурови морски продукти или яйца, наред с други. Симптомите могат да бъдат гадене, повръщане, коремни спазми (колики), диария за 16-48 часа, треска и главоболие, което може да продължи 1 до 2 дни или да бъде продължително. Салмонелата е чувствителна към топлина и умира от нагряване (над 70 ° C). Суровите или недостатъчно приготвени храни, както и кръстосаното замърсяване, което възниква при контакт на варени продукти със сурови или замърсени храни (като дъски за рязане и кухненски прибори), са основните причини за инфекция. Следователно правилното готвене и хигиена при боравене с храна могат значително да предотвратят инфекции, причинени от салмонела.

Стафилококус ауреус

Staphylococcus Aureus е чувствителен към топлина и умира от нагряване (над 70 ° C). Сурови храни или храни, които са претърпели наполовина готвене и също така представляват кръстосано замърсяване, като предишното отравяне. Клиниката е с коремна болка, диария и хипотония с много ранно гадене и повръщане за 1-6 часа.

Clostridium perfringens

Основната причина за разпространението му в храната е поддържането на храната топла след приготвянето й. Малък брой организми могат да присъстват след производството на продукта и те могат да се размножават по време на съхранение или когато се приготвят големи количества храна много часове предварително (бюфети). Най-големият риск е от кръстосано замърсяване, което се получава, когато готвената храна влезе в контакт със сурови или замърсени съставки, или чрез кухненски прибори или замърсени повърхности (като дъски за рязане) или кухненски съдове. Месото и техните производни са най-ангажирани. Симптомите са силни коремни спазми (колики) и диария без температура. Обикновено това заболяване изчезва след 24 часа.

Норовирус

Норовирусите могат да се разпространяват бързо от човек на човек в затворени и претъпкани места и могат да бъдат водеща причина за гастроентерит, придобит в ресторанти и места, където се сервира храна, ако храната е замърсена. Видовете храни, най-често свързани с огнища на норовирус, включват зелени листни зеленчуци (като маруля), пресни плодове и живи мекотели. Въпреки това, всяка храна, поднесена сурова или обработена неправилно след готвене, може да се замърси с норовирус. Сключва се с консумация на замърсена храна и течности, замърсени повърхности или предмети или директен контакт със заразен човек. И обикновено симптомите на инфекцията се състоят от диария, повръщане, гадене, спазми в стомаха и други като ниска температура, студени тръпки, главоболие, мускулни болки, общо чувство на умора. (грипно състояние). Норовирусното заболяване обикновено не е сериозно и повечето хора се възстановяват в рамките на 1 до 2 дни.

Listeria monocytogenes

Листериозата е заболяване, причинено от яденето на храна, заразена с тази бактерия. Тази бактерия присъства много в домашните птици и представлява предизвикателство за дезинфекция в

самите ферми. Това е инфекция, която се среща в целия свят, но рядко се диагностицира. Обикновено се проявява с висока температура, мускулни болки и понякога стомашно-чревни симптоми като гадене или диария. Ако инфекцията се разпространи в нервната система, тя се проявява като менингоенцефалит с висока температура, силно главоболие, схващане на врата, загуба на равновесие или гърчове. Изглежда, че предаването чрез храна е най-честата причина за поглъщането на сурови храни, като сурови меса и зеленчуци, както и в преработени храни, които се замърсяват след преработка, като меки сирена и деликатесни меса или непастьоризирани продукти от мляко и произведени храни от непастьоризирано мляко.

Ешерихия коли

Въпреки че Escherichia Coli всъщност е бактерия, която произвежда мощен токсин и може да причини сериозни заболявания. Инфекцията често води до остра кървава диария в рамките на 16-48 часа. и малко или никаква температура и от време на време бъбречна недостатъчност. Може да се прояви и с кървава диария без температура за 72-120 часа. Заразата е свързана с консумацията на замърсено и недостатъчно варено говеждо месо. Други известни източници на инфекция включват консумацията на брюкселско зеле, маруля, салам, непастьоризирано мляко. Контактът от един човек на друг също е форма на предаване. Потребителите могат да предотвратят инфекцията, като готвят старателно месо и избягват непастьоризирано мляко, както и добра хигиена на ръцете. Симптомите са болки в стомаха, някаква треска, газове, загуба на апетит, повръщане и диария и се генерират след 24 до 72 часа след попадането на бактериите в червата.

