Те не са храна, а ядливи промишлени препарати. Те са нездравословни, изкуствено стимулират апетита и консумацията им е свързана със заболявания: научете се да идентифицирате ултрапреработените и да ги избягвате.
Възможно е да си спомнят: в продължение на десетилетия легендата обикаляше вратите на училища в цяла Испания, че някой - не е известно кой - е давал наркотици на деца. Начинът му на действие варира в зависимост от провинцията: например в Мадрид нашите майки ни предупреждават срещу стикерите, импрегнирани в мистериозно вещество, които са ви дали на изхода и са ви пристрастили. Разхищение, достойно за най-злото от картелите, което така и не беше потвърдено. Това, което е сигурно е, че много от тези деца в крайна сметка са се закачили за Bollycaos, Tigretones или Pink Panthers, които майките им са им предложили. Единствените камили, извинете, през цялата тази история и единственото лекарство, което може би циркулира. И също така, любопитно, със стикера си: известният Toi, наред с други, помните ли?
Ако през 90-те именно тези стикери предизвикваха паника сред родителите, днес това трябва да са ултрапреработени продукти. Нашето поколение е израснало сред картите Bollycao, да, но никога преди това не сме имали достъпа, който имаме днес, до захар, мазнини или сол в толкова необикновени количества, и това е благодарение на този вид вездесъщи псевдо храни в живота ни всеки ден.
Какво представляват ултрапреработените продукти?
Разликата между храна и ултрапреработена е значителна и се обяснява от Карлос Риос, диетолог, диетолог и автор на уебсайта Realfooding: „Тези продукти са годни за консумация промишлени препарати, произведени от вещества, получени от други храни. Те всъщност нямат пълноценни храни, а по-скоро дълги списъци с съставки. В допълнение, тези съставки обикновено извършват предишна обработка като хидрогениране или пържене на маслата, хидролиза на протеините или рафиниране и екструдиране на брашна или зърнени култури. На етикета му е обичайно да се четат рафинирани суровини (брашно, захар, растителни масла, сол, протеини и др.) И добавки (консерванти, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса, емулгатори ...) ".
„В тази група, продължава Риос, можем да намерим, за съжаление, 80% от хранителните стоки, продавани в супермаркетите: сладки напитки, полуфабрикати, сладкиши, преработени меса, бисквитки, сладки млечни продукти, десерти, сладкиши, рафинирани зърнени храни, пици, хапки, енергийни или диетични барове и др. “Има и други преработени продукти (без ултра), които са здравословни, защото или не пречат, или подобряват качеството на храната: добри примери биха били зехтин, занаятчийски сирена, рибни консерви, зеленчуци или бобови растения, в допълнение към замразени зеленчуци или риба.
Защо ги харесвате толкова много?
„Ултрапреработените продукти се произвеждат, за да насърчат максималната им консумация и за това имат органолептични характеристики от индустриален произход, които стимулират апетита по интензивен начин. Освен това в нашата среда те изобилстват навсякъде по много достъпен и неустоим начин и рекламата ни гони да ги купуваме. Колкото повече ултра-обработени консумираме, толкова по-малко истинска храна присъства в диетата ни. Така че два пъти губим качеството “, казва Риос.
Наистина ли са толкова луди?
„Повечето от тези храни съдържат поне едно от следните вещества: сол, нездравословни мазнини, захар и добавки, въпреки че в повечето случаи те представят и четирите едновременно“, обяснява също диетологът Андреа Соринас. „Също така е много често наличието на рафинирани брашна в тези храни. Всички тези вещества не само ни дават празни калории, но са и вредни за здравето ни ".
Ако разгледаме повече неговите съставки, ще открием, че преобладават добавките, консервантите, стабилизаторите, емулгаторите, разтворителите, свързващите вещества и раздуващите средства, подсладителите и сензорните подобрители на цвета и вкуса. „Често при производството на силно преработена храна много важна част от оригиналната храна се елиминира. Пример за това може да бъде усъвършенстването на брашното, при което се елиминират триците и зародишът на зърнените култури, които са съществени части от храната, за да бъде тя здрава “, изобилства от Соринас, диетолог и диетолог.
Създават ли пристрастяване?
Чуй това? Те са вашите артерии, призоваващи за помощ. Тъй като тези видове продукти „евтини, удобни, апетитни, достъпни и запазени за дълго време“, могат да създадат определен навик или зависимост, казва Соринас. Въпросът има своята троха, защото освен срещу рекламата или мързела ни, ние се борим и срещу генетиката и мозъка си. Неотдавнашно проучване, представено в рамките на научните сесии през 2017 г. на Американското общество по храненето, разкри, че съществува връзка между това, което консумираме, и поредица от генетични варианти.
