Шурпа - една от най-известните ориенталски супи, която се приготвя в Централна Азия, Турция, Сирия, Кавказ, Египет, Ливан и дори на Балканите. Днес е трудно да се установи какво хората са измислили Шурпа и какво - рецепта, взета от съседите. Въпреки регионалните разлики, Шурпа има характеристики, които не позволяват на ястието да се смесва с други.

общо правило

Характеристики ястия

В превод от турски "Шурпа" това просто означава "супа". Пълненето на супи с подобни имена е често срещано не само на Изток, но и във всички страни, където културата е била повлияна от източните държави, като Турция. Например на Балканите, в Румъния и в Молдова като супа, наречена чорба, и технологията на приготвяне е практически идентична с шурпата от Близкия изток. Също така тази супа понякога се нарича Charpy Charpy, ARPA и подобни имена.

Интересното е, че под едно и също име можете да скриете различни супи. Приготвена по класическата ориенталска рецепта Шурпа - Мазна супа от месо, риба или пиле със зеленчуци и билки. Като общо правило се използва за приготвяне на супа от агнешки бульон от нахут или често подправен ориз. Shurpa Tartar - и съвсем различна агнешка супа, към която се добавят картофи, юфка и много голям брой суров лук.

Шурпа има редица изненадващи характеристики, които я отличават от другите супи от първото ястие. Например, за приготвяне на пържени съставки, използвани преди това. Поради тази причина Шурпа често се нарича "пържена супа". Разбира се, тази технология се отразява в приготвянето на калории: Шурпа значително омазнява много други супи.

Приготвяне на шурпа, когато супата се приготви, тъй като те изнемогват на слаб огън, абсорбирайки аромата на подправките. Благодарение на този метод на приготвяне Шурпа е ароматна и богата.

Подобно на много други ориенталски ястия, приготвени с Шурпа с добавяне на голямо количество подправки и билки. Изборът на подправки зависи главно от региона, където приготвяте супа. Например в таджикската и узбекската кухня в Шурпа често се добавя босилек или кимион, както и молдовска и румънска супа, подправена с червен пипер. А освен зеленчуците в супата обикновено се включват и плодове - нарязани ябълки, сливи, кайсии и дюли.

Шурпата, сервирана на масата, не е като обичайната супа: силен ароматен бульон се сервира отделно и се готви в бульона, зеленчуците и месото се сервират в отделна чиния. Ако изпращате Шурпа в контейнер, той може да не прилича на супа и основното ястие - ястие, направено много дебело.

Избор на суровини

Шурпа традиционно приготвено агнешко. Разбира се, можете да използвате и други видове месо, домашни птици и дори риба (например туркменски сорпи аса), но беше с агнешкото агне - ръководството за супата с месо се оказва особено вкусно. Свинско свинско - Ръководство за ястието с месо никога не се приготвя: в дома на Шурпа, в мюсюлманските страни, не яжте свинско месо.

Агнето трябва да бъде принудено да приеме младите и двойката: Шурпата от замразено месо вече не е толкова вкусна. Като общо правило, използването на агнешко рамо, врата или гърба. Експертите съветват да предпочитате месо от овце, а не овце - месото обикновено е по-леко и с по-малко мазнини. Агнешката супа трябва да е достатъчна. Някои готвачи нарязват месото с кости на малки парченца, докато други предпочитат да поставят месото на едно парче, предварително обжаривая до златисто кафяво.

Мета Шурпа различен. Иран е немислим без вида оризова супа, докато узбекската шурпа например не добавя никакви зърнени храни, но често слага нахут. При някои видове Шурпа също се добавя към юфката.

Другите рецепти за шурпа включват добавяне на различни зеленчуци, но без лучена супа никога не я правите. Той сложи много два до три пъти повече, отколкото в традиционните европейски супи. Като общо правило, с изключение на Лукас, използвайте моркови, домати, чушка, понякога - картофи. Нарязаните зеленчуци трябва да са големи. Навремето те обикновено се слагаха в супата изцяло, но тъй като тази форма не е много удобна за храна, съставки от зеленчукови супи днес все още се нарязват на парчета. Изборът на подправки е необичайно широк, като задължителните подправки включват дафинов лист и черен пипер, както и разнообразни зеленчуци.

Готвене

Преди готвене необходимите съставки за пържене в дебелостенния котел на силен огън. Пърженото месо наполовина и след това се изсипва вряща вода. Растителните плодове и зеленчуци се поставят в Шурпа без печене преди, печените грудки са безопасни. Това се дължи на факта, че в старите дни в Узбекистан се е вярвало, че корените, които са в земята, не са достатъчно чисти и се нуждаят от пречистващия огън. Трудно е да се каже колко ефективно е скарирането в борбата с мръсотията, но фактът, че тази процедура придава на супата специален вкус, предизвикателството не го прави.

Интересното е, че има и друг, по-малко известен метод за готвене на Шурпа - без предварително пържене на храна. Разбира се, вкусът на Шурпа, приготвен по различен начин от вкуса на „пържена супа“. Такава Шурпа обаче също има право да съществува. Този вид супа с по-малко калории и следователно е по-подходящ за тези, които са на диета и се опитват да ограничат мазнините в диетата си.

Можете да направите Шурпа още по-малко калорична, ако супата да готви постно говеждо месо - направляващо месо вместо агнешко. И все пак, за да получите истински вкус на богата ориенталска супа, препоръчително е да използвате същите продукти, които се използват у дома в това ястие.

Варена супа за дълго време - три до шест часа. През това време месото ще заври, така че да стане меко, да се топи в устата, а бульонът да придобие сила и вкус.