Clostridium botulinum

Алиментарният ботулизъм е името на болестта (класифицирана в момента като хранително отравяне), причинена от консумацията на храни, които съдържат невротоксина, произведен от C. botulinum, който причинява парализа. Симптомите се появяват между 8 - 16 часа след ядене на храната, съдържаща токсина. Симптомите на интоксикация са коликираща болка и диария, отсъствие на треска, слабост и световъртеж, обикновено последвани от двойно виждане и прогресивна неразбираща се реч, както и задух, мускулна слабост, раздуване на корема и др. поради прогресивна мускулна парализа. Типичен е външният вид с контрактирани мускули на лицето, така нареченият „тризмус“. Видовете храни, свързани с ботулизъм, варират в зависимост от хранителните навици и всяка храна е подходяща за растежа на микроорганизма и производството на токсина. Храната, която участва, обикновено е в кутии или консервни кутии.

Campylobacter

Може да се намери навсякъде, но особено в червата на много животни и дори хора. Можете да го получите, като консумирате непастьоризирано мляко, сурово или необработено месо или птици и други замърсени храни и вода. Симптомите на инфекция се появяват 2 до 10 дни след консумация на заразени храни, включват треска, коремна болка и диария (понякога кървава) на 16-48 часа. и може да продължи една седмица. Ако е сложно, това може да доведе до менингит, инфекции на пикочните пътища и евентуално артрит и рядко синдром на Guillain-Barré, необичаен тип неврологична парализа.

Bacillus cereus

Симптомите, причинени от заразяване с тази бактерия B. cereus, са много сходни с тези, причинени от Clostridium perfringens. Началото на остра диария, коремни спазми и болка започва 6-15 часа след консумация на замърсената храна. По същия начин диарията за 8-16 часа може да бъде придружена от гадене, коликираща болка и отсъствие на треска между 1-6 часа, въпреки че повръщането се случва рядко. В повечето случаи симптомите продължават в продължение на 24 часа. Широко разнообразие от храни, включително месо, мляко, зеленчуци и риба, както и продукти, направени от ориз, храни с високо съдържание на нишесте, тестени изделия и сирена и подправки, също са свързани с този тип. на интоксикация.

Toxoplasma gondii

Причината за токсоплазмозата е паразит, наречен Toxoplasma gondii, една от най-честите инфекции в света, която в повечето случаи остава незабелязана. Когато се появят, симптомите наподобяват тези на грипа. Активната инфекция обикновено се случва само веднъж в живота, защото причинява постоянен имунитет. Въпреки че паразитът остава вътре в тялото за неопределено време, той обикновено не причинява щети. Когато се сключи от бременна жена, това може да застраши здравето на бъдещото й бебе. Въпреки това, рискът и тежестта на инфекцията на бебето зависят отчасти от това кога майката се заразява. При бебета може да доведе до инфекции на очите, загуба на слуха, умствена изостаналост или проблеми с ученето. Това също може да причини спонтанен аборт. Най-често срещаният начин за заразяване с тази паразитна инфекция е чрез излагане на котешки изпражнения или чрез ядене на сурово или необработено месо, замърсено с паразита, включително козе мляко, сурови яйца и насекоми.