Изследователят Силвия Берчиано е основният автор на тази работа, режисирана от Хосе Мария Ордовас, и го обяснява по този начин на El Comidista: „Изследването потвърди тази хипотеза, разкривайки нови асоциации между различни гени и хранителни вещества: варианта в гена на окситоциновия рецептор OXTR е свързан с по-висока консумация на шоколад, вариантът в CREB1 е свързан с по-висок прием на натрий, калий и магнезий, докато вариантът с FTO, с по-ниска консумация на фибри и зеленчуци. Други варианти на SLC6A2 са свързани с по-висок прием на обща и мононенаситена мазнина. И вариантът в GABRA2 с по-висок прием на натрий. И накрая, консумацията на добавени захари ще бъде свързана с варианта в SLC6A5 ".
Така че това, което обикновено казваме за това дали някой е по-солен или сладък, има своята научна причина. Храната, сладка или солена, генерира ли зависимост? „Зависи от начина, по който се определя зависимостта: ако я дефинираме като поведение, характеризиращо се с компулсивно търсене на награда (удоволствие) въпреки вредните последици, които това поведение води, разумно е да се каже, че храната всъщност може да породи зависимост. Със сигурност не при всеки индивид, а при индивиди с генетична предразположеност (плюс факторите на околната среда, които карат наркоманията да се прояви), както се случва при други зависимости “, казва Берчиано. Към това добавете върховете, които мозъкът улавя с ултрапреработените продукти. Чуйте: „Това, което генерира усещането за удоволствие, когато ядете храни с висока вкусови качества - тези, богати на захар, мазнини и сол - е секрецията на допамин, серотонин и различни канабиноиди в отговор на консумацията на тези храни, това, което ние наричаме хедоничен отговор към приема ".
Ултра-обработени са виновни за нарастването на затлъстяването?
Испания има процент на затлъстяване от 17% -17,5% при мъжете и 16,5% при жените- според данните от последното европейско здравно проучване от 2014 г. Това проучване се провежда на всеки пет години: кой знае как ще бъдем през 2019 г. Но според други по-нови анализи панорамата изглежда криволинейна. Ето спойлер: Хранителното проучване на испанското население, публикувано през 2016 г. от Revista Española de Cardiología, вече говори за 39,3% от испанците с наднормено тегло и 21,6% със затлъстяване. Тоест, повече от половината от населението (60,9%) на възраст между 25 и 64 години. И ако поставим фокуса върху децата, нещата не се подобряват: две от десет деца са с наднормено тегло и едно на всеки десет е със затлъстяване, както се вижда от последното Национално здравно проучване.
"Свръхпреработената храна стои зад проблемите със затлъстяването в тази страна", казва Хавиер Гарсия, хранителен технолог. Не само при децата, но и при младите хора. 25-годишно дете, което става независимо, какво ще яде " Е, казах ви: Yatekomo, която е ултрафинирана смес от тестени изделия с подобрител на вкуса. Наричате го така, както искате, но това не е храна. Искате ли нещо бързо?, това е бързо хранене. Но, разбира се, добавената консерва с риба тон и чушки струва 3,20 евро. А Yatekomo малко над едно евро ".
„Става въпрос - настоява Гарсия - за повишаване на осведомеността и ядене на храна. От една страна, ние имаме суровината, която са онези продукти, които идват директно от нейното производство и които достигат до потребителя след минимална трансформация: прясно мляко, риба от морето, плодове, зеленчуци или зеленчуци. След това има храни, които се трансформират малко повече и които биха били първите преработени: тестени изделия, хляб, зехтин, нахут, малко дълбоко замразен грах. Но матрицата все още е тази суровина, защото въпреки че те се обработват, те не са докоснали основата на храната ".
Но ултра-обработените нямат оригинална матрица. Бисквитката не е храна. Трябва да бягаме от безалкохолни напитки, преработени сокове, индустриални сладкиши ... „Това натрупване на мазнини, захари и соли е нездравословно. Ако имате тост със сьомга с авокадо и праскова, там също има мазнини и захари. Но с армия от хранителни вещества, която компенсира, разпределя и управлява това. Ако имате поничка, има мазнини, захар и сол и няма армия от нищо ”, разсъждава нашият експерт.
Какви части от тялото ни прави консумацията на ултра-обработени?
