Всички специалисти препоръчват от общия протеин, който тялото ни трябва да консумира ежедневно, поне една трета от тях висококачествен протеин . Изправени пред такова твърдение, можем само да се чудим какво точно представляват тези висококачествени протеини, къде можем да ги намерим и защо се наричат ​​така?.

noticias

Протеините, като тези, които се появяват например в продуктите, които виждаме в HerbaHerbal, са вериги от съединения, образувани от карбоксилна група и друга амино група, характеризираща се с наличието на азотни атоми. В зависимост от структурата на молекулата, ще бъдем изправени пред една или друга аминокиселина.

Основните хранителни препоръки показват, че дневната консумация на протеини трябва да бъде около 0,57 грама на килограм тегло на индивида. Няма обаче съгласие при определянето на конкретно количество, тъй като всичко до голяма степен ще зависи от качеството на протеините, техните комбинации и т.н.

Аминокиселините, присъстващи в човешките протеини, са двадесет и приблизително половината от тях могат да бъдат синтезирани от нашия метаболизъм. Има обаче девет аминокиселини, които тялото ни не може да произведе от храната, поради което трябва да се набавя чрез диета. Висококачествените протеини се различават точно от много други съединения, като ги съдържат незаменими аминокиселини .

Следователно това означава, че ако протеиновата фракция на храната съдържа всички или значителна част от тези незаменими аминокиселини във своите вериги, ние ще се изправим пред висококачествен протеин, наричан още пълноценен протеин.

The храна от животински произход имат всички или почти всички тези незаменими аминокиселини в протеиновата си фракция, така че те съдържат висококачествен протеин. В вегетарианска храна, от друга страна, има по-малко присъствие на тези незаменими аминокиселини, тъй като това, което преобладава в тях, е вода, растителни масла и въглехидрати.

Трябва обаче да се отбележи, че за да може дадена храна да съдържа висококачествени протеини, не е достатъчно тя да има тези незаменими аминокиселини, но трябва да ги доставя и в достатъчно количество, за да може тялото след това да произведе свои собствени протеини.

Храната, която съдържа всички основни аминокиселини, е яйчен протеин . Но като цяло всички храни от животински произход (млечни продукти, месо, риба, морски дарове и др.) Имат висококачествени протеини.

Както току-що обсъдихме, понякога животинският протеин не е с високо качество. Много ясен пример за това, който според нас се случва при отделяне на жълтъка от белтъка, тъй като количеството и качеството се губят в протеините, тъй като и в двете им части можем да ги намерим.

Друг виден пример е свързан с добавки с колаген . Като екстракт, той съдържа само част от животински протеин, така че не е висококачествен протеин, тъй като не осигурява всички основни аминокиселини.

Висококачествени растителни протеинови източници

Трябва също да се отбележи, че различни храни от растителен произход като соя, тофу, нахут, леща, елда, амарант и киноа имат висококачествени протеини. Но за да се получат, тези храни трябва да се готвят по най-подходящия начин.

Също така е възможно да се получат висококачествени протеини чрез комбиниране на растителни протеини помежду си (зърнени и бобови растения или ядки и бобови растения) или зърнени култури с животински протеини от някакъв вид. Следователно на хранително ниво се получава добър хранителен баланс, когато половината от протеините са от животински произход, а другата от растителен произход.

The seitan, направен от пшеничен глутен, той е висококачествена протеинова храна с високо съдържание на протеин. Не е изненадващо, че говорим за 100 грама сейтан, съдържащи 18% протеин. Освен това, обогатен със соев сос, комбу и джинджифил, той включва лизин, незаменима аминокиселина, която обикновено не се съдържа в зърнените култури.

Той също трябва да включва сред тези храни темпе, резултат от ферментацията на соята и че тя е един от най-богатите растителни продукти на протеин (19 грама висококачествен протеин на 100 грама продукт). Освен това, псевдозърнени култури като киноа, на амарант и елда съдържат всички незаменими аминокиселини и са богати на лизин.

Накратко, висококачествените протеини са тези, които съдържат всички основни аминокиселини във високи пропорции. Което означава, че биологичната стойност на протеините е свързана със състава и пропорцията между различните им аминокиселини. Само добрата комбинация от храни може да осигури адекватна доставка на качествени протеини.