Произход на хранително отравяне. Значение на размразяването

Според техния хранителен произход хранителните отравяния могат да се класифицират на:

.- САЛМОНЕЛА: от пиле, яйца, кайма, руска салата, сурово мляко и майонеза

.- STAFILOCOCO AUREUS: произхожда от руска салата за соса и сладкиши за кремовете

.- CLOSTRIDIUM PERFRINGENS: с произход от месо, пиле и предварително приготвена храна

.- CAMPYLOBACTER: произхожда от сурово мляко, пиле и морски дарове

.- BACILO CEREUS: с произход от предварително сварен ориз

.- VIRUS вода за консумация от човека с ниско ниво на дезинфектант (хлор), консумация на вода от кладенци, които не са хигиенично контролирани, черупчести мекотели и най-вече лошото боравене с храната от отговорния персонал, без мерки за хигиена на храните.

Както видяхме в този блог в предишни статии за превантивна медицина и обществено здраве, основните причини за хранителни отравяния се произвеждат от:

  1. Консумация на сурова храна, или недостатъчно сурово непастьоризирано мляко.
  2. Кръстосано замърсяванепоради използването на кухненски прибори, които не отделят сурово от варено, лоша хигиена на манипулаторите (след като вземат сурово месо, те нарязват колбасите с ръце, без предварително да се измиват и със същите ножове или с помощта на същата дъска за рязане, ръце след използване на тоалетната, носете мръсни работни дрехи, не използвайте ръкавици, шапка и др.)
  3. Липса на хигиенни мерки местни и боравещи с храни
  4. Лошо или грешно размразяване.

За размразяване на храна Има три начина да го направите: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Когато храната е замразена, бактериите в нея остават в латентно състояние и при правилно готвене се унищожават. Ако обаче те не са размразени правилно, препоръчителното време за готвене може да е недостатъчно, за да ги унищожи. И то е, че неправилното размразяване на храната може да бъде причина за хранително отравяне. Ако храната е все още замразена по време на готвене, ще отнеме повече време за готвене. Външността може да е готвена, но вътрешността не. Също така, ако месото се размразява, трябва да се отбележи, че е за предпочитане да се отдели от другите храни, за да се избегне кръстосано замърсяване. Когато няма достатъчно време за размразяване, безопасно е да готвите храна директно, стига да помните, че времето за готвене е с 50% по-дълго, отколкото ако е размразено, особено за месо.

ГРЕШКИ ЗА РАЗМРАЗЯВАНЕ

Храната не трябва да се размразява при стайна температура или в гореща вода. Рискът от замърсяване е много по-висок (растежът на бактерии се случва главно между 4ºC и 60ºC). Храната, след като се размрази, не трябва да се замразява отново, освен ако не се приготви над 70 ° C за поне две минути. Трябва да се избягва директният контакт между размразени храни и други, които вече са сготвени, за да се избегне кръстосано замърсяване. Трябва да се провери състоянието на фризера, за да не се образуват дебели слоеве лед по стените му или ледени кристали в контейнерите.

ОТНОСНО ЛИПСАТА НА ХИГИЕННИ МЕРКИ

Връзката между определени неправилни практики на работа и появата на хранителни отравяния е повече от доказана. За да ги предотвратите, е важно да знаете какви са възможните рискове, какво ги причинява и какви мерки са ефективни за тяхното прекратяване. Работниците с храни са отговорни за инфекции, причинени от ротавирус. Тези работници в хранителния сектор се нуждаят от специализирано обучение по боравене с храни, лична хигиена и хигиена на работното място и добро боравене с храни, тъй като патогенните микроорганизми могат да замърсят всяка от консумираните храни.

Нашият екип Peritomedical, съставен от специалисти по оценка на наранявания и увреждания, с богат опит в съдилищата, е на ваше разположение, за да ви помогне през целия процес на документална оценка, проучване и попълване на медицинския експертен доклад, за да поиска по-късно обратното компания съответното обезщетение за нараняванията. В случай на несъответствие с противоположната компания, имаме правен екип, който ще представи съответния граждански иск, за да наложи правата си и да получи съответното обезщетение.

Обадете ни се без задължение на 652 986 866, попълнете следната форма или се свържете с нас в контакт по имейл на [имейл защитен]