За да помислим за въздействието му върху здравето, трябва да се върнем към онези млади години на розови пантери и шоколадови шейкове: благословен панкреас, какво трябваше да изтърпи. И това, което поддържа и до днес, защото не само можем да напълнееме, но и да се разболеем. Енергийна напитка и пакет Donettes, да речем, предполагаме, че панкреасът е с около 200 грама захар, с който може да се справи един ден, два, три, но в дългосрочен план, седмица след седмица, в крайна сметка това ви побърква. Инсулиновите скокове “и се създава промяна на метаболитно ниво, което се нарича диабет тип 2. Тялото има излишък от мазнини в черния дроб. И това генерира висок холестерол за нас, тъй като холестеролът е достъпен чрез захар. И също така носи сърдечно-съдови проблеми, а също и защото остава толкова много енергия, тъй като тялото я натрупва под формата на мазнини и затова затлъстяването, сърдечно-съдовата хипертония и диабет тип 2 са толкова свързани с този тип ултра-преработени продукти ", изяснява той насила Гарсия.
Това не трябва да се приема като шега. Сърдечно-съдовите заболявания продължават да бъдат основната причина за смърт в Испания. Поради тази причина този съвет от диетолога Андреа Соринас е жизненоважен: „Трябва да се съсредоточите върху консумацията на храни без етикет и без списък на съставките, пресни основни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена, пълнозърнести храни, пресни яйца, месо и риба. В случай на наличие на съставки, много лесен трик е да се избегне всичко, което съдържа повече от три съставки на етикета си “. Лесно вдясно?
Какви мерки се предприемат срещу този проблем?
С тези нива на затлъстяване човек се чуди какво се прави или какви мерки са въведени за облекчаване на този глобален здравен проблем. Може би решението би било да се обложи захарните напитки, за да се субсидират по някакъв начин плодовете. Попитахме Министерството на финансите, но за момента прилагането на данък върху сладките напитки е парализирано, потвърдиха ни източници от този кабинет. И всичко това, въпреки факта, че правителството обяви тази мярка през декември 2016 г., данък, който е в сила в Каталуния, например, където содовите кутии струват 7% повече, отколкото в останалата част на Испания. И в други страни по света. Що се отнася до въпроса за плодовете, това е нещо, което в момента не влиза в плановете им.
А индустрията, която произвежда тези продукти, какво казва?
Открихме още един факт, който кара веждите да се повдигат. Най-важните компании, които произвеждат ултрапреработени продукти, се придържат към плана за навици за здравословен начин на живот (Havisa) на Министерството на здравеопазването: комуникационен план, създаден за популяризиране на здравословни навици в испанското население. Има например компании като Bimbo (в момента собственик на марките Donuts и Bollycao), Coca Cola, Gallina Blanca (Yatekomo), Pepsico (Lay's), Nestlé, Grefusa или Ferrero (Kinder изненада). Това. Същото това лице е това, което си сложих.
От El Comidista се опитваме да се свържем с всички тези компании. Но само трима - Pepsico, Nestlé и Gallina Blanca - ни отговориха. В случая с Pepsico –Lay`s, Pepsi, 7 Up или Doritos- те подчертаха ангажимента на тази компания “да продължи да подобрява разнообразието си от храни и напитки, за да задоволи променящите се нужди на потребителите чрез намаляване на нивата на добавени захари. наситени мазнини и натрий в гамата от продукти ".
Nestlé ни насочи към своите 10 хранителни ангажимента като „подобряване на хранителния профил на продуктите, предлагане на прозрачна и отговорна информация на потребителя и насърчаване на хранителни образователни програми и насърчаване на здравословни навици в начина на живот“. В случая с Gallina Blanca те ни казаха, че от 2006 г. имат платформа за хранене и здраве Gallina Blanca. „Програма за преформулиране за намаляване на съдържанието на сол и мазнини в рецептите на продуктите на тази компания“.
Източници от Министерството на здравеопазването обясняват от своя страна, че сред съгласуваните съобщения за разпространение от тези компании са: „Закусвайте всеки ден, яжте повече плодове и зеленчуци, ходете 30 минути на ден или използвайте стълбите вместо асансьора ". През 2016 г., добавят те, беше договорено да се въведе нова легенда: „Препоръчва се умерената консумация на сол, мазнини и захар“. „Това ново послание, като това на„ научете повече: прочетете етикета за храни и напитки “, има за цел да повиши осведомеността относно важността на вземането на здравословни решения за храна, за да се постигне разнообразна, балансирана и умерена диета“.
Въпреки че признават: „Реалността е, че диетата ни е лошо балансирана, с ниска консумация на плодове, зеленчуци и фибри и висока консумация на сол, мазнини и добавени захари, калории и с хранително качество, което е все по-отдалечено от нашето традиционна средиземноморска диета. Ние изоставяме традиционната си диета, а също така заседналият начин на живот придобива все по-голямо измерение, инсталирано в нашата работа и свободното ни време. Въпреки това, затлъстяването, като мултифакторен проблем, се нуждае от всеобхватен, мултидисциплинарен и многосекторен подход: цялото общество трябва да е наясно с този проблем ".