Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - Изследване на Университета на Баските UPV/EHU изследва кинетиката в Батавия, Marvel of Four Seasons и марули от дъбови листа
Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - разследване от UPV/EHU анализира кинетиката на съединенията на Batavia, Four Seasons Wonder и дъбовите листа
Letxugaren koloreak zehazten du antioxidatzaileen bizkortasuna - UPV/EHUren ikerketa batek, Batavia, Lau Urtaroak Marvel eta Haritz-hostoa barietateen zinetikak aztertu ditu

seedquest

Страна на баските, Испания
27 март 2015 г.

Марулята, един от незаменимите зеленчуци в средиземноморската диета, е храна, която има голяма полза за здравето, главно защото е богата на антиоксиданти. Но не всички сортове марули имат еднакъв антиоксидантен ефект. Според проучване, ръководено от изследователя Усуе Перес-Лопес (на снимката) от Департамента по растителна биология и екология на Факултета по наука и технологии на UPV/EHU, цветът на листата на тези зеленчуци определя скоростта, с която техните съединения действат . Така марулите със зелени листа имат антиоксиданти, които реагират по-бавно, докато червенолистните имат по-бърз ефект. Резултатите от това проучване са изложени в статия "Фенолен състав и свързани антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване на кинетиката на електронен парамагнитен резонанс (EPR)", публикувана наскоро от "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Антиоксидантите осигуряват дългосрочна защита срещу верижните реакции на процесите на свободните радикали, с други думи, на молекулите, които са способни да причинят увреждане на клетките и да генерират различни заболявания. Свободните радикали увреждат тялото ни, причинявайки в най-добрия случай стареене и в по-лошия случай сериозни заболявания. Марулята е богата на антиоксиданти, тъй като съдържа съединения като фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини и витамини А и С, наред с други неща.

Зелени, получервени и червени листа

За провеждането на това изследване, започнало през 2011 г. и в което са участвали изследователи от UPV/EHU и Университета в Пиза (Италия), са анализирани съединенията на три сорта маруля: зеленолистната „Batavia“, полу- червенолистно „Чудо на четирите сезона“ и червенолистно „Дъбови листа“. Използвайки техники за електронен парамагнитен резонанс (EPR), те успяха да наблюдават поведението на кинетиката на съединенията от всеки сорт. И резултатите показват, че зеленолистната маруля съдържа водоразтворими, антиоксидантни съединения, които действат с бавна и средна скорост, червенолистната има съединения с междинна и бърза кинетика, а полу-червената листа има три вида съединения с бърза, междинна и бавна скорост.

Както подчерта д-р Перес-Лопес, "фактът, че има съединения, които действат с различна скорост, не означава, че някои са по-добри или по-лоши от други. Ако ядем храни, които могат да генерират активност на свободните радикали, ще има някои съединения, които действат за да ги елиминира по-бързо. Но в същото време е важно също така телата ни да придобиват храни с антиоксиданти, които имат по-бавна кинетика, така че последните да продължат да действат по-дълго време. Ето защо хората казват, че е много интересно да се смесват различни видове маруля, защото те имат различни, допълващи се характеристики ".

Повишаване на свойствата

След като определи кинетиката на антиоксидантите, изследването в момента продължава с цел постигане на нутрицевтично подобрение на тези три разновидности на марулята. Сега изследователската група се опитва да засили ефекта на специфичните съединения във всеки сорт, като подлага растенията на кратки стресове. Тези съединения изпълняват защитни функции в растенията. Така че ако към тях се приложат условия, които не са нормални (като например поливане с подсолена вода, излагане на висока интензивност на осветление или работа с повишени концентрации на CO2), тези защитни сили ще се усилят и в резултат антиоксидантът качествата на растенията ще бъдат повишени.

"Важното в този процес е да не губим производителността и затова прилагаме стресове с кратък интензитет. При прекомерен стрес бихме могли да достигнем точка, в която растежът на растенията е намален и не сме заинтересовани от постигането на по-високо качество в цената на намаляване на размера. Целта е да се запази производството и да се постигне по-високо качество в това производство ", посочи д-р Усуе Перес-Лопес.

Библиографски справки:

Усуе Перес-Лопес, Калоджеро Пинцино, Майк Франк Куртачи, Аннамария Раниери, Кристина Сгери. Фенолен състав и сродни антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване с кинетика на електронен парамагнитен резонанс (EPR). Списание за селскостопанска и хранителна химия. DOI: 10.1021/jf503260v.

Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - разследване на UPV/EHU анализира кинетиката на съединенията на Batavia, Four Seasons Wonder и дъбовите листа

Марулята, един от основните зеленчуци на средиземноморската диета, е много полезна храна за здравето, главно защото е богата на антиоксиданти. Но не всички сортове маруля имат еднакъв антиоксидантен ефект. Според проучване, ръководено от изследователя Усуе Перес-Лопес, от Катедрата по растителна биология и екология на Факултета по наука и технологии на UPV/EHU, цветът на листата на тези зеленчуци определя скоростта, с която техните съединения действат. По този начин зелените марули имат антиоксиданти, които реагират бавно, докато марулите с червени листа имат по-бърз ефект. Резултатите от това проучване са събрани в статията "Фенолен състав и свързаните с тях антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване на кинетиката на електронен парамагнитен резонанс (EPR)", която наскоро беше публикувана в "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Антиоксидантите предпазват в дългосрочен план от верижните реакции на процесите на свободните радикали, тоест от молекулите, които са способни да причинят клетъчни увреждания и да генерират различни заболявания. Свободните радикали увреждат телата ни, причинявайки в най-добрия случай стареене и в най-лошия случай сериозни заболявания. Марулите са богати на антиоксиданти, тъй като съдържат съединения като фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини или витамини А и С, наред с други.

Зелени, получервени и червени листа

За развитието на това изследване, започнало през 2011 г. и в което са участвали изследователи от UPV/EHU и Университета в Пиза (Италия), са анализирани съединенията на три разновидности маруля: „Batavia“, от зелени листа, „Четири сезона чудо“, получервено, и „дъбово листо“, червено листо. С използването на техники за електронен парамагнитен резонанс (EPR) те са успели да наблюдават поведението на кинетиката на съединенията от всеки сорт. И резултатите отразяват, че зелените марули съдържат водоразтворими антиоксидантни съединения, които действат с бавна и средна скорост, червените марули са съединения с междинна и бърза кинетика, а получервеният има и трите вида съединения, както бързи, средни като бавен.

Както подчерта д-р Перес-Лопес, "фактът, че има съединения, които действат с различна скорост, не означава, че някои са по-добри или по-лоши от други. Ако ядем храни, които могат да генерират радикална активност, ще има някои съединения, които, поради тяхната активност ще ги елиминира по-бързо. Но от своя страна също е важно тялото ни да придобие храни с по-бавни кинетични антиоксиданти, така че да продължат да действат по-дълго време. Ето защо се казва, че е много интересно да се смесват различни видове маруля, защото те имат различни и допълващи се характеристики ".

Подобряване на свойствата

След като кинетиката на антиоксидантите бъде определена, в момента продължават изследванията с цел постигане на нутрицевтично подобрение на тези три разновидности маруля. Сега изследователският екип се опитва да засили ефекта на специфичните съединения на всеки сорт, като подлага растенията на кратки стресове. Тези съединения изпълняват защитни функции в растенията. По този начин, ако към тях се прилагат условия, различни от обичайните (като например напояването им със солена вода, излагането им на висока интензивност на светлината или работа с високи концентрации на CO2), тези защитни сили ще бъдат засилени и следователно неговите антиоксидантни качества ще бъдат засилени.

"Важното в този процес е да не губим производителност и затова прилагаме стресове с ниска интензивност. При прекомерен стрес бихме могли да достигнем точка, в която растежът на растенията е намален и не сме заинтересовани от постигането на по-високо качество при това струва намаляване на размера. Целта е да се поддържа производството и да се гарантира, че производството е с по-високо качество ", казва д-р Усуе Перес-Лопес.

Letxugaren koloreak zehazten du antioxidatzaileen bizkortasuna - UPV/EHUren ikerketa batek, Batavia, Lau Urtaroak Marvel eta Haritz-hostoa barietateen zinetikak aztertu ditu

Letxuga edo uraza средиземноморска диета ezinbesteko elikagaietako бухалка, osasunarentzako мечка onuragarria baita batez ere antioxidatzaileetan aberatsa delako. Baina letxugen barietate guztiek ez dute antioxidatzaile efektu bera eragiten. UPV/EHUko Zientzia eta Teknologia Fakultateko Landareen Biologia eta Ekologia Saileko Usue Pérez-López ikerlariak zuzendu duen ikerketa batek ziurtatzen duenez, landare hauen hostoek duten koloreak zehazten du zein den beraien conposkasun eriz. Hala, hosto berdedun letxugek astiro errazionatzen dituzten antioxidatzaileak dauzkate; hosto gorridunek, berriz, efektu bizkorragoa dituztenak. Ikerketa honen emaitzak ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’ aldizkariak argitaratu berri du "Фенолен състав и свързани антиоксидантни свойства в различни цветни марули: Изследване на кинетиката на електронен парамагнитен резонанс (EPR)" izenburudun artikuluan.

Antioxidatzaileek epe luzean babesten gaituzte erradikal askeek sortzen dituzten prozesuen kate-erreakzioengandik, hau da, kalte zelular bat sortu eta gaixotasunen bat eragiteko gai diren molekulengandik. Erradikal askeek gure gorputza kaltetzen dute, kasurik arinenean zahartzea eraginez, eta txarrenean, gaixotasun larriak. Letxugak aberatsak dira antioxidatzaileetan, besteak beste, azido fenolikoak, flabonoideak, antozianinak edo A eta C bitaminak dituztelako.

Hosto berdeak, erdi-gorriak и gorriak

Ikerketa hau 2011an abiatu zuten UPV/EHU eta Pisako Unibertsitateko (Италия) ikerlariek. Hiru letxuga barietateren konposatuak aztertu dituzte: „Batavia“, hosto berdeak dituena, „Lau Urtaroak Marvel“, erdi-gorriak, eta „Haritz-hostoa“, hosto gorriduna. Erresonantzia Paramagnetiko Elektronikoa (EPR) erabilite, barietate bakoitzak dituen konposatuen zinetikak aztertu ahal izan dituzte. Eta ikerketaren emaitzek ziurtatzen dutenez, hosto berdedun letxugak dituen konposatu antioxidatzaile hydrosolubleen eraginak abiadura motela eta tartekoa ditu eta hosto gorridunenak, berriz, tartekoa eta bizkorra. Hosto erdi-gorriak dituzten letxugen konposatuek, bestalde, hiru motetako zinetikak dituzten konposatuak dauzkate, motelak, tartekoak eta bizkorrak.

Перес-Лопес doktoreak azpimarratu duenez "erritmo ezberdinetan diharduten konposatuak egoteak EZ дю esan нахи batzuek besteak baino hobeak крило txarragoak direnik. Jarduera erradikal бухалка sortu dezaketen elikagaiak denue baditze служебно, beragiza konitsatu dituaging beragiza beragiza beragiza beragiza batzuean beragiza berazuagingina batzuean, batzuagingua га, baita ere, gure organismak zinetika geldoagoa dituzten antioxidatzaileak jasotzea, epe luzeago batean efektua egiten jarrai dezaten. Horregatik esaten da bear interesgarria dela letxuga mota desberdinak nahastea, ezaugarri ezberdinaak ezberdinaak etaztegar.

Propietateak sendotzen

Behin antioxidatzaileen zinetika zehaztuta, ikerketak aurrera jarraitzen du hiru barietate hauetan hobekuntza nutrazeutikoak lortzeko helburuarekin. Ikerketa taldeak sendotu egin nahi ditu orain hiru barietate hauen konposatuak dituzten efektuak. Horretarako стрес motzak aplikatzen dizkiete. Konposatu hauek defentsa lana burutzen dute landareetan. Horrela, ohikoak ez diren egoerak ezartzerakoan (adibidez, ur gazituarekin ureztatu, argi intentsitate handi baten eraginpean jarriz edo CO2 kontzentrazio handiekin lan eginaz), defensa horiek areagotu egingo dira eta, ondorioenza endaraondoza esencao.

"Prozesu honetan, garrantzitsuena, produktibitaterik ez galtzea da, eta horregatik aplikatzen ditugu intentsitate baxuko estresak. Estres larregi ematen badiogu, landarearen hazkuntzaren murrizketa ekarri dezaken puntu batetara Ezeaketaetae Ezeaketaetae Ezeakeata Ezeakeata Ezeaketa даде Усуе Перес-Лопес докторейк.