Липидите са хетерогенна група органични съединения. В тях има мазнини, които се делят на наситени и ненаситени. Химичната им структура варира, а свойствата и функциите им също зависят от съдържащите се киселини.

липидите

● Мазнини или масла (наричани още триглицериди или триацилглицериди).
● Фосфолипиди.
● Естери на холестерола, показващ общ компонент: мастни киселини. Има три вида: наситени мастни киселини (SFA), мононенаситени мастни киселини (AGM), полиненаситени мастни киселини (AGP).

Къде са те?

Можем да класифицираме храните според относителното изобилие във всеки от видовете мазнини:

- Храни, богати на наситени мастни киселини: Свинска мас, бекон, масло, сметана, яйчен жълтък, постно месо, мляко, кокосово масло.

- Храни, богати на мононенаситени мастни киселини: Олеинова (Омега 9): Масла (маслини, семена), ядки (фъстъци, бадеми), авокадо.

- Условно незаменими полиненаситени мастни киселини:

- EPA и DHA (Омега 3): риба и масло от паскадо, водорасли, храни като млечни продукти, обогатени с Омега 3
- Арахидонова киселина (Омега 6): животинска мазнина

- Основни полиненаситени мастни киселини:

- Алфа линоленов (Омега 3): в растителни масла.
- Линолова (Омега 6): царевично, слънчогледово, соево, масло от гроздови семки

- Храни, богати на фосфолипиди: Меса и яйца.

- Храни с висок холестерол: Телешки мозъци, яйчен жълтък, свински бъбреци, свински черен дроб, говеждо месо.

Функциите на липидите са много разнообразни. Можем да различим следното:

· Енергични: триглицеридите осигуряват 9 kcal/g, повече от два пъти енергията, произведена от въглехидратите. Освен това те могат да се натрупват и да се използват като резервен материал в мастните клетки.

· Структурни: фосфолипидите и холестеролът са част от биологичните мембрани.

· Транспорт: диетичните мазнини са необходими за транспортирането на мастноразтворими витамини А, D, Е и К, както и за чревната абсорбция.

· Регулаторно: холестеролът е предшественик на съединения от голямо биологично значение, като полови или надбъбречни хормони и витамин D, който участва в регулирането на метаболизма на калция.

Общи нужди и препоръки

The общо мазнини трябва да приемем между 30-35% от общата енергия в диетата. Относно холестерол, препоръчва се да не се надвишават 300 mg на човек на ден. Настоящото испанско общество надхвърля тези препоръки.

Препоръчителен прием на мазнини

Наситените мазнини: По-малко от 10% от общата енергия (7-8%).

Ненаситени мазнини: По-малко от 10% от общата енергия (7-8%). От тях 3% под формата на есенциални мастни киселини, линолова, линоленова и омега 3 мастни киселини и над 15% ще бъдат предоставени като мононенаситени мастни киселини, главно олеинова киселина.

Знам повече

В допълнение към гореспоменатите функции, хранителните мазнини са от съществено значение за оценяване на вкуса и аромата на храната и допринасят за чувството за ситост след поглъщане на същата.