какви

Вид консервирани зеленчукови продукти се наричат ​​кисели краставички. Тези вкусни храни са често срещани в много култури и кухни.

Под думата „кисели краставички“ откриваме голямо разнообразие от храни от растителен произход - зеленчуци, зеленчуци и плодове - които се запазват в разтвор на сол или оцет. Тези храни ферментират естествено или с добавка на специфичен вид хранителни бактерии. При контакт с този безвреден микроорганизъм рН намалява и киселинността се повишава, като по този начин се постига запазват живота на храната за дълго време.

Техниката на ецване ви позволява да запазите голямо разнообразие от храни в продължение на месеци и дори години. В случай на кисели краставички, приготвени с оцет - по-типично за испанската гастрономия - оцетът изпълнява двойна функция: да запази храната и да предотврати влизането й в състояние на разлагане и да я овкуси, придавайки й мощен вкус и голямо разнообразие от нюанси които варират в зависимост от използваната подправка.

Историческият произход на туршиите е в древна Месопотамия. Някои исторически бележки казват, че преди повече от 4000 години храната се е приготвяла по тази техника. Туршиите щяха да стигнат до Китай благодарение на търговците и оттам те бяха разпространени по целия свят. По време на Римската империя те също често се консумират, тъй като те се смятаха за полезна храна за здравето. Всъщност Юлий Цезар се увери, че неговите войници ги консумират с известна редовност, тъй като това им дава голяма способност да подобрят физическите условия на военните.

В Испания туршиите са жива примерна традиция. От маслините, които бяха излекувани и подправени след прибиране на реколтата, което доведе до набор от продукти с голямо разнообразие от вкусове. В допълнение към маслините, в Испания се консумират корнишони, известният патладжан Almagro, каперси с различни размери, люти чушки, карфиол, чесън и лук. Туршиите придобиват голямо значение в андалуската кухня, особено патладжаните.

В азиатските страни техниката на ецване се прилага повече при различни видове зеле, репички и краставици. Сред различните азиатски рецепти, кимчи е най-известният. Тази храна, преминала корейските граници, за да стане член на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО на човечеството, е ферментирал продукт, съставен от различни зеленчуци, подправени с голямо разнообразие от подправки.

Освен зеленчуци, можете също да мариновате яйца и някои риби. The кисели яйца и херинга са две типични специалитети на скандинавската кухня, които използват гореспоменатата техника, за да запазят и подобрят вкуса на храната. На този процес се подлагат и някои плодове като цитрусови плодове. Резултатът върху тях е близо до умами чрез комбинацията от всякакви нюанси.

В ресторантите винаги има стратегическа точка, от която можете да оцените балета на кухнята, хореографията на стаята, мелодията на напитката. Опитвам се да седна там, очаквано, в очакване на движението на завесата. Либретото на пиесата, хвърлете поглед към косата на съседната маса. Chsss! Сервитьорът с твърда стъпка излиза на сцената. Научил е текста си, а също така, отбелязва режисьорът ...