Трансформация на глобалната хранителна система: здраве за хората и планетата

трансформация

Изправени пред този глобален проблем, международно известни изследователи, експерти по здравеопазване и хранене предлагат така нареченото планетарно здравословно хранене. Това е гъвкав вегетариански модел на диета, тъй като трябва да се основава предимно на растителни храни, с плодове, различни зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и само малки количества животински протеини. Освен това храната трябва да бъде местна и сезонна. От тези съображения един от най-важните моменти е намаляването на месни продукти, особено червено месо, свръхпреработено или не, като се има предвид, че животновъдството е най-важният източник на емисии на парникови газове и представлява значително потребление на вода и прекомерна експлоатация на земята. Други храни, които трябва да бъдат изключени от планетарното здравословно хранене, са продукти с добавена захар и ултрапреработени, независимо дали са месо или не, включително огромното мнозинство от предварително приготвени храни, всички от които са замесени в глобалната епидемия от НИЗ.

От практическа гледна точка, в нашата географска среда, изглежда изкушаващо да опростим препоръката за планетарна здравословна диета, като предложим средиземноморска диета на населението. Но флексивегетарианската диета не е сравнима със средиземноморската диета поради няколко причини. Първо, първоначалният модел на средиземноморската диета постепенно включва по-голям дял от животински протеини. Второ, тъй като средиземноморската диета се фокусира върху здравословните храни и сега те трябва да бъдат здравословни за човека и планетата, което не винаги е едно и също. Пример за това е какво се случва с рибите, чиято риболовна система изисква ограничаване на потреблението, тъй като тя е източник на производство на парникови газове.

Новият хранителен модел ще трябва да се адаптира към географските условия, собствените кулинарни традиции и личните предпочитания. Ярък пример е консумацията на някои зеленчукови и плодови продукти (като череши или аспержи), които от испанско производство, консумирани извън сезона, идват от далечни страни и предполагат сериозна тежест за потреблението на керосин, дизел или бензин. Освен това сезонните и местни продукти са по-богати на микроелементи, обикновено се нуждаят от по-малко добавки и запазват естествения си вкус, което улеснява вкусовите им качества и по-доброто приемане за потребителските навици. Поради всички тези причини комисията Lancet, съставена от 37 учени и в която участват различни организации и световни лидери от различни научни дисциплини, препоръчва глобалната хранителна система да гарантира здравословна диета от устойчиви хранителни системи за 10 милиарда души до 2050 г., 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно могат да бъдат предотвратени, повечето от които са свързани с незаразни болести.

В този контекст здравните институции и корпорации, както и здравните специалисти, които ги включват, играят основна роля за смекчаване на разпространението на НИЗ. Първоначално може да се смята, че те нямат способността да влияят върху използването на изкопаеми енергийни източници или да избягват прекомерната експлоатация на земята. Въпреки това здравните специалисти се радват на висока степен на достоверност и имат голяма способност за пропускливост и социално влияние.

Може да се заключи с твърдението, че има ясни доказателства за спешната необходимост от трансформация на глобалната хранителна система, като се възприеме нов модел на хранене, който освен здравословен за човешкото население, е и здравословен за планетата. Тази голяма трансформация на храните трябва да бъде тясно свързана с преориентирането на селскостопанските приоритети, като устойчиво засили производството на